Rețetele pe care vi le oferim sunt selectate din două cărți vechi și foarte curioase.

praf copt

Unul este intitulat „Cea mai recentă carte de bucate vegetariene populare cu 200 de rețete de supe, feluri de mâncare, deserturi și salate, practic testată de mulți ani de către autor în calitate de maestru bucătar vegetarian”. Numele său este Kr. Kadankov și pe copertă sunt date corect datele din certificatul de master. A fost emis în Kazanlak în 1937 și a fost prezentat cu o inscripție de donație la 19 noiembrie 1938 mamei mele, pe atunci o tânără de 19 ani și vizitator obișnuit - nu, abonat - a restaurantului vegetarian Plovdiv, deținut de autor în întrebare.

A doua carte este mai scurtă „Prânzuri vegetariene”, publicată de V.N. Bykova ”, anul publicării este 1894, la Moscova. Ediția pe care o folosim este o reeditare, realizată în 1990 și se spune că fondurile din vânzarea acestei cărți vor merge la Fondul pentru copii „Lenin”. Compilatorul său - poate același Bikov, sau poate altcineva - a preferat anonimatul și s-a semnat „Vegetarian”.

Din cartea lui Kadankov

Despre buna dispoziție: „Buna dispoziție a bucătarului sau a bucătarului afectează felul de mâncare în toate modurile. Cântarea, calmul și veselia bucătarului sunt transmise consumatorului în moduri vizibile și invizibile. ".

Din cartea „Prânzuri vegetariene”

"Dieta vegetariană oferă unei persoane un aspect mai tânăr și mai plăcut".

Supa de gradina

Rădăcinile morcovilor, pătrunjelului, chervilului, păstârnacului, cartofilor sunt tăiate în bucăți lungi și fierte în apă sărată. Odată ce rădăcinile sunt gata, faceți-le un terci alb: Într-o cratiță puneți 1-2 linguri de făină albă, 2-3 ouă și sare. Bate toate acestea bine cu o sârmă de gătit. Apoi puneți pe foc și turnați puțin din bulionul supei (sau apă caldă curată dacă supa este groasă), amestecând continuu cu sârma de gătit, pentru a nu traversa iaurtul, toate timpul până când sosul este pe foc. Odată ce sosul fierbe 10-15 minute, este gata.

Se toarnă umplutura peste rădăcini și se mai lasă să fiarbă o vreme. La îndepărtare, adăugați pătrunjel tocat mărunt, acidifiați cu lămâie.

Notă: La supa de vară adăugăm fasole verde, tăiată în fâșii lungi și roșii roșii.

Supă pentru nervi

Se fierb 2-3 capete de țelină (țelină), tăiate pe jumătate în apă cu sare. Scoateți chervilul gătit din bulion și apăsați sau zdrobiți bine. Strecurați nămolul rezultat printr-o sită și așezați-l în bulion. Facem umplutură albă (vezi rețeta supei de grădină). La servire, puneți în bulion cuburi de pâine albă rece, prăjite în unt.

Ciorba lui Monk

Tăiați mărunt prazul și prăjiți-l în ulei vegetal, adăugând puțină sare. Când prazul este gata, se toarnă puțină apă și se adaugă puțin orez. După ce orezul este gata, adăugați supa cu supă de varză (armeană) și lăsați-o să mai fiarbă. Se ia de pe foc și se adaugă măsline și piper negru zdrobit în supă. Construim supa cu ou.

Sarma hepatică vegetariană

Produse: varză proaspătă, ulei de vacă sau vegetal, orez, morcovi, țelină (chervil), vinete albastre (dacă nu - cartofi), ouă, piper negru zdrobit, pătrunjel, ceapă.

Varza mare, drăguță, se fierbe în apă sărată întreagă, până când se înmoaie, frunzele sunt separate una câte una.

Pregătirea umpluturii: Rădăcinile - 1 chervil cap, câțiva morcovi și cartofi (sau 1 roșie albastră) sunt tăiate în pătrate mici și prăjite în ulei vegetal. Scoateți din unt cu o lingură perforată și adăugați puțină sare. Tocăm câteva frunze fierte nu foarte tari pe ele, adăugăm piper negru zdrobit și pătrunjel.

Separat în unt sau legume se prăjește jumătate ceapa, se adaugă orez, puțină sare, se toarnă apă și se lasă la foc mic pentru a dezvolta orezul, dar rămâne crocant. Odată ce orezul este gata, se amestecă cu umplutura de mai sus, se adaugă 1-2 ouă crude și amestecați totul bine.

Cu acest amestec, faceți sarma, una într-o porție și aranjați-o în tigaia unsă cu unt. Aranjate în acest fel și întinse deasupra cu unt, pentru a nu arde frunzele, se coace la cuptor până se rumenesc, apoi se toarnă un amestec de lapte proaspăt și 1-2 ouă și se coace în cuptor încă 10-15 minute. . Se servește cu iaurt, dacă se dorește.

Ragu cu brânză

Produse: varză proaspătă, orez, brânză, ouă, lapte proaspăt, ulei de vacă sau vegetal.

Varza se opărește într-o podea sărată până se înmoaie, luând doar frunzele subțiri, fără părțile groase. Într-un castron separat, prăjiți jumătate ceapa în ulei vegetal sau vegetal și adăugați orezul, adăugând sare și turnând apă pentru a dezvolta orezul aproape complet, dar pentru a fi crocant, la foc mic. Se ia de pe foc, se adaugă piper zdrobit, pătrunjel și se amestecă.

Într-o tigaie unsă cu unt, aranjați un strat de frunze de varză, tăiate în bucăți mici, apoi o bucată de orez, apoi un strat de brânză, ras pe răzătoare; din nou un strat de frunze de varză, restul de orez și brânză deasupra. Se toarnă toate acestea cu ouă și lapte bătute și sare de mamă (dacă este nevoie).

Acum coaceți într-un cuptor fierbinte, până se înroșește și laptele este absorbit. Tăiați în pătrate pătrate. Servit cu salată.

Kebaburi vegetarieni (sau găluște cu brânză)

Produse: cartofi, unt, brânză, făină, ouă, piper, pătrunjel, ciocolată, chimen, lapte.

Fierbeți cartofii și înălbitorul încă fierbinte și apăsați sau macinați cu o mașină. Adăugați puțină făină, unt, ou, piper, puțină sare, chimen zdrobit, pătrunjel și amestecați toate acestea bine. Rupeți acest aluat și faceți kebaburi adevărate, care se pun în apă clocotită cu sare. Odată ce plutesc deasupra apei, sunt gata. Scoateți-le și aranjați-le într-o tigaie unsă cu mai mult unt, rulându-le în prealabil în pesmet mărunțit. Deci, aranjați în tigaie la distanță una de cealaltă, presărați-le cu brânză rasă fină și turnați-le cu un amestec de ouă și lapte bătute și coaceți-le în cuptor.

Servit cu salată.

Budinca de stafide

Produse: 15 ouă, 300 g făină, 300 g zahăr, ¼ kg stafide, praf de copt.

Ouăle se bat separat gălbenușuri și albușuri. Puneți zahărul în gălbenuș și amestecați cu firul de gătit la capătul aragazului până când zahărul se topește complet și îl scoatem de pe foc. Se toarnă făina și zăpada din albușuri în același timp, treptat în gălbenușuri, amestecându-se încet cu corpurile pentru a le amesteca pe toate - adăugați 1 praf de copt. În amestecul rezultat se adaugă stafide albe și se toarnă într-o tigaie presărată cu făină. Netezim deasupra, așezăm stafidele deasupra și coacem într-un cuptor fierbinte.

Se serveste presarat cu zahar pudra.

Tort cu prune uscate

Produse:unt de vacă, prune, ¼ unt de vacă, zahăr, iaurt, praf de copt, 1 lămâie, 2 ouă, făină.

Acoperiți strâns fundul unei cratițe unse cu unt, cu prune uscate despicate. ¼ kg de unt bate pe foc (doar pentru a se încălzi) cu o ceașcă de ceai cu zahăr pudră. Când se topește zahărul, îndepărtați, adăugați o ceașcă de iaurt, 1 praf de copt, coaja rasă de lămâie, 2 gălbenușuri de ou și 2 lingurițe de făină albă. Totul se amestecă bine. Adăugați 2 albușuri, bătute în zăpadă, amestecați și turnați amestecul rezultat pe prune. Neteziti bine si coaceti imediat intr-un cuptor incins. Se serveste presarat cu zahar pudra.

Navele interne

½ kg de făină albă, 4 gălbenușuri, cât drojdie de ou pentru pâine, puțină sare și apă caldă îndulcită - toate acestea sunt frământate în pâine. În cele din urmă, adăugați albușurile, bătute în zăpadă și stafidele fără semințe. Din aluat facem pâini mici și le coacem, aranjându-le într-o tigaie unsă cu unt.