într-un castron

MENIUL ANUL NOU

Dr. Reni Stoyanova

Sărbătoarea Anului Nou și petrecerile din jurul datei sunt pline de mii de ispite, mese aglomerate și mult alcool. Dar vrem, de asemenea, să nu ne pierdem forma în vacanță. Cum?

1. Ridică-te și ia micul dejun! Poate fi un lucru mic, dar nu ratați. Un pahar cu apă caldă în prealabil va promova o digestie mai bună în timpul zilei.

2. Cumpărați mai puțin din mâncarea preferată, fără de care nu puteți trăi. Sau măsoară o porțiune „bebelușă” din mâncarea ta preferată, așează-te și concentrează-ți toată atenția să te bucuri de ea. Când ați terminat, începeți o activitate care nu are nimic de-a face cu mâncarea.

3. Nu exagerați cu alcool - maximul recomandat este de până la 21 de unități de alcool pentru bărbați pe săptămână și de până la 14 unități pentru femei. O unitate de alcool este egală cu 250 ml bere (3-4% alcool), 25 ml concentrat (40% alcool) și 50 ml vin. Din punct de vedere dietetic, alcoolul acumulează calorii „goale” - o mulțime de energie, dar de fapt fără nimic util ca valoare nutrițională.

4. Ce beți fără alcool? Bei multe băuturi carbogazoase? Unele dintre ele conțin până la 7 lingurițe de zahăr. Sucul de fructe, deși „natural”, conține și mult zahăr. Nu uitați să beți apă. Dacă sunteți suficient de hidratat, veți observa și veți simți alte beneficii.

5. Evitați alimentele prăjite și preferați alimentele la grătar sau la cuptor, aburite, fără brânză și smântână. Alternează sosurile smântână cu roșiile. Nu mai mâncați după ce ați mâncat!

Și iată sugestii culinare pentru sărbători.

Somon marinat

Sare himalayană sau simplă, zahăr brun, vodcă, somon crud, smântână.

Se amestecă sare, piper, zahăr și vodcă după gust într-un castron mic. Oasele peștilor sunt curățate și așezate pe piele pe nylon sau folie. Amestecul de vodcă este răspândit pe partea fără piele; se înfășoară. Se lasă la frigider peste noapte. Dimineața sau seara peștele este tăiat felii subțiri. Puneți puțină smântână pe chipsuri de cereale integrale și deasupra - peștele.

Mousse de ciocolată orientală

Pentru 4 porții: 100 g ciocolată neagră (peste 75%), 30 g unt, 1 linguriță. cafea instant, 2 gălbenușuri și 2 albușuri, 1 lingură. zahar brun, un praf de sare, cirese pentru decor

Topiți ciocolata și untul într-o baie de apă, adăugați cafeaua instant. Se răcește ușor amestecul și se agită gălbenușurile energic. Folosind un mixer într-un castron uscat, bateți albusurile, zahărul și sarea într-o spumă groasă. Adăugați amestecul de ciocolată în albușuri, amestecând continuu. Împărțiți mousse-ul în 4 boluri și garniți-l cu cireșe sau physalis.

Dr. Angie Casabie

Salată de dovleac prăjită

Produse: 150 g de salate proaspete fragede - friză, rucola, radicchio, spanac, aisberg; 20 g semințe de dovleac crude; 20-30 g roșii uscate; 100-150 g dovleac prăjit; 10 g de nuci zdrobite. Pentru dressing: rodie și miere.

1. Coaceți în cuptor tăiat în bucăți dovleac și tăiat cuburi.

2. Într-un bol, toacă salatele și adaugă restul de ingrediente.

3. Se toarnă un sos de rodie și miere 3: 1. Se presară nuci prăjite rase.

Aperitiv cu vinete

Ingrediente: 1 vinete, 350 g roșii cherry în sferturi; 2 tulpini de țelină tocate mărunt; 1/2 ora ceapa tocata; 5 măsline verzi tăiate mărunt; 2 linguri. oregano proaspăt; 1 lingură. capere; 1 cățel de usturoi zdrobit; un praf de boia; 3 linguri. otet de vin rosu; 1 lingură. ulei de masline

Curățați vinetele și tăiați-le felii groase de 2-3 cm. Condimentați-le cu sare și piper și întindeți-le cu puțin ulei de măsline. Coaceți pe grătar timp de 8 minute pe fiecare parte. Combinați celelalte produse într-un castron. Se amestecă oțetul și uleiul de măsline și se toarnă. Serviți vinetele prăjite cu o salată aranjată deasupra.

Pui cu măsline

Ingrediente: 1 kg file de pui dezosat și fără piele, 150 g de măsline kalamata, 1 ceapă, 1 lingură. rozmarin proaspăt și cimbru, 2,5 linguri. usturoi tocat mărunt, 4 file de hamsii, tocat, 2,5 linguri. ulei de măsline presat la rece, 160 ml oțet de vin, 160 ml vin alb, sare de mare, piper negru măcinat, frunze de rucola.

Tăiați fileurile în benzi de 3 cm. Scoateți gropile din măsline. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Se condimentează puiul cu sare și piper și se sotează 1-2 minute. Se adaugă ceapa, hamsiile, usturoiul și ierburile și se sotează încă 2 minute. Se adaugă măslinele dezosate și se prăjesc încă 2-3 minute. Se adaugă vinul pentru tigaie. Reduceți căldura și fierbeți timp de 4-5 minute. Creșteți căldura și adăugați în cele din urmă oțetul de vin.

Trufe de ciocolata cu zmeura

Ingrediente: 1/4 linguriță cremă de cofetărie, 200 g ciocolată naturală, măcinată fin într-un robot de bucătărie, 1,5 linguri. coniac, 170 g zmeură proaspătă, 3/4 cană praf de cacao neîndulcit.

Așezați hârtie de ceară pe o tavă mare. Într-o cratiță la foc mediu, fierbeți ușor smântâna, scoateți-o de pe foc, adăugați ciocolata și amestecați ușor cu un agitator de cauciuc până se omogenizează. Adăugați rachiul. Puneți 6-8 zmeură în amestec și amestecați cu o spatulă de cauciuc. Începeți să le scoateți una câte una, folosind două furci și transferați fructele de la una la alta pentru a îndepărta excesul de ciocolată. Aranjați trufele pe tavă. Se lasă să se întărească cel puțin 1 oră. Se toarnă cacao într-o pungă de plastic resigilabilă, se adaugă trufele și se închide punga. Agitați până când toate trufele sunt rulate și scoateți-le cu grijă una câte una cu mâna.

Dr. Lyudmila Emilova

Plăcintă scăldată

- aceasta este o specialitate pe care soacra mea o pregătea mereu de ziua de Anul Nou.

Deoarece nu este printre noi, îi facem plăcintă în fiecare an și o menționăm întotdeauna bine. Toate produsele au fost făcute la fermă - untura și brânza, iar crustele au fost măcinate de la sine. Acum folosim cruste cumpărate din magazin, cele mai groase, coapte pe o foaie de copt.

O tigaie rotundă se întinde cu untură (o luăm de la vecinii satului, care o pregătesc după sacrificarea porcului). Două dintre cruste sunt îndoite în partea inferioară a cratiței, iar brânza, pre-îmbibată în apă rece, este presărată pe ele. Vârful este acoperit cu o crustă.

Coaceți pe aragazul cu lemne, ridicând ușor un capăt al tigaiei cu un ondulator și rotindu-se până se face un bronz frumos. Scoateți-l de pe foc, luați un capac mai mare decât diametrul cratiței și întoarceți plăcinta cu atenție. Puneți-l înapoi în tigaia unsă din nou cu untură și coaceți cealaltă parte așa cum este descris.

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Se presară ușor cu zahăr brun și se toarnă apă clocotită, care ajunge la suprafața plăcintei. Este acoperit cu un capac și când absoarbe apa, încă caldă, este gata scăldat pentru o masă gustoasă.

În această plăcintă punem crenguțe de dogwood cu un număr diferit de muguri, necesari pentru sănătate și bunăstare.

Plăcinta se întoarce și fiecare își găsește destinul.

Dr. Svetlana Tușieva

În mod tradițional pentru Revelion, seara împotriva 1.I. este pregătit

Plăcintă cu noroc,

în centrul căruia este blocat zerul de câine. În el se află darurile generoase ale pământului și ale muncii umane - ouă, brânză și unt. Gazda ascunde crenguțe de corniș în plăcintă și solicită urări de bine pentru sănătate și bunăstare. Nuiele cu un mugur - pentru casă, cu două - pentru o carte și birou, cu trei - pentru bunuri. Unii adaugă o nucă - înțelepciune, o piatră - sănătate, o fasole - longevitate, o monedă - bani, un nasture alb - pentru oi, boabe de grâu - pentru arator. Crenguțele de câinelui după cină sunt aruncate în foc - dacă se crăpă puternic și sar, este sănătoasă și prosperă. Plăcinta, curbată ca un dans pe pătratul spiralat, întruchipează comunitatea coezivă a familiei și clanului, creșterea și dezvoltarea, ordinea cosmosului și infinitul său. Plăcinta impusă este tăiată strălucitor, deoarece soarele strălucește pentru toată lumea și sărbătoarea este fericită pentru toată lumea. La distribuirea plăcintei, nu ar trebui să fie uitați sau jigniți. Plăcinta terminată este întoarsă de trei ori de către proprietarul casei și toată lumea ia piesa care cade în fața lui, iar piesa este separată mai întâi și se numește Maica Domnului.

În mod tradițional, plăcinta are multe straturi, deoarece crustele unse nu se lipesc între ele. Una dintre subtilități este alegerea grăsimii. Pentru plăcintele dulci, untul de vacă topit este cel mai bun. Combinația de unt, unt și ulei în majoritatea plăcintelor dă rezultate excelente. Variantele de spanac se prepară numai cu ulei, iar nuca conferă o aromă și un gust deosebit. Adăugarea de nuci zdrobite și alte nuci în umplutură sau între frunze contribuie la crocanța plăcintelor dulci cu sirop.

Folosind o perie moale, largă, aplicați grăsimea rapid și uniform pe cruste, inclusiv pe stratul superior. O pulverizare foarte subțire și o cantitate minimă de grăsime se obține dacă pulverizați ulei cu spray de salată. Cojirea crustelor poate fi realizată prin udarea în inciziile de ulei fierbinte până la înfundat înainte de coacerea plăcintei.

Cantitatea aproximativă de ulei sau unt topit necesară pentru 1 pachet de coji de 16-20 de frunze este de 1/2 linguriță sau 1 lingură pe frunză. Încercați să nu transferați această măsură, altfel plăcinta va avea destul de multe calorii. Aluatul de plăcintă în sine nu este foarte bogat în calorii, este adesea preparat chiar și fără picătură de grăsime. Valoarea energetică și nutritivă a plăcintei este direct dependentă în principal de cantitatea de grăsime și de tipul de umplutură. De exemplu, 100 g de crustă este egal cu 280 kcal și 100 g de plăcintă cu brânză - la 390 kcal

Unii preferă o plăcintă „înghețată” și se presară cu zahăr pudră pe măsură ce se răcește. Alții o pulverizează încă fierbinte cu puțină apă și o acoperă zeci de minute pentru a se înmuia. Plăcintele ușoare și baklava sunt insiropate cu sirop de zahăr aromat. Aceasta crește caloriile extraordinar, dar este, fără îndoială, o tentație dulce pe care ne-o putem permite în vacanță.

Plăcinta este potrivită pentru micul dejun, mușcături de petrecere, aperitive, desert. Unirea sa cu boza și ayran este de neclintit, dar dacă umplutura este cărnoasă, merge și cu vin. Nu uitați de torturi când așteptați mulți oaspeți. Din fâșii de crustă îndoite în diagonală, fac torturi triunghiulare sau rulează mini-trabucuri. Unele chiftele - pliculețe sau butoaie, sunt efectiv legate cu o ceapă verde sau o fâșie de praz. Canapele pentru mușcăturile de petrecere sunt făcute din bucăți tăiate încrucișate de cruste. Coșurile se obțin prin presarea în cutii de briose bucăți pătrate de crustă. Coaceți doar 5-10 minute. Dacă doriți, umpleți cu pateu de lapte, sos de roșii cu ciuperci și măsline, legume înăbușite sau cremă de desert, gem sau înghețată. Cu cruste ușor coapte, rulate în trandafiri mici, puteți decora un fel de mâncare și, dacă sunt vopsite în spray - orice vă puteți gândi. Dați frâu liber imaginației și pregătiți-vă plăcinta unică.

Iată mai multe sugestii netradiționale pentru sărbătoare.

Pere braconate

Secretul se află în marinada de vin roșu și condimente aromate - scorțișoară, vanilie, cuișoare, anason. Aroma lor irezistibilă aduce căldură și confort în serile reci de toamnă și iarnă și face parte, de asemenea, din starea de spirit festivă de Crăciun. La braconaj, perele se lasă să fiarbă la foc mic. Sunt potrivite pere mici maronii, tari ca o piatră, cu multe celule pietroase în carne. Când sunt procesate, aceste becuri aparent inestetice se transformă într-o delicatesă cu o culoare de vin. Sunt servite ca garnitură pentru pui, dar sunt un plus excelent pentru înghețata cu vanilie.

Budinca de castane

500 g castane, 300 ml lapte, 120 g zahăr, 100 g stafide, 6 ouă, 50 g unt, 4 linguri praf de cacao

Piureul de castane se fierbe în lapte cu zahăr. Adăugați treptat restul de produse și, în cele din urmă, albușurile, bătute în zăpadă, și turnați amestecul într-o formă unsă și presărată cu pesmet. Se fierbe într-o baie de apă timp de 15 minute sau se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Decorează cu coajă de portocală.

Popcorn de mei

Nu credeți că floricelele fac doar floricele. Meiul se fisurează în floricele crocante, cu o aromă bogată și nuci delicioase. Ei bine, nu vă așteptați ca mărimea să vă surprindă, având în vedere diferența uriașă cu boabele de porumb. Dacă sunteți tentați să încercați, aveți nevoie doar de o tigaie fierbinte și o lingură de mei. Experimentul va dura 15 secunde. Bucurați-vă de rezultat.

Dr. Georgi Gaydurkov

Tiramisu festiv

Produse: 1 cană de mascarpone, 4 căni de smântână organică, 4 ouă, 1 pachet de fursecuri, 1-2 vanilie, 1 pachet de gelatină, zahăr după gust - fructe (fructoză), sirop de agave, zahăr brun închis (măcinat până la pulbere) sau alte specii preferate.

Cafea Ness - opțional cu cofeină sau cicoare, dizolvată în aproximativ 800 g de apă, se poate folosi cafea espresso.

Cum se pregătește:

1. Se amestecă mascarpone, smântână, ouă (gălbenușuri), zahăr, vanilie. La acest amestec se adaugă gelatină (care este pre-dizolvată în apă), precum și proteine, pre-biciuite în zăpadă.

2. Biscuiții sunt scufundați doar un minut în soluția de cafea și aranjați într-un vas Yen cu o formă adecvată, primul strat fiind crem, urmat de un rând de biscuiți etc.

3. La final stropiți cu cacao, bărbierit de cocos și multe altele. Și lăsați la frigider câteva ore pentru a se întări.

4. Se servește bine răcit într-un recipient adecvat.