meniul

Unii oameni de știință, cu siguranță iubitori sinceri ai băuturii spumante, sugerează cu îndrăzneală că bărbatul a încetat să mai fie un nomad și s-a stabilit de dragul berii doar pentru a putea să cultive cereale și să aibă condiții pe tot parcursul anului pentru ao prepara. Aceste afirmații nu au fost dovedite, dar pot să nu fie adevărate, având în vedere ceea ce poate face o persoană pentru o bere rece.

O scurtă relatare istorică arată că dovezile unei băuturi din cereale fermentate au apărut pentru prima dată în vechii sumerieni acum mai bine de 4.000 de ani - o rețetă pentru o băutură din pâine de orz a fost înregistrată într-un cântec dedicat nu nimănui, ci zeiței fabricării berii Ninkasi. Doar 1.000 de ani mai târziu, existau deja 20 de beri în Babilon. Egiptenii au lăsat vase de bere de malț cu mumiile faraonilor pentru a se susține pe drumul către viața de apoi și, în perioada de glorie a Imperiului Roman, berea a fost turnată de la graniță la graniță - persii și celți au băut cu aceeași pasiune. două bătălii.

Desigur, berea de la acea vreme nu arăta ca astăzi - era destul de tulbure, groasă, fără spumă și condimentată cu o varietate de ierburi, inclusiv brusture, mirt, soc, lavandă, păpădie, erică și ce nu. Au reusit de pâine și malț a diferitelor tipuri de cereale - mei, orez, orz, secară sau grâu. Cu toate acestea, orzul era preferat deoarece nu era foarte potrivit pentru pâine, iar această tradiție a supraviețuit în cea mai mare parte a Europei.

Cel mai adesea, ritualurile de fabricare a berii erau efectuate de femei, aproape cu statut de preotese, iar acest lucru a rămas neschimbat aproape până la Revoluția Industrială.

Despre soarta berii în secolele întunecate de după căderea Imperiului Roman, istoriei îi place să rămână tăcută, cu puține excepții - cronicile spun despre un masacru din secolul al IV-lea între irlandezi și picturi din cauza rețetei pentru pirena și probabil că ar fi avut a tăcut dacă nu pentru apariția fericită a sfinților Benedict, care au hotărât în ​​scris că călugării mănăstirii de la Monte Cassino ar trebui să producă ei înșiși totul, inclusiv berea. Această regulă a dat naștere fabricării monahale, care a salvat arta fabricării berii împreună cu diverse alte științe importante, cum ar fi astronomia și medicina.

În timpul Evului Mediu, berea a fost băută în toată Europa, iar o descoperire importantă a dus la renașterea ei chiar înainte ca Renașterea să reînvie lumea veche - utilizarea hameiului. Menționată ca o plantă valoroasă în documentele germane încă din 882, hameiul a cucerit fabricile de bere puțin câte puțin până la victoria completă. În 1150, celebrul Hildegard din Bingen a publicat o rețetă de bere cu hamei, menționând că „protejează împotriva degradării”. La mijlocul secolului al XV-lea, hameiul ajunsese în Anglia. Interesant este că, la vremea respectivă, britanicii numeau bere de bere cu hamei și fără ea - bere, și probabil că se apropiau în modul lor preferat conservator, dar în cele din urmă au fost captivați de planta care astăzi face bere așa cum o știm noi.

Alte două evenimente foarte importante de natură revoluționară au avut loc între sfârșitul Evului Mediu și timpurile moderne - faimosul Reinheitsgebot, legea purității berii a ducelui Albert al IV-lea din Bavaria din 1487, care a decretat că berea trebuie să conțină doar apă, malț și hamei ( pe atunci drojdia nu era încă cunoscută de producători). Legea a fost adoptată treptat în multe alte locuri din Germania și a devenit cunoscută drept prima reglementare alimentară din lume.

Celălalt salt revoluționar a fost descoperirea unei fermentații mai mici sau mai scăzute. Până în prezent, fermentația a fost doar superioară (sau ridicată) și a fost efectuată la temperaturi mai ridicate, cu participarea drojdiei Saccharomyces cerevisiae. La un moment dat din Evul Mediu, producătorii germani de bere au început să depoziteze berea în beciurile reci din Alpi și a devenit limpede și cu un gust foarte proaspăt, spre deosebire de berea obișnuită tulbure și zdrențuită.

Treptat, noul stil a cucerit Europa de Nord, după care atât Boemia, cât și brusc întreaga Europă au înnebunit după berea proaspătă, pe care au început să o numească lager. Cehii l-au născut pe pilsner și chiar și britanicii conservatori nu au putut rezista noii moduri. Odată cu avansarea științelor exacte, mulți au început să descopere cauzele fermentației - mici organisme vii, dar Louis Pasteur a demonstrat în 1860 că drojdia este motivul pentru care avem această grație - bere și vin. În cinstea sa, drojdia care provoacă fermentația inferioară a fost numită Saccharomyces pastorianus, iar mai recent geneticienii au descoperit că sunt un hibrid între tulpinile europene și patagonice care s-au întâlnit pe continentul nostru înainte de descoperirea Americii. Este dificil să nu te gândești la intervenția divină.

Au urmat decenii tulburi, în care berea a cucerit America de Nord, Australia, Qingdao în China, Africa și Asia printr-o nostalgie a berii în rândul imigranților, colonizatorilor și aventurierilor. Statele Unite au fost dominate de stiluri germane la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, pale pale indianul a fost exportat în India, Rusia a băut portari imperiali din cauza pasiunii lui Petru I pentru ei, iar irlandezul a fost băut în Kenya și Nigeria. În Bulgaria, după Eliberare, au încolțit ca ciupercile care fac berea, iar frații Proshek sunt probabil motivul atașamentului nostru față de pilsner până în prezent.

Undeva între regimul uscat din Statele Unite și cel de-al doilea război mondial a început ceea ce va duce la declinul berii, transformarea acestuia într-un produs fără gust și industrializat care își pierduse statutul divin și căderea într-un fel de fund în lumea băuturi. Lipsa cerealelor în timpul crizei din anii 1930 și a războiului mondial care a urmat a dus la utilizarea unor materii prime din ce în ce mai scăzute în producția de bere și la industrializarea rapidă de după război, urmărirea profiturilor rapide și extinderea marilor jucători au dus la consolidare. producătorilor de bere, unificarea gusturilor, scurtarea procesului de producție, utilizarea materiilor prime netradiționale și de calitate scăzută, cum ar fi făina de porumb, orez și altele și, ca rezultat - pentru a masa berea pe toate standurile fără gust, aromă și, bineînțeles - divinitate. Naționalizarea în Germania de Est și Cehoslovacia a provocat, de asemenea, traume severe la fabricarea berii.

Pentru a afla mai multe despre noile vremuri ale berii, aștept cu nerăbdare să continuați acest articol.

  •