corn

În bine sau în rău, în zilele noastre simțim din ce în ce mai puțin sezonalitatea legumelor și fructelor. Dezvoltarea științei și a piețelor și supermarketurilor încărcate cu produse din întreaga lume ne-a făcut să uităm de dorul de salată din aprilie sau de pere din septembrie pe tot parcursul anului. Căpșunile sunt disponibile nu numai la jumătatea lunii mai, tomatele au fost mult timp nu numai prosperitatea din iulie-august. Și totuși, pe cât de convenabil este să cumperi smochine de la super în decembrie, fiorul de a căuta un fruct sau o legumă într-un moment în care crește și se coace în latitudinile locale este indispensabil.

Din fericire, unele fructe și legume pot fi bazate pe. De asemenea, pot fi găsite în stare bună pe tot parcursul anului, deși nu în plină glorie ca atunci când sunt tineri sau doar maturi. Porumbul Zea mays, la care cu greu ne putem gândi la latitudinile noastre, este un mare exemplu de „comportament bun”. Locul acestei plante în clasificarea produselor este undeva între legume și semințe, iar ambele grupuri sunt la fel de inadecvate pentru a accepta porumbul, care cu numeroasele sale soiuri este un aliment minunat, gustos și hrănitor.

Povești vechi

Cel mai popular și iubit astăzi este porumbul dulce, folosit ca hrană în întreaga lume. Ca pentru a aprofunda disputa, ea este mai des experimentată ca o legumă. Este recoltat verde, în faza de lapte, spre deosebire de porumbul obișnuit de câmp, care este recoltat atunci când boabele sale sunt uscate și complet coapte. Deoarece zaharurile din porumb se transformă rapid în amidon în timpul procesului de coacere, porumbul dulce sau din lapte ar trebui consumat cât este proaspăt. Alternativele sunt, desigur, conservele și porumbul din lapte congelat.

Patria porumbului este considerată a fi America Centrală și mai exact Mexicul - vechii Maya și Azteci au cultivat-o de secole și a ocupat un loc important în credințele și sărbătorile lor religioase. De pe meleagurile lor, unde este încă principala cultură agricolă, a fost transferată pe tot continentul.

Primii europeni care l-au văzut au fost marinarii din Columb, care au pus piciorul pe coasta americană în urmă cu 500 de ani. Ei găsesc această plantă peste tot: în Peru, Chile, Haiti, Mexic - din Canada, în nord, până în Patagonia, în sud. Porumbul dulce, care este atât de popular astăzi, se crede că a apărut ca o mutație a porumbului comun și a fost descoperit de triburile nativilor americani din America de Nord. Istoria susține că iroizii l-au adus din America Centrală în America de Nord și ei au fost cei care l-au dat coloniștilor europeni încă din 1779. De atunci, porumbul nu a durat mult pentru a deveni o legumă preferată a colonizatorilor.

De la tacos la mamaliga

În America Latină, porumbul dulce este încă un aliment de zi cu zi - una dintre cele mai populare modalități de a-l prepara este în mâncărurile cu fasole. Interesant este că acei aminoacizi conținuți în fasole lipsesc în porumb și invers. Astfel, cele două produse se completează reciproc și se obține un preparat cu adevărat echilibrat. Desigur, cele mai variate și delicioase rețete pentru gătitul porumbului provin din Mexicul ei natal, unde, pe lângă feluri de mâncare, puteți găsi porumb sub formă de prăjituri, pâine sau prăjituri minunate, care la rândul lor stau la baza pentru nenumărate alte feluri de mâncare foarte simple, dar memorabile, cum ar fi tacos, nachos sau quesadillas. În America de Nord, porumbul dulce se consumă de obicei fiert și servit cu unt și sare, iar în statele sudice este iubit fiert și piure. În Europa și Asia, porumbul a devenit recent un adaos favorit la diferite tipuri de salate și pizza. Poate că cea mai populară rețetă de porumb din partea noastră a Europei este terciul gătit din făină de porumb sau mamaliga românească, care în Italia și în multe alte locuri de pe continentul vechi se numește mămăligă. Cu greu există un sud european pentru care vederea și mirosul unei farfurii de terci aburind cu unt topit și brânză nu sunt inspiratoare și atrăgătoare.

În descrierile diferitelor metode de preparare delicioasă a porumbului, nu uitați să menționați calitățile sale nutritive. Porumbul dulce gătit este un puternic antioxidant care poate reduce semnificativ riscul de boli de inimă sau cancer. De asemenea, este extrem de bogat în vitamina C și este destul de hrănitor - un cap conține aproximativ 75 de calorii și doar 1 gram de grăsime. De asemenea, conține o mulțime de carbohidrați, proteine, potasiu și celuloză.

În ciuda gustului și a meritelor sale proeminente, este ca și cum am fi obișnuiți să luăm porumbul ca atare și l-am fi uitat. Poate că este o idee bună în această vară să vă amintiți copilăria și gustul însorit al porumbului de lapte proaspăt culese.