pentru

Cele mai multe lucruri din această lume nu sunt ceea ce credem că sunt. Aspectul este omniprezent și, desigur, se întâmplă adesea să nu vedem deloc ceea ce se află în spatele unei forme sau gusturi. Nu este vorba doar de obiecte necunoscute sau neimportante. În lumea culinară, un fruct celebru este asociat cu multe semnificații ascunse, fenomene și încarnări. Permiteți-mi să vă prezint secretele bananelor.

Pădure de pădure sau de flori

Poate fi un fruct, dar nu crește pe un palmier, cu atât mai puțin pe un copac! Pentru biologi, termenul „plantație de banane” sună, de asemenea, ca „câmp de stejar”. Plantele de bananier nu numai că nu sunt copaci, dar nici măcar nu formează o tulpină în sensul comun. Asemănarea unei tulpini este de fapt formată din părțile inferioare extinse și inserate ale frunzelor. Rezultatul este ceva de genul unei tulpini mari de praz. Dar foarte mare - până la zece metri înălțime. Iar tulpina reală este subterană și arată ca un tubercul din care ies noii lăstari. Șansa noului film va veni odată cu moartea celui mai mare precedent - cel care poartă în prezent singura grămadă de banane uriașe, uneori cântărind până la 50 kg.
Cu câteva luni înainte de a anunța moartea ei, lăstarul mare înflorește cu o inflorescență bizară în roșu închis. Este adesea folosit în India, Thailanda și Indonezia ca legume pentru salate și garnituri, pre-marinate în suc de lime, precum și prăjite sau fierte.

Aspecte de sănătate

Pe cât de gustoasă este inflorescența, fructul o bate în toate privințele și mai ales în ceea ce privește valoarea nutrițională. Deși miezul bananelor este vizibil dens, conținutul de apă este de aproximativ 75%. Substanța uscată, pe de altă parte, constă din amidon și zaharuri mai simple, multă fibră dietetică și mult potasiu, care ajută la scăderea tensiunii arteriale. Bananele nu sunt cea mai bună sursă a acestui element, dar valoarea lor este că cantitatea de sodiu - una dintre cauzele importante ale hipertensiunii - este foarte mică. Pe lângă faptul că sunt bune pentru tensiunea arterială, bananele au și un efect benefic asupra digestiei și funcției renale.

Fructe și legume

În termeni culinari, fructele alungite sunt împărțite în două grupe mari - banane de desert și banane de gătit. Acestea din urmă sunt mai mari decât omologii lor dulci și sunt adesea vândute cu scoarță verde, ceea ce nu înseamnă că sunt improprii pentru utilizare. Dimpotrivă, nu vă așteptați ca acestea să fie la fel de dulci sau parfumate ca deserturile - sunt încă destinate coacerii, prăjirii sau gătirii. Fac chipsuri minunate, care însoțesc adesea faimosul ceviche sud-american de pește și fructe de mare marinate în suc de citrice. În plus, bananele verzi pot fi folosite pentru a face diverse tocănițe și supe, fie ele slabe sau cu carne. În general, aceste fructe se comportă mai mult ca cartofii, ceea ce este logic datorită conținutului ridicat de amidon. Cu toate acestea, bananele verzi se coc uneori, ceea ce este evident prin îngălbenirea coajei și gustul ușor mai dulce al miezului. În faza finală de coacere, cochilia este aproape neagră, iar aroma și dulceața miezului sunt extrem de distincte. Apoi, aceste legume din fructe pot fi ușor folosite pentru diverse deserturi.

Veselă naturală

Plantele care dau naștere bananelor pentru gătit dau un alt produs care este utilizat pe scară largă în sudul Indiei, Thailanda și alte țări asiatice, precum și în America Latină. Este vorba despre frunzele uriașe de bananier. Nu sunt comestibile, dar sunt folosite pentru a înfășura produse precum carne, pește, legume, care sunt apoi supuse tratamentului termic - gătit, aburit, copt în cuptor, grătar sau tigaie. Pe lângă păstrarea umezelii în alimente, frunzele groase îi conferă o aromă foarte plăcută și fină, ușor astringentă. În Kerala, Tamil Nadu și alte state din India de Sud, frunzele de banană sunt, de asemenea, folosite ca fel de fel de mâncare pentru servirea thali - un prânz tradițional care constă din grămezi de diferite feluri de mâncare, cum ar fi orez fiert, curry, secară - legume amestecate cu iaurt, dal - feluri de mâncare din leguminoase, precum și unele dintre magnificele pâini indiene, cum ar fi nan sau dihor. Toate acestea se toarnă direct pe frunze și se mănâncă numai cu mâna dreaptă. Frunzele de bananier, deși rare, pot fi cumpărate și în Bulgaria. Aveți grijă cu ei - adesea se întind și uneori reușesc să se muleze pe raft.

Versiuni noi

Este timpul să observăm prezența omniprezentă a bananelor desert în gătit. Le cunoașteți, mâncați-le proaspete, uneori înăbușite în unt cu puțin zahăr caramelizat sau ca un milkshake. Se găsesc în salate de fructe și în prăjituri și produse de patiserie. Dar sunt întotdeauna decojite. Nu este cazul în Est. Foarte des, bananele sunt gătite tăiate în bucăți împreună cu coaja - astfel vasele capătă o astringență ușoară și răcoritoare. În Asia tropicală, acest lucru se poate face fără probleme, dar în latitudinile temperate este important să știm că bananele de peste mări sunt acoperite cu un amestec neidentificat de agenți anti-mucegai și anti-bacterieni. Dacă sunteți un fan al gusturilor autentice, înainte de a provoca aspectul uimit al oaspeților dvs. și de a servi un curry de banane, spălați bine fructele necojite cu apă fierbinte.

În magazinele locale puteți găsi sporadic două încarnări neobișnuite și fermecătoare de banane - banane roșii și banane pentru copii. În timp ce primele diferă brusc de arhetipul galben, cele din urmă sunt o copie redusă, dar sensibil mai dulce și cu o crustă mai moale. Versiunea roșie din tropice revarsă cu dulceață și o notă de zmeură se simte clar în aroma sa. Interiorul său are o nuanță frumoasă de roz, ca o continuare a bogatei culori de visiniu a cochiliei. Dar asta este la tropice. În Bulgaria, aceste banane vin necoapte și fără nicio mențiune despre roz, zmeură și chiar dulceață. Cu toate acestea, încercați să le faceți să se coacă plasându-le în pungi de hârtie împreună cu un măr. Este chiar mai bine să le încercați proaspăt culese, de exemplu în India. Călătorie plăcută!