Alimentația și nutriția sunt categorii conservatoare, dar istoric variabile, care reflectă dezvoltarea comunităților și culturilor. Schimbările lor depind de diverși factori: istoric, economic, natural-geografic, religios, etnic, de vârstă, social (proprietate, educațional), așezare (oraș - sat). Odată cu modernizarea, influențele etnoculturale străine, preferințele personale, moda gusturilor etc. devin din ce în ce mai importante. În toate timpurile și societățile, alimentația și nutriția, pe lângă satisfacerea unei nevoi fiziologice (nevoia de a susține viața), sunt purtători de extrem de multe caracteristici culturale, simbolice, semantice, semiotice, etnice.

meniul

Modelul alimentar de zi cu zi al bulgarului tradițional este modest și este supus unor restricții diferite. Partea principală a meniului său constă din feluri de mâncare și băuturi fermentate - pâine, iaurt, brânză, brânză de vaci, murături, lapte, vin. Separat, săratul, condimentatul, acru sunt aproape o parte constantă a felurilor de mâncare. Materialele etnografice notează că se pare că oamenii din acea vreme erau „dependenți” de cele trei gusturi și că, dacă o persoană mai modernă își gusta gustările, risca „otrăvirea”. Aceste arome și arome sunt o parte integrantă a meniului zilnic pe tot parcursul anului și chiar prezența lor în feluri de mâncare este preferată în timpul postului. Probabil că motivele raționale au fost, de asemenea, importante - acestea sunt mâncăruri „controversate” care necesită consumul unei cantități mari de pâine, sunt consumate cu moderație și sunt adesea preferate de călătorii (rulote) din Balcani.

Leguminoasele sunt foarte frecvente, mai ales iarna. Pentru ei, în regiunea Lovech, ei spun că „deși trec pentru un fel de mâncare simplu”, frunza și bobul sunt „runa principală”. Făina și cerealele sunt, de asemenea, consumate zilnic, înțelese ca „cea mai simplă tocană”, chiar și ca hrană pentru anii flămânzi (regiunea Kyustendil). Condimentele de grădină sunt folosite în mod constant pentru că „a mânca fără condimente nu este gătit”. Mâncărurile tipice slabe sunt oshava de fructe fierte cu pâine (în lunile reci), plăcinte cu verdeață (primăvară) sau bulgur.

În afara posturilor săptămânale și anuale, se mănâncă fericit - cel mai adesea ouă și alimente lactate. Carnea - în principal de la păsări, animale și porci - este un aliment zilnic rar. Se consumă mai ales la conservă și în aproape toate zonele singura carne proaspăt gătită este cea a păsărilor. Carnea bovinelor mari și mici (și parțial de porc) nu este un fel de mâncare în timpul săptămânii - friptura de miel se mănâncă numai de Paște și de Sfântul Gheorghe, oile și berbecii sunt sacrificate ca sacrificiu pentru sărbătorile majore de toamnă, adunări, înmormântări, slujbe de pomenire, zile de nume. Aproape peste tot se respectă cu strictețe regula că porcul se folosește între Crăciun și Sfântul Gheorghe, pentru că atunci „nu este bine să mănânci”, de la Sfântul Gheorghe (Paște, Sf. Constantin și Elena) până la Sfântul Petru Mielii de zi și copiii sunt măcelăriți, de la Ilinden (ziua Sfântului Dimitrov) până la Crăciun, „când nu postim, carne din ecluze”, adică oi, de la Sfântul Petru până la Sfântul Dimitrov și mai ales după Harman (septembrie, octombrie, noiembrie) - găini și găini care „atunci sunt cele mai delicioase, cele mai dulci, cele mai grase”.

Laptele este în principal o materie primă pentru fermentare și coagulare. Mierea, zahărul, ierburile sub formă de ceai sunt rareori folosite în viața de zi cu zi; sunt utilizate în principal ca hrană pentru bolnavi, mame, copii, bătrâni și alții. Grăsimea vegetală este, de asemenea, foarte slab consumată - se menționează adesea că, cu o sticlă de șarlatan „petrecem un an”.

Codul alimentar, inclusiv categoriile de interzis-permis, impur-pur, are, de asemenea, legătură cu statutul ființelor în general, care trăiesc și/sau care trăiesc în conformitate cu morala și regulile stabilite în mod tradițional. Aceste norme morale determină sistemul de obiceiuri care motivează același comportament uman în aceleași circumstanțe.

Unul dintre semnele distinctive ale creaturilor sunt dietele lor. În societatea tradițională bulgară, toți oamenii sănătoși, care la un moment dat nu fac parte din grupurile de copii mici, bolnavi grav, vârstnici sau care nu îndeplinesc funcții rituale, mănâncă aceeași mâncare. Preferințele personale și pretențiile la un fel de mâncare (o parte din acesta), precum și capriciile în acest sens, sunt aproape necunoscute. Regula este respectată ireproșabil și nu impresionează cu adevărat oamenii - o învață de la copii și o respectă de-a lungul vieții. Abaterile de la acesta, care sunt întotdeauna asociate cu modificări ale ingredientelor, gustului și mirosului vaselor, sunt permise numai la persoanele al căror statut este temporar instabil - cum ar fi nou-născuții, proaspeții căsătoriți, morții, precum și femeile însărcinate, mamele, tinerii copii, cei grav bolnavi, vârstnici și alții. Acest fapt demonstrează încă o dată rolul social important al alimentelor, în același timp ca unificator și separator de indivizi, grupuri și comunități mai mari.

În tradiția bulgară, interdicțiile și nevoile reglementează o parte din meniul unei persoane a cărei viață este percepută ca procedând corect sau deja trăită conform regulilor. Consumul de carne și preparate din carne este cel mai puternic asociat cu interdicții și rareori se crede că este necesar. Mâncărurile dulci și dulci sunt percepute atât ca otravă alimentară, cât și/sau medicamente, iar dimensiunea funcțiilor lor de sănătate determină cât de mult vor fi prezente sau nu în viața de zi cu zi. Mâncărurile sărate, condimentate și acre sunt cel mai puțin asociate cu interdicțiile. Chiar și în trecut, trinitatea pâinii, a sării și a vinului, uneori transformată în sare, condimentată (ceapă, usturoi) și fermentată (pâine, vin, oțet), este venerată și considerată ca un standard alimentar al individului cu statut reglementat . Alimentele picante îi susțin sănătatea. De aceea, o persoană care a mâncat usturoi „iarna când iese la muncă, corpul său este cald și nu se poate răcori” (regiunea Gyumyurj). În Kyustendil Kamenitza, fiecare masă din timpul zilei, fruntea și părțile laterale ale mâncătorului sunt acoperite de „transpirație abundentă din mâncarea excesiv de condimentată”. Interesat de ce mâncarea este întotdeauna pregătită atât de picantă, adică. „De ce pui atât de mult ardei iute în supă - vei fi otrăvit de fierbinte?”, J. Zahariev află că „dacă nu există piper, supa te va face să înghețe, și așa - uite ce este transpirația! "

Zahariev J. Regiunea Kyustendil. - Colecție de basme populare. T. ХХХІІ. Sofia, 1918.

Zahariev, J. Kamenica. Studiu geografic-etnografic. - Colecție de povești populare și știință. T. ХL, Sofia, 1935.

Zahariev, J. Drunkard. Teren și populație. - Colecție de povești populare și știință. T. ХLV, Sofia, 1949.

Markova, M. Alimentație și nutriție: între natură și cultură. Sofia: Editura BAS, 2011.

Radeva, L. Alimentație și nutriție. - În: regiunea Pirin. Sofia: Editura BAS. 1980, 347-367.

Radeva, L. Alimentație și nutriție. - În: Etnografia Bulgariei. T. II. Sofia: Editura BAS, 1983, 288-299.

Radeva, L. Alimentație și nutriție. - În: regiunea Lovech. Sofia: Editura BAS, 1999, 239-254.