meniu

Crescent pentru a începe ziua

Conform istoriei, cocul în formă de semilună a fost făcut la Viena cu ocazia victoriei austro-ungurilor asupra armatei otomane a lui Mustafa și a fost numit „corn” de către austrieci. În 1770, Marie-Antoinette, o prințesă austriacă și soția lui Ludovic al XVI-lea, a mutat cornul în Franța, unde a fost botezat croissant - cuvântul pentru semilună. Abia atunci începe adevărata poveste a croissantului, care a devenit unul dintre simbolurile autenticității franceze. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, brutarii francezi au redescoperit cornurile și au înlocuit aluatul folosit până atunci cu foietaj.
Croissantele de casă aici sunt dovada irefutabilă a vechii teze despre cele trei secrete ale bucătăriei franceze: unt, unt și mai mult unt.

Maeștrii cofetari francezi susțin că, pentru a face un croissant bun, trebuie respectați aproximativ cincizeci de parametri. Cele mai importante dintre ele, cu toate acestea, sunt calitatea și cantitatea de unt și făină, timpul de creștere a aluatului, temperatura de coacere și, desigur, modelarea corectă.

Dacă îți dorești suficient, blândul dulce francez, al cărui miros, aspect și gust rup chiar și cele mai persistente răutăți copilărești, pot fi făcute acasă. Iată formula Ivelinei Ivanova, bucătarul-șef al „Meniului”.

Produse necesare pentru 30 de cornuri mici:
800 g făină cernută tip 400, făină de patiserie sau tip 00
2 linguri. unt topit
400 ml lapte cald
40 de ani drojdie proaspătă
4 linguri. zahăr
1 linguriță. sol
100 - 200 g făină pentru stropire
300 g ulei la temperatura camerei
1 ou
1 lingură. apă

Pregătirea cornurilor durează 5-6 ore.

Veți vedea o descriere vizuală a metodei de pregătire în fotografiile din galerie.