Midiile (Bivalvia) sunt o clasă de moluște acvatice, al cărei corp este compus din cap, trunchi și picior și este protejat de una sau două cochilii simetrice. Acestea din urmă sunt conectate printr-un tendon flexibil, prin care unul sau doi mușchi din interior îi deschid sau se închid.

fructe

Cojile midiilor sunt compuse în principal din carbonat de calciu. Mii de specii de midii sunt cunoscute, distribuite pe mări și oceane, iar unele dintre ele sunt apă dulce. Cea mai frecvent consumată midie este Mytilus galloprovincialis.

Midie neagră

Este o moluscă cu o coajă alungită, cu o culoare albastră mai închisă sau mai deschisă. Există o mare diferență între midiile crescute la fermă, care sunt în general mai gustoase (și cu o coajă puțin mai convexă) și midiile din Mediterana sau Spania, care sunt mai late și mai rotunde. Este extrem de important să nu consumăm midii de origine necunoscută. Sunt vândute live cu o etichetă ștampilată de serviciul de sănătate.

Oyster Saint Jacques

Cunoscută și sub denumirea de „midie de ou de aur”. Midii mari, care sunt disponibile de la sfârșitul lunii septembrie până în mai și înghețate fără coji pot fi găsite pe tot parcursul anului. Istoria acestor midii este interesantă. A fost odată, în Evul Mediu, credincioșii din Saint-Jacques de Compostela adunau scoici pe plajă și le atârnau pe haine ca semn că au vizitat locul sfânt. De aici și numele acestor midii, care se află la o adâncime de 5 până la 40 m pe fundul nisipos al coastei atlantice a Franței și Spaniei. Mai târziu, gustul lor excepțional a devenit o adevărată descoperire pentru pescarii, care la început aduceau adesea midiile capturate în ocean. Astăzi, midiile Saint Jacques sunt unul dintre pilonii bucătăriei franceze.

Există două specii: una se găsește în Oceanul Atlantic și cealaltă în Marea Mediterană. Stridiile atlantice sunt mai cărnoase și nu se topesc când sunt fierte. Dimensiunea lor comercială este de 10-15 cm, iar într-o midie există aproximativ 90 g de carne albă solidă.

Adevăratele midii Saint Jacques sunt în mare parte europene, mai ales franceze (din Bretania și Normandia). Pe lângă numele Coquilles Saint Jacques, eticheta trebuie să includă și numele lor latin, în care trebuie să fie prezent cuvântul pecten.

Aceste midii sunt adesea servite americane - cu unt alb, sau provensale, aburite sau frigarui. Sunt un fel de mâncare delicat cu un gust ușor zaharat și extrem de fin, care nu tolerează supraîncălzirea.

Se pot consuma și crude: marinate în ulei de măsline, cu suc de lămâie sau pur și simplu ca ingredient dintr-o salată. Midiile proaspete trebuie să fie în viață, cu o coajă grea și strălucitoare, dacă nu sunt închise - bateți deasupra, stridiile vii se vor închide imediat.

Compoziția nutrițională - Midii, marine, crude (100 g):

  • Calorii - 137
  • Calorii din grăsimi - 3
  • Grăsime totală - 0,4 g
  • Colesterol - 65 mg
  • Glucide totale - 7,76 g
  • Fibră - 0 g
  • Zahar - 0 g
  • Proteine ​​- 23,84 g
  • Apă - 66 ml

Beneficii pentru sănătate

Alegerea midiilor proaspete vă va oferi alimente cu o cantitate mare de proteine ​​necesare pentru nevoile organismului, cu un conținut scăzut de calorii. Acest lucru face din fructele de mare un aliat ideal pentru aproape orice dietă.

Midiile sunt bogate în vitaminele A și D, iar mineralele zinc, fosfor și iod, care joacă un rol în diferite procese fiziologice din organism.

Risc pentru sănătate asociat consumului lor

Nu întâmplător midiile sunt numite „filtru de mare”. Fiecare dintre ele are capacitatea de a filtra în medie 82 de litri de apă pe zi și din acest motiv consumul lor necesită o atenție specială.

Unele midii pot acumula substanțe toxice (de exemplu, microorganisme enterice precum hepatita A și E și virusurile Norwalk, E. coli patogene, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas și Plesiomonas) în interior, ceea ce poate duce la consecințe neplăcute. .

Se observă adesea focare infecțioase, motivul căreia constă în consumul de midii în timpul sezonului estival, cel mai adesea cumpărat de comercianții fără licență de pe coastă.

Cum să alegi midiile?

Cu siguranță, atunci când alegem aceste produse, trebuie să fim atenți, deoarece consecințele pentru corpul nostru ar fi cu adevărat grave. Primul lucru la care trebuie să fim atenți este site-ul comercial de unde obținem fructele de mare.

Apoi, trebuie să ne amintim că midiile proaspete sunt vândute întotdeauna vii - trebuie să fie strălucitoare, bine închise și cu scoici puternice. Deoarece midiile deschise nu sunt sigure de mâncat.

Orice midie care are coaja deteriorată sau care nu se deschide nici după tratamentul termic trebuie îndepărtată.

Puteți mânca midii crude în ziua cumpărării sau fierte, până la trei zile după.

Rețete cu midii

Gătite cu vin alb, usturoi și pătrunjel, aromate cu lămâie și servite cu brânză, adăugate la un fel de mâncare cu orez și legume sau pur și simplu adăugate la supa de fructe de mare, midiile sunt la fel de delicioase și sănătoase, combinând bogate în proteine ​​și calorii scăzute. Nu este neglijabil faptul că este nevoie de un timp extrem de scurt pentru prelucrarea lor culinară.

Produse necesare: 1 pahar de vin alb uscat, 1 pahar de apă, un amestec de mărar, foi de dafin și pătrunjel, 1 kg de midii, 1 kg de roșii, tăiate în bucăți, 2 linguri de oțet de vin, 2 linguri de ulei de măsline, sare, piper, ¼ castron de busuioc, ½ castron de patrunjel, 2 linguri de rozmarin

Mod de preparare: Aduceți vinul și apa la fiert, împreună cu condimentele, apoi adăugați midiile. Se fierbe până se dizolvă midiile. Se rup, având grijă ca carnea lor să rămână sănătoasă. Se amestecă roșiile, oțetul și uleiul, se presară sare și piper. Se adauga busuiocul, patrunjelul si rozmarinul. Aranjați midiile împreună cu cojile într-un vas potrivit, turnați deasupra sosul pregătit și condimentele, serviți salata bine răcită.

Ingrediente: 40 midii, ¼ un pahar de apă, ¼ un pahar de ceapă, tocat mărunt, 2 linguri ulei de măsline, 1 roșii tăiate cubulețe, 1 linguriță busuioc, 1 lingură pătrunjel, 3 linguri brânză galbenă, sare și piper după gust

Mod de preparare: midiile se fierb până se dizolvă, se scot din cochilii și se păstrează sosul din gătit. Într-un alt castron, fierbeți ceapa și usturoiul timp de aproximativ 7 minute, adăugați roșiile, busuiocul, pătrunjelul, sarea și piperul, precum și sosul rămas din gătit. Se fierbe aproximativ 10 minute, până se îngroașă. Într-o tigaie, împărțiți midiile în jumătăți de cochilii și turnați sosul finit pe ele. Se presară cu bucățile de brânză galbenă și se coace la cuptor până se topeste brânza galbenă.

Pizza cu cocktail de fructe de mare

Produse necesare: 145 g aluat standard pentru pizza, 4 linguri. mărar proaspăt tocat (pentru decor). Pentru sos: 1 piper roșu mare, 400 g roșii conservate cu ceapă și condimente, 3 linguri. pasta de rosii, sare si piper. Garnitură: 350 g fructe de mare, cu prezență predominantă de midii, 1 lingură capere marinate, 25 g măsline, 25 g mozzarella, 1 lingură parmezan ras.

Mod de preparare: Se întinde aluatul finit într-o tigaie adecvată și se lasă să crească. Prajiti ardeiul si taiati-l in bucati mici. Puneți împreună cu roșiile într-o cratiță, aduceți la fierbere, adăugați treptat piureul de roșii. Se lasă să fiarbă. Sosul deja pregătit se întinde pe pizza, fructele de mare, caperele și măslinele sunt așezate deasupra și se termină cu brânzeturile rase. Coaceți într-un cuptor moderat timp de 25-30 de minute.