Mă întâlnesc cu Michaela duminica la One More Bar, prea târziu pentru prânz și prea devreme pentru cocktailuri. Am primit contul ei de Instagram acum vreo doi ani și de atunci o urmăresc pe ea și mâncarea pe care o pregătește și o filmează ca voyeur. Îmi place dezvoltarea că gătitul și atitudinea față de „împletitură” și servire au trecut de la fotografii în reviste precum „Revista culinară” (mama a cumpărat-o acum 10-15 ani) la fotografii precum cele ale Michaelei. Există un singur cosmos de estetică între cele două. Recent, chiar am citit că există restaurante cărora le pasă atât de mult de modul în care arată mâncarea și sunt prezentate lumii încât interzic să le facă poze odată ce iese din bucătărie (extrem, nu?).

Michaela este tipul de persoană pe care o voi admira întotdeauna - și-a găsit câmpul și este suficient de curioasă și răbdătoare pentru a-l explora din toate părțile. Deci, dacă accesați goodnaturedfood.org veți descoperi că el caută intersecția dintre mâncare și sănătate, dezvoltă rețete, le colectează în propriile cărți, organizează un curs culinar „Hrana pentru o schimbare”, examinează psihologia diferitelor probleme de nutriție (recomand să citiți „Cum m-am rupt de dependența de zahăr”). Toate acestea se întâmplă fără pretenții, dar cu cunoștințele și atitudinea necesare față de mâncare și prepararea acesteia.

Ați avut întotdeauna atitudinea față de alimente și nutriție pe care o aveți acum sau ați dezvoltat-o ​​într-un fel în timp?
Parcă l-aș fi avut. Mâncarea acasă a fost întotdeauna deosebit de importantă - mama mea a pregătit întotdeauna o mulțime de lucruri frumoase și am fost întotdeauna familia pe care o vizităm. Apoi am ajutat și apoi am găsit, să zicem, stilul meu, și deocamdată este ceea ce experimentez.

Cum o descrieți, în introducerea celei mai recente cărți este menționată ca „mâncare cu suflet”?
Înțelegerea mea despre mâncare și gătit se schimbă constant. Evit să-l pun în categorii, astfel încât să nu fie sugerat, dar ceea ce este important pentru mine și păstrez în diferite perioade este dorința de a avea intuiție și bucurie în acest proces. Îmi iau o rețetă și îmi spun - „acest lucru poate fi mai sănătos”, apoi înlocuiesc un produs cu altul sau o tehnologie de gătit cu alta, cu ideea că rezultatul va aduce beneficii corpului și va fi frumos. Dacă căutăm doar beneficiul - nu funcționează - trebuie să existe plăcere din pregătire, din experiment.

beloreshka

Ce ar trebui să avem în vedere atunci când ne alegem mâncarea pentru micul dejun, prânz, cină, de ce nu putem mânca la fel?
Puteți mânca la fel. Dacă acest lucru îți aduce liniște sufletească și îți este suficient - minunat pentru tine. Cu toate acestea, nu sunt o astfel de persoană - am nevoie de multă varietate. Cel mai important lucru de urmat pentru a construi mesele sunt cele trei grupe de alimente - proteine, grăsimi, carbohidrați. În momentul în care îi cunoașteți pe fiecare dintre ei, știți cum funcționează, cum funcționează pe corp - atunci puteți lua în considerare, de exemplu, că, dacă nu aveți ocazia să luați prânzul astăzi, aveți nevoie de un mic dejun mai stabil. cu mai multe proteine ​​și grăsimi pentru a vă oferi energie.

Problema este că există multe mituri repetate timp de 20-30 de ani și când oamenii aud calorii sau grăsimi, înnebunesc, iar acesta este fundamentul.

Ideea este să fim mai flexibili, mai adaptabili și să găsim energie în lucruri simple, în alimente care sunt durabile și în același timp ușor de preparat.

În această linie de gândire, îmi amintesc cum la școală fetele mâncau mai ales „Zrancho” și săruri.?
Am făcut-o și eu. Regimul alimentar este o mare aventură, deoarece creează dependență, dezvolți o nevoie constantă de control. Și rezultatele bune vin atunci când nu veniți cu modele radicale, cu excepția cazului în care este bineinteles în scop de vindecare, și vă construiți o atitudine față de nutriție care să vă garanteze o sănătate bună pe termen lung. Și fără asta suntem sub stres constant, iar acest lucru adaugă un alt strat deasupra acestuia.

Cu ani în urmă, am avut o mulțime de alergii și abia atunci am început să văd rostul unei diete mai echilibrate. Am avut perioade cu doi litri de mașină pe zi, mi-aș dori să le șterg ...
Dar o aveți ca experiență, ceea ce este important. Din păcate, cel mai adesea trebuie să se întâmple ceva pentru a fi simțit.

Rețetele din cărțile tale par realizabile, chiar și pentru mine, care nu aș spune că sunt bun în bucătărie.
Acesta este scopul lor. În caz contrar, când veți vedea o mulțime de produse, pe care nu le cunoașteți sau este greu de obținut, veți fi demotivați. Deci, în primul rând cred că ceea ce ar fi ușor - frunzele verzi, de exemplu, sunt aproape în fiecare masă.

Și care este păcatul tău, nu poți doar frunze verzi?

Lucrurile dulci. Am umblat mult de-a lungul anilor - nu mănânc junk, nu mă atrag, dar îmi place să devin dulce. Aici este important să reveniți la subiectul proiectării primei mese a zilei, astfel încât să aveți energie. Când am mâncat o dietă întreagă de legume și cu conținut scăzut de grăsimi, mi-a fost foame timp de două ore și am crezut că sunt exact așa, că nu am energie. Apoi am început să adaug mai multe grăsimi, mai multe alimente proteice și am văzut de fapt că aș putea dura 5-7 ore cu energie bună și fără a fi nevoie de nimic dulce. Acestea sunt lucrurile pe care trebuie să le ascultați în corpul vostru și să vă adaptați în timp. Apoi mi-am dat seama că lucrurile dulci îmi iau energia mai degrabă decât să mi-o dea. Te gândești: „Acum voi mânca ceva dulce cu cafea și voi avea energie”. Dar exact după 20 de minute, glicemia scade și când cade, trimite un semnal către creier „Am nevoie de energie, mi-e foame” și te duci să mănânci din nou. Acest ciclu este foarte interesant și este important să-l realizezi, să-l simți prin corp și de acolo vei putea construi dieta în funcție de nevoile tale. Când echilibrezi mesele principale și ai sprijin în timpul zilei, abaterile mici nu sunt teribile - nimeni nu este perfect.

Mă întrebam dacă este prea „angajant” pentru a duce o viață sănătoasă. Și dacă o mare parte din energia ta se gândește la ce să mănânci?
Poate fi destul de stresant. Oamenii sunt deseori stresați în legătură cu mâncarea - „nu este bine, nu trebuie mâncat”. Nutriția este un domeniu extrem de controversat și există chiar abordări exclusive.

Ceea ce se întâmplă în acest moment este că alimentația sănătoasă este un hype, este supraexpusă, este prezentată ca elitistă, ca ceva dificil care necesită eforturi extraordinare. Și nu este așa!

Chiar dacă ne uităm înapoi în timp, alimentația sănătoasă a fost de fapt de casă, iar produsele obișnuite sunt cele mai sănătoase.

A fost o vreme când a apărut cuvântul „coupe” și a fost un lucru rău.
Aceasta este marea problemă - nu atât dacă gătești această legume, fie că o gătești sau o gătești - să te separi de alimentele procesate este primul pas, să te concentrezi pe altele mai naturale.

Studiez psihologia sănătății și unul dintre marile fenomene sociale în acest moment sunt noile tulburări alimentare bazate pe alimentația sănătoasă.

Pregorexia, de exemplu, care este controlul greutății în timpul sarcinii. Și asta de teamă să nu mă îngraș. Astfel de lucruri sunt foarte alarmante. Vedem, de asemenea, ortorexia - o fixare asupra consumului numai de alimente sănătoase, care este din ce în ce mai recunoscută de bloggerii de alimente din străinătate.

Și cât de diferite alimente afectează modul în care ne simțim fizic, emoțional?
Alimentele naturale echilibrează corpul, îl fac să se simtă energic. Pe de altă parte, alimentele procesate și ambalate, cele care nu sunt în forma în care provin din natură, sunt de nerecunoscut organismului și se întreabă ce să facă cu ele - arde energie și le stochează undeva fără să știe cum să facă față . Alimentele naturale care sunt în meniul nostru de sute de ani sunt cele care ne mențin sănătoși.

La cocktailuri, ai baza varză murată, echilibrul dintre acru și dulce? Pentru a-ți dezvolta gustul și a începe să-ți placă Negroni (cu amărăciune), de exemplu, este nevoie de timp, există așa ceva în mâncare?
Categoric. Mulți oameni îmi spun că nu își pot condimenta salata cu charlan (în loc de ulei de măsline), dar după 4-5 ori încep să se obișnuiască. Prima atingere este dificilă, dar în același timp floarea-soarelui este un produs bulgar tradițional și este foarte aproape de noi.

Când mâncați, este foarte important să vă reeducați receptorii pentru hrană naturală - pentru că acesta este alimentul real.

Obișnuiește-te, de exemplu, să zdrobești gulii și să te bucuri de el - pentru a vedea câte arome are - sărat, amar, ușor dulce când se prăjește ... Fiecare produs este foarte echilibrat. Când cunoașteți produsele naturale, puteți începe să experimentați combinarea lor.

Și cum trageți mâncare, ce sfaturi puteți da?
Nu mă gândesc prea mult la acest proces - totul provine din produsele în sine, din culorile lor. Cel mai important lucru este să alegeți produse de diferite culori, nu numai pentru că este mai frumos, ci pentru că diferitele culori ale fructelor și legumelor oferă o gamă foarte largă de substanțe nutritive - cu cât sunt mai diverse culorile, cu atât sunt mai diversi antioxidanții. Morcovii sunt foarte valoroși în această privință, un produs foarte obișnuit, dar dacă, să zicem, faceți o salată verde cu avocado, nuci și râziți doar puțin morcov - totul grav. În caz contrar, lumina este foarte importantă pentru a se „adapta” la ea. Fiecare bucătărie are propriul său farmec, propria lumină pe care trebuie să o respecte. Trag doar în lumină naturală în cel mai nepotrivit loc pentru fotografii - bucătăria este mică, la primul etaj, există o fereastră și o măsuță pe care fotografiez totul - o mare provocare. De aceea spun că trebuie să fii creativ cu ceea ce ai - este realizabil.

De asemenea, dezvolți rețete, care este procesul acolo?
Acest lucru este foarte interesant pentru mine, deoarece nu știi ce se va întâmpla. De obicei luăm un produs, căutăm cele mai apropiate ingrediente corespunzătoare și încercăm să facem ceva semnificativ, conceptual și fără fast inutil, aducând în același timp valoare - să fie la prețuri accesibile, ușor de preparat, sănătos și, desigur, original.

Și în ceea ce privește procesul de gătit, cum să-l faceți mai plăcut?
Dacă ești răbdător și conștient de procesul de gătit, poți face acele 5, 10, 15 minute pe care trebuie să le investești, la timp pentru tine, ceva de genul meditației. Toate aceste „țesuturi” nu sunt pentru că trăim într-un basm, ci pentru că încerc să arăt puțină dragoste. Cu atitudinea corectă, mâncarea, ceva legat de supraviețuirea fizică, poate ajuta sănătatea mintală.

Am menționat deja cărțile dvs. de rețete, dar să spunem mai multe despre ele.
Fac cărți pentru o lună, ceea ce este foarte nesănătos, dar pentru mine acesta este procesul creativ, îmi dau 100%, nu pot dormi, nu pot mânca. Îmi place să creez ceva complet, complet, care are o viață proprie. Ultima carte este o mare mândrie pentru mine, pentru că am vrut foarte mult să le actualizez pe cele anterioare. Sper că oamenilor le plac rețetele, le pregătesc, devin preferatele lor.

Ultima carte a Michei, Dimineața la prânz seara , puteți descărca gratuit.