Accesibil, gustos, sănătos. Și fără gluten

accesibil

Meiul este o altă cultură tradițională nemeritată neglijată, în detrimentul superalimentelor moderne, precum quinoa și chia. Cel mai adesea nu poate fi găsit nici măcar în magazin, nici măcar pe tarabele cu produse alimentare sănătoase. Și dacă întrebați despre asta, veți fi direcționat către hrana păsărilor. Extrem de nemeritat pentru o mâncare atât de utilă, ieftină și gustoasă.

Mei - un aliment cu o istorie lungă în lumea modernă

Meiul este una dintre cele mai vechi culturi pe care omenirea le-a supraviețuit. Urme ale acesteia au fost descoperite acum 7.000 de ani în resturile de ceramică care au servit pentru depozitarea mea - mai întâi în Etiopia și mai târziu - în India și Pakistan. Înainte de răspândirea orezului, a fost, de asemenea, o cereală majoră în China.

Meiul nu este de fapt un bob, ci sămânța unei familii de plante sub denumirea comună Panicum miliaceum L. (în limba engleză Millet). Este extrem de durabil și are nevoie de foarte puțină apă, dar tolerează soarele fierbinte. Aceste caracteristici îl fac un aliment obișnuit în cele mai sărace și mai rare țări. Rezistența sa la dăunători îl face neinteresant pentru companiile de pesticide și este considerat una dintre cele mai pure culturi. Liderul în producție este India, cu peste 10 milioane de tone pe an, urmată de Nigeria și Niger.

Despre mei se vorbește în Bulgaria de la înființarea statului bulgar și de secole oamenii au mâncat un cerșetor (în care făina de porumb este, de asemenea, o parte importantă) - pâine tare care nu se umflă, dar saturează și este dificil de modelat. Meiul este cea mai bună boza, iar o băutură similară, cu diferite grade de conținut de alcool, se găsește în toate țările în care este cultivată. Astăzi, meiul își merită Renașterea, deoarece, comparativ cu alte superalimente fără gluten din cealaltă parte a lumii, este mult mai ieftin, iar beneficiile nu sunt mici, chiar mai mult.


Compoziția nutrițională a meiului:

Calorii 1.582 kJ (378 kcal)
Carbohidrați - 72,8 g (din care fibre - 8,5 g)
Grăsimi 4,2 g (din care polinesaturați - omega-3 - 0,1 g, omega-6 - 2,0 g
Proteine ​​- 11,0 g
Vitamina B1 0,42 mg (37% din necesarul zilnic)
Vitamina B2 0,29 mg (24%)
Vitamina B3 4,72 mg (31%)
Vitamina B5 0,85 mg (17%)
Vitamina B6 0,38 mg (29%)
Vitamina B9 85 μg (21%)
Vitamina K 0,9 μg (1%)
Calciu 8 mg (1%)
Fier 3,0 mg (23%)
Magneziu 114 mg (32%)
Mangan 1,6 mg (76%)
Fosfor 285 mg (41%)
Sodiu 195 mg (4%)
Zinc 1,7 mg (18%)
Mierea 0,8 mg
Seleniu 2,7 pg
indicele glicemic 71

Mei și beneficii pentru sănătate

Meiul este primul alimente fără gluten și este potrivit pentru persoanele cu intoleranță alimentară la gluten. Acest lucru îl plasează pe o listă foarte limitată de produse, iar prețul său se remarcă imediat.

A doua tendință în nutriție, în care se potrivește perfect, este aceea meiul după gătit rămâne mâncare alcalină. Dacă acordăm atenție echilibrului alcalin-acid, este din nou o alegere excelentă. Recent, s-a susținut că menținerea unui mediu alcalin este cel mai puternic agent anticancerigen.

Meiul este un aliment cu multe aplicații pentru sănătate. Ca o combinație a calităților sale, dar mai ales din cauza magneziului, este excepțional util femeilor aflate la menopauză datorită riscului crescut de cancer mamar, osteoporoză și inflamații articulare.

Protejează inima și arterele sclerozante, crește tonusul cardiac. Prevenirea împotriva diabetului II și a colesterolului „rău” ridicat.

Fosfor participă la construcția codului nostru ADN - în acizi nucleici și este un element important al unei celule sănătoase. De aceea, se recomandă consumul de mei în recuperarea bolii.

Cantitatea mare de fibre și digestia ușoară protejează împotriva oricărei boli a sistemului digestiv și, de asemenea - a pietrelor la rinichi. O importanță deosebită este importanța fibrelor pentru sănătatea colonului, unde încep multe alte boli.

Meiul este mai util pentru a mânca decojit și lustruit - nu pierde calități valoroase, dar în acest fel se depășesc taninurile din coaja sa tare. Fibrele din coajă se găsesc, de asemenea, în boabe în sine și rămân parte a proprietăților sale utile. Meiul decojit se spală bine până când apa devine limpede și poate fi înmuiată timp de 1-2 ore. O altă opțiune este să o puneți într-o tigaie uscată și să spargeți sfarcurile pentru a găti mai repede. Dar, în general - nu are nevoie de multă prelucrare culinară.

Meiul poate participa la orice rețetă cu orez, cuscus, hrișcă, bulgur etc. Are un gust blând, dar relativ neutru. Absoarbe multă apă și fierbe într-un raport de 1: 2,5 apă. După fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 25-30 de minute, dacă doriți textura cremoasa - se amestecă și se fierbe treptat. Dacă rămânem la boabe individuale - nu amestecați și adăugați în cele din urmă grăsime și amestecați ușor pentru a pătrunde între boabe.


Mei cu urzică și brânză la cuptor


Idei de gătit mei:

Adăugați la supe în loc de tăiței sau orez.

Mănâncă dimineața în loc de musli cu fulgi de ovăz. Adăugați fructele uscate și nucile obișnuite.

Cu legume și în salate, ca bulgurul.

Făina de mei poate fi folosită pentru a face terci pentru copii înainte de a hrăni gluten. Este important ca meiul să fie alb (decolorat)

Participarea făinii la pâinea sănătoasă (dacă există drojdie - puneți mai mult decât de obicei cu făină albă)