Oamenii folosesc produse naturale pentru alinare, vindecare, curățare și înfrumusețare de mii de ani. Ierburile și condimentele, legumele, fructele și nucile (precum și subprodusele, cum ar fi uleiul de măsline și oțetul) sunt amestecate pentru a crea medicamente tradiționale care sunt transmise din generație în generație. Multe dintre aceste ingrediente sunt încă utilizate în produsele comerciale astăzi, dar sunt adesea combinate cu substanțe chimice.

Oțet mere

Suntem deja obișnuiți să ne bazăm pe farmacii și supermarketuri, unde există sute de produse, fiecare cu un scop diferit. Folosim creme și unguente pentru diferite dureri și leziuni, luăm vitamine ca suplimente și cheltuim averi întregi pe loțiuni și produse cosmetice pentru pielea, părul și unghiile noastre. Iar numărul de produse de curățare oferite este uluitor!

Dar dacă ne întoarcem la natură și adoptăm o abordare naturală a dietei, sănătății și îngrijirii aspectului și gospodăriei noastre, luăm controlul asupra a ceea ce intră în corpul nostru și a ceea ce ne expunem pe noi înșine și pe cei dragi.

Merele, sucul de mere, cidrul (vinul de mere) și oțetul de mere au o istorie lungă și sunt foarte populare în întreaga lume, deoarece ne întăresc și ne protejează sănătatea și frumusețea. În plus, oțetul de mere este un ajutor ieftin și eficient acasă.

Potrivit arheologilor, mărul provine din regiunile Caspică și Marea Neagră. Oamenii au mâncat mere din 6500 î.Hr. Cultivarea mărului s-a răspândit în Europa în secolul 16. Regele Henric al VIII-lea a ordonat căutarea celor mai bune soiuri din lume pentru a crea livezi în Anglia. Cultivarea mărului este de asemenea răspândită în Statele Unite, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud și America de Sud. Astăzi, în lume se cultivă peste 7.500 de soiuri de mere, iar în multe țări merele sunt oferite pe tot parcursul anului - producție proprie sau import.

Istoricii nu sunt siguri când a apărut exact cidrul, dar au descoperit că a fost popular în Marea Britanie în primul secol î.Hr. și se crede că au fost folosite în regiunea mediteraneană în secolul I d.Hr. Potrivit arheologilor, oțetul de mere a fost folosit de mult timp. S-au găsit urme în vasele egiptene care datează din 3000 î.Hr.

Cuvântul oțet (oțet) provine din franceza veche vyn egre, care provine din latinescul vinum + acer (vin + acru).

Oțetul este un acid slab, relativ ușor de produs și are o lungă istorie de utilizare în industrie și medicină, precum și acasă. Este un lichid care constă în principal din acid acetic și apă. Acționează ca un agent coroziv și protector, precum și ca un lichid de curățare. Ieftin și accesibil, oțetul poate fi produs relativ ușor acasă.

Oțetul este cel mai adesea fabricat din fructe, cereale sau băuturi alcoolice precum cidrul. Sunt cunoscute următoarele tipuri de oțet:

- oțet de trestie de zahăr;

- oțet de cereale (orez și oțet de malț);

- oțet de alcool (oțet de vin sau oțet de sherry).

Oțetul este considerat în mod tradițional bun pentru sănătate și multe probleme comune de sănătate pot fi tratate cu oțet de mere (vezi pp. 51-114).

Oțetul are proprietăți antibacteriene și poate fi folosit pentru curățarea și dezodorizarea organismului. Oțetul de mere este un acid slab și ajută la menținerea acidității naturale a pielii (vezi p. 115).

Oțetul de mere este util pentru treburile casnice și vă ajută să vă mențineți casa proaspătă, curată și strălucitoare. Ajută și împotriva dăunătorilor! Pentru idei ecologice și netoxice de utilizare a oțetului de mere ca detergent natural (vezi p. 129).

Ceea ce se numește „suc de mere” în Anglia este cunoscut în unele țări ca Statele Unite sub denumirea de „cidru” sau „cidru dulce”.

Ceea ce se numește „cidru” în Anglia este cunoscut în unele țări ca Statele Unite sub denumirea de „cidru tare”.

Pentru oțet de cidru de mere

Producția de oțet de mere implică două tipuri principale de fermentare. Mai întâi, zahărul din sucul de mere fermentează în alcool și devine cidru. Alcoolul din cidru este apoi fermentat până la acid acetic pentru a produce oțet de mere (proces cunoscut și sub denumirea de „acriere”). Culoarea oțetului de mere este maro deschis până la gălbuie. Poate fi senin sau tulbure. Poate fi, de asemenea, pasteurizat (nu conține microorganisme) sau nepasteurizat (conține parțial masa tulbure a bacteriei de fermentare, numită „mama oțetului”).

Înainte să ne oprim mai detaliat asupra oțetului de cidru de mere, să ne întoarcem la fructele din care este extras. Când mâncați un măr, nu obțineți doar o sursă de zahăr de 50 de calorii, cu puține fibre și vitamina C. Consumați un aport real de substanțe sănătoase, dintre care unele se găsesc în cantități similare doar într-un număr mic de alte alimente. . De exemplu, merele sunt una dintre cele mai bogate surse de fibre de pectină și compuși fenolici, cum ar fi quercetina. Acest lucru explică de ce merele sunt fructul cel mai adesea asociat cu reducerea riscului de boli cronice precum bolile cardiovasculare, cancerul și diabetul și de ce utilizarea merelor, a sucului de mere și a oțetului de mere poate contribui cu adevărat la sănătatea și bunăstarea noastră.

Sucul de mere se numește „cidru de mere” în Statele Unite și o parte din Canada. Sucul de mere diluat cu apă sau îndulcit cu zahăr adăugat trebuie să fie etichetat „băutură cu suc de mere” sau „băutură cu mere”. Extragerea sucului de mere necesită presare mecanică, în urma căreia se produce suc tulbure.

Alte opțiuni includ:

Filtrarea particulelor solide, cum ar fi celuloza, pectina și proteinele. Acest lucru oferă un suc clar.

Pasteurizarea pentru a preveni enzimele de a transforma zaharurile în alcool și pentru a proteja sucul de mucegai și bacterii. Acest lucru oferă sucului o perioadă de valabilitate de până la doi ani. Sucul nepasteurizat trebuie consumat imediat.

Cu cât se aplică mai puțin tratament, cu atât pierderea de nutrienți și alte substanțe fitochimice utile este mai redusă. Sucul tulbure (nefiltrat) este puțin mai bogat în fibre decât limpede (filtrat). De asemenea, este mult mai bogat în compuși fenolici utili și conține mai multe proantocianidine. Sucul tulbure conține aproximativ jumătate din compușii fenolici din măr și curăță doar aproximativ o treime.

Cidrul este o băutură alcoolică produsă prin fermentarea sucului de mere. În Statele Unite, orice suc de mere fermentat care conține peste 0,5% v/v ABV (tărie alcoolică în volum, adică mililitri de alcool în 100 mililitri de lichid) se numește „cidru solid”. În Marea Britanie, 1,2 vol. cidrul este considerat „cu conținut scăzut de alcool”. Adesea conținutul de alcool al cidrului variază de la mai puțin de 3% (de exemplu în franceză cidre doux) la 8,5% sau mai mult (în cidrurile tradiționale englezești). Gustul cidrelor variază în funcție de tipul și numărul de soiuri de mere utilizate. De asemenea, culorile variază - de la galben foarte pal (cidru alb) la maro auriu intens. Moda de astăzi este de a produce cidru dintr-o cultură dintr-un soi. Gustul unui astfel de cidru reflectă amestecul de fitochimicale din varietatea dată de mere. Cidrul poate fi vândut și ca cultură specifică. Toate tipurile de mere pot fi utilizate pentru producția de cidru, dar mulți cultivatori preferă soiuri speciale de cidru. Acestea conțin niveluri mai ridicate de taninuri și mai mult acid malic și alți acizi organici decât merele dulci de „desert” și conferă sidrului un gust distinctiv.

Merele de cidru sunt grupate în patru categorii în funcție de componentele lor gustative:

Dulciurile amare sunt bogate în zaharuri, ceea ce crește conținutul de alcool din cidru. De asemenea, sunt relativ bogate în taninuri, așa că cidrul este destul de amar.

Tarte ascuțită este bogată în taninuri și acizi de fructe (de exemplu, acid malic), deci cidrul este relativ amar și tărât.

Dulciurile sunt bogate în zaharuri, ceea ce crește alcoolul. Sunt mai săraci în tanini și acizi de fructe, iar cidrul este mai puțin amar și acru.

Tarta este bogată în acizi, ceea ce adaugă aciditate. Sunt mai săraci în zaharuri și taninuri, așa că cidrul este mai puțin alcoolic și amar.

Conținutul nutrițional al cidrului depinde de sucul de mere din care este produs, de tipul de fermentație și de procesele suplimentare (filtrare și pasteurizare). Cidrul tulbure are o concentrație mai mare de pectină și compuși fenolici decât limpede. De exemplu, cidrul limpede conține de la 1 la 5% din proanticianidinele din cidrul tulbure. Cidrul conține niveluri relativ ridicate de antioxidanți. Un pahar de cidru conține aceeași cantitate ca un pahar de vin roșu.

Cidrul conține, de asemenea, produse de fermentare precum alcoolul (produs din zahărul din măr) și cantități mici de acid lactic (extras din acidul malic, care adaugă un gust interesant). Cidrul devine din ce în ce mai modern, dar este rezonabil să se respecte consumul de alcool în limitele recomandate.

Pentru a produce cidru, sucul de mere tulbure sau limpede este lăsat să fermenteze natural sau se adaugă drojdie pentru a accelera fermentarea și pentru mai multă siguranță. Cu puțin timp înainte de finalizarea fermentației, cidrul este filtrat pentru a lăsa un precipitat de drojdie și alte materiale la fundul vasului. Procesul se numește „îndepărtarea nămolului”. Cidrul carbogazoasă este produs permițând fermentarea zahărului rezidual și eventual adăugând mai mult zahăr.

Majoritatea tipurilor de cidru produse industrial sunt procesate în continuare. Băutura este de obicei pasteurizată prin încălzire la 71 ° C sau iradiată cu lumină ultravioletă pentru a ucide bacteriile și mucegaiul.

Cidrul nepasteurizat poate fi dăunător femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor cu sistem imunitar slab. Pasteurizarea face cidrul mai sigur și mai durabil, dar poate schimba ușor gustul. De asemenea, distruge enzimele și limitează oxidarea, oferindu-i un gust mai discret.

Cidrul produs din comerț din concentrat de mere conține coloranți artificiali, îndulcitori, conservanți și enzime și este filtrat. Poate exista o sursă adăugată de azot și stocată comprimată cu dioxid de carbon. Acest lucru face ca producția de cidru să fie mai fiabilă, dar schimbă culoarea, claritatea și gustul cidrului în funcție de preferințe. Unii preferă aspectul și gustul cidrului „natural” sau „natural” făcut pur și simplu.

Oțetul de mere nu este bogat în substanțe nutritive. O lingură conține puțini carbohidrați, foarte puține urme de minerale, cantități extrem de mici de oligoelemente și practic nu conține proteine, grăsimi, vitamine și fibre. Unii susțin că este un calciu bun din est, dar nu este. Avem nevoie de 1000 mg de calciu pe zi. O lingură de oțet de mere conține doar 1 mg și o lingură de lapte conține 20 mg. Jumătate dintre persoanele cu vârsta peste 60 de ani nu produc suficient acid gastric pentru absorbția optimă a calciului și a altor minerale. Oțetul de mere poate crește acidul stomacului și crește aportul de calciu din alimente.

Tabletele de oțet de mere sunt disponibile comercial, dar este posibil să nu conțină deloc oțet de mere! În schimb, conțin acizi ușor organici, săruri și arome care le conferă miros de oțet.

Oțetul de mere are multe proprietăți sănătoase. Unele dintre ele provin din acizi organici (acid acetic și lactic și posibile urme de acid malic). Acești acizi sunt responsabili pentru acțiunea sa antibacteriană, antivirală și antifungică. Acid malic - principalul acid organic din sucul de mere, fermentează în acid lactic mai ușor în timpul fermentației alcoolice și acetice.

Ca produs secundar al acestei fermentații, se obține o substanță chimică cu un gust plăcut, care contribuie și la gustul vinului Chardonnay. Majoritatea mărcilor de oțet de mere conțin 5% acid acetic.

Oțetul de mere contribuie la aciditatea naturală a stomacului. Este absorbit în fluxul sanguin și este aproape complet oxidat în celulele corpului pentru a produce energie. Deși conține acizi, odată absorbiți de stomac, oțetul are un efect destul de alcalin. Oamenii de știință explică acest lucru cu următoarea experiență. Dacă oțetul este ars într-un laborator până la o pulbere uscată, acesta va fi alcalin. A fost dovedit prin testarea pH-ului său. Potrivit oamenilor de știință, oxidarea acidului acetic în celulele producătoare de energie este echivalentă cu arderea oțetului în laborator.

Oțetul de cidru de mere de calitate trebuie să fie îmbătrânit. În acest fel, gustul și compoziția sa sunt îmbogățite în timpul fermentării și îmbătrânirii cu compuși volatili, cum ar fi aldehide, cetone, alcooli, acetați de etil, enzime, compuși fenolici, salicilați și acizi carboxilici (acid acetic, malic, lactic și succinic).