natură

Kefirul este o băutură din lapte fermentat originară din popoarele turcice, mongole și tibetane care locuiesc în Asia Centrală. Este deosebit de popular în Rusia și fostele republici sovietice. După poveștile oamenilor care l-au băut în mod regulat și au trăit timp de 100 de ani, după lăudarea unui număr de oameni de știință, kefirul s-a răspândit în Occident. Ciuperca tibetană nu este de fapt nimic ca ciupercile cunoscute de toți. Boabele din care este compus sunt benefice pentru sănătatea bacteriilor și drojdiei. Boabele de kefir pot avea dimensiunea unei nuci sau a unui bob de orez și pot crește semnificativ în timpul fermentării. Acesta este modul în care se înmulțesc și formează un fel de colonii, care la prima vedere, cu culoarea lor albă sau cremă, arată ca brânză de vaci.

Conform diferitelor studii și afirmații, băutura „magică” din lapte vindecă cancerul, toate bolile alergice și gastro-intestinale, ajută la probleme pulmonare, pneumonie, diabet. Acesta vindecă alcoolismul, precum și orice boli grave pe care le-ați fi putut contracta din cauza acestuia. Normalizează complet metabolismul, îmbunătățește memoria și atenția. Crește activitatea sexuală și reduce greutatea corporală. Ciuperca tibetană întărește sistemul imunitar, normalizează tensiunea arterială și oferă organismului o doză șocantă de vitamine. Are un efect calmant și tratează cu succes insomnia, depresia și bolile sistemului nervos.

Laptele fermentat cu burete tibetan servește și ca cosmetic perfect. Puteți aplica kefir pe pielea mâinilor și a feței, deoarece aceasta o va reîmprospăta, va netezi ridurile și va încetini îmbătrânirea. Kefirul este un remediu eficient pentru vânătăi și frotii frecvente cu acesta, durerea dispare. De asemenea, aplicarea „laptelui viu” oferă rezultate vizibile impresionante pentru vindecarea acneei și a oricărei alte inflamații a pielii.

Unii diabetici raportează că consumul regulat de chefir le-a îmbunătățit semnificativ performanța. Cu toate acestea, alții se plâng de efectele secundare, băutura nu este bine tolerată. Alții susțin că la începutul consumului organismul poate reacționa violent, dar apoi începe să se vindece complet. Printre fanii ciupercii tibetane, majoritatea sunt apărătorii tezei că chefirul stimulează tractul gastrointestinal și reduce pofta de mâncare, datorită căreia are un efect de slăbire și purificare.

Dacă decideți să crească o ciupercă de kefir tibetană, puteți bea în siguranță 1-2 pahare pe zi, atâta timp cât vă simțiți bine după aceea. Dar dacă aveți o problemă gravă de sănătate, nu riscați să vă bazați doar pe ciuperca tibetană. În plus, se recomandă ca după fiecare 20 de zile în care consumați kefir să faceți o pauză de 10 zile.

Deci, cum să faci kefir? Boabele de kefir sunt necesare pentru producerea chefirului tradițional. Nu pot fi produse - trebuie să le obțineți de la un alt iubitor de kefir sau să le cumpărați de pe un site web sau magazin. O puteți găsi în diverse site-uri și magazine. Cu toate acestea, iubitorii de kefir spun că ciupercile „kupeshki” sunt de calitate mai slabă, întrucât sunt întreținute cu lapte praf. Dacă ați decis să creșteți miracolul alb, cel mai bine este să întrebați ici și colo și să găsiți pe cineva care îl are acasă. Ciuperca tibetană se înmulțește și crește foarte repede, așa că el sau ea vă vor oferi cu drag drojdie în loc să o arunce. Câteva dintre locurile de pe internet unde puteți găsi ciuperca kefir sunt forumul BG-mama, site-ul „Naroden magazin” și grupul de Facebook „For no money”.

Ciuperca tibetană poate fermenta în apă sau lapte și, în consecință, vorbim Două tip de ciupercă - lapte și apă. Boabele de kefir de apă arată ca niște cristale transparente, iar cele din lapte sunt albe. Soluția necesară pentru a fermenta o ciupercă tibetană apoasă conține apă, zahăr, suc de lămâie și fructe uscate. Spre deosebire de ciuperca tibetană din lapte, însă, cea acvatică are nevoie de 2-3 zile pentru o fermentare bună. Produsele lactate sunt mult mai frecvente decât apa, cel mai probabil, dacă căutați, veți găsi din ea. Prin urmare, informațiile de mai jos sunt în principal despre buretele de lapte tibetan.

Pentru a produce chefir, este necesar să plasați boabele de kefir în lapte la temperatura camerei. Cel mai sănătos ar fi să folosești lapte de casă, dar dacă nu ai o astfel de oportunitate, apelează doar la marca în care ai încredere în general. Fermentarea durează de la 12 la 24 de ore (în funcție de temperatură și dorință), departe de lumina directă a soarelui la o temperatură de 18-28 ° C (optim 22 ° C) pentru a obține o băutură cu o consistență și densitate fină de kefir, care este ușor carbogazoase și cu conținut scăzut de alcool.

Este bine, dacă este posibil, să activați chefirul, agitând din când în când borcanul în timpul fermentării. Acest lucru, desigur, nu este obligatoriu, ci doar de dorit. Raportul dintre boabele de chefir și lapte este de obicei 1:10. De obicei, 1 lingură de boabe de chefir este suficientă pentru 1 litru de lapte. Variațiile raportului sunt diferite în funcție de gusturile și preferințele individuale. Pentru chefirul nu foarte carbogazoasă, raportul boabe: lapte poate fi de 1:15 sau chiar 1:20. Regula este că mai multe boabe de chefir produc kefir mai carbonatat. În procesul de fermentare, boabele de chefir cresc. Pentru a păstra gustul dorit, este necesar să se respecte raportul adecvat de cereale: lapte. Atunci când boabele de chefir cresc prea mult fără a crește cantitatea de lapte (sau de a reduce boabele), există posibilitatea unui lichid subțire și acid, cu gust neplăcut, acid, nu kefir. În cazul în care buretele de chefir crește prea mult fără a se separa de unul singur, se recomandă separarea (ruperea) cu atenție manual. Acest lucru nu este de obicei necesar, deoarece boabele de chefir sau așa-numiții „bebeluși” de kefir se separă de „mamă”.

După strecurarea și îndepărtarea boabelor de chefir, chefirul astfel obținut se lasă la frigider pentru maturare - de la 1 la 3 zile. Maturarea suplimentară a chefirului după strecurare și separarea boabelor de kefir este utilă în special pentru persoanele care doresc să reducă lactoza datorită intoleranței la lactoză. Kefirul trebuie protejat de lumina directă a soarelui. Borcanul cu chefir nu trebuie umplut mai mult de ¾ datorită creșterii presiunii. În timpul maturării, se eliberează dioxid de carbon, care aerizează în continuare băutura. Dacă nu aveți capacitatea de a regla temperatura în zilele deosebit de fierbinți de vară, când temperatura depășește 30 de grade, este posibil să fermentați la frigider mai mult de 24 de ore. De asemenea, este posibil să lăsați vasul în frigider ziua și în afara pe blatul bucătăriei noaptea. Pentru a obține chefir carbogazoasă, fermentarea, precum și maturarea ulterioară a amestecului deja filtrat în frigider se efectuează într-un borcan bine închis. Dacă nu doriți chefir carbogazoasă, puteți fermenta într-un borcan deschis, ușor acoperit cu un prosop sau șervețel, precum și crește cantitatea de lapte.

Boabele de kefir din care este fabricat chefirul nu trebuie atinse cu metal - o strecurătoare de metal, o lingură, precum și cu mâinile goale. Este bine să folosiți o strecurătoare de plastic, o lingură de plastic sau de lemn. Când fasolea de chefir nu este folosită, acestea pot fi păstrate uscate sau într-o soluție de lapte. Soluția de lapte poate fi păstrată timp de aproximativ 5-7 zile la frigider la 4 ° C, după care laptele este înlocuit. Depozitarea la frigider poate dura până la aproximativ o lună. Cu toate acestea, laptele trebuie schimbat la fiecare 7-10 zile. Deși boabele de kefir uscate pot fi păstrate timp de 12 până la 18 luni, nu le recomandăm, deoarece depozitarea se face cu lapte praf.

Pentru a proteja împotriva bacteriilor nedorite, recipientele de kefir trebuie spălate și igienizate bine. Recipientele de kefir adecvate sunt borcane cu șurub sau alte capace adecvate. Există opinii diferite, dar opinia dominantă este că clătirea mameloanelor între schimbările de lapte nu este necesară. Se crede că spălarea perturbă ritmul microflorei de pe suprafața boabelor de chefir. După toate probabilitățile, oamenii din Caucaz, de unde provine chefirul, nu și-au spălat sfarcurile după fiecare schimbare de lapte. La spălarea boabelor este necesar să folosiți apă sau lapte neclorurat, fiert și răcit.

În primele două săptămâni de consum de chefir, activitatea stomacului crește brusc, datorită căreia crește excreția de gaze. Este posibil să aveți o tulburare, motiv pentru care se recomandă să luați lapte acru seara și nu dimineața înainte de muncă. La persoanele cu afecțiuni renale și hepatice, tensiunea poate apărea în zonele afectate în același timp, dar în curând dispare.