vita

Mitologia ciupercilor

Ciupercile conțin cu adevărat cantități uimitoare de proteine ​​și pot înlocui carnea, au un efect anticancer și sunt extrem de bune pentru sănătate? Merită să te plimbi ore în șir căutându-le? Da, dacă sunt un plus frumos la o plimbare în natură. Cu o condiție importantă - să știm bine ce colectăm. În ceea ce privește beneficiile lor, mulți experți le numesc produs de-a dreptul inutil. Este timpul să ne uităm la miturile din jurul lor.

Mitul 1. Ciupercile sunt cele mai utile.

Utilitatea ciupercilor este un concept relativ. Dacă nu sunt otrăvitoare - este deja bine. Principalul lor avantaj este cantitatea mare de fibre vegetale nedigerabile, care sunt foarte necesare digestiei noastre, dar sunt în cantități mici în dieta omului modern. Dintre diferitele tipuri de ciuperci, nu există nicio specie care să difere semnificativ de omologii săi cu unele cantități deosebit de utile și mari de substanțe. Ne plac ciupercile nu pentru beneficiile lor, ci pentru gustul și aroma lor unice.

Mitul 2. Ciupercile sunt lungi și greu de digerat, așa că trebuie tăiate în bucăți mici.

Și după tăierea fină, vor fi la fel de lungi și greu de digerat. Polizaharidele care alcătuiesc scheletul lor nu pot fi deloc digerate - nu avem o enzimă care să poată face asta. Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt tocate și supuse unui tratament termic suficient, moleculele proteice ascunse de polizaharide vor deveni mai accesibile enzimelor din tractul digestiv.

Mitul 3. Ciupercile sunt un substitut excelent pentru carne, deoarece conțin o mulțime de proteine.

Ciupercile constau în principal din apă/84 - 92%/și fibre, iar proteinele din ele nu depășesc 3%, iar biodisponibilitatea sa este scăzută. Chiar și pentru vegetarienii stricți, ciupercile sunt un condiment gustos și parfumat și un adaos principal la sosuri și obțin proteine ​​din alte alimente.

Mitul 4. Ciupercile uscate sunt mai utile decât cele proaspete.

Utilitatea ciupercilor nu este punctul lor forte. Ciupercile uscate, aceasta este doar o modalitate de depozitare. Pe măsură ce apa se evaporă, acestea capătă un gust și o aromă mai pronunțate, deoarece substanțele aromatice devin mai concentrate. Apoi sunt preparate la fel de proaspete. De ce ne plac gustul și aroma lor? Explicația este simplă - conțin mai mult glutamat monosodic gratuit. Natura le-a făcut astfel.

Mitul 5. Ciupercile au proprietăți anti-cancer.

Până în prezent, nu există dovezi convingătoare că vindecă vreo boală, inclusiv cancerul.

Mitul 6. Nu este potrivit pentru copiii sub 12 ani.

Ciupercile proaspete, comestibile, bine coapte nu au niciun motiv să nu fie consumate de copiii care au trecut deja la o dietă comună.

Mitul 7. Ciuperca picioarelor de corbă ajută la combaterea paraziților, în special a helminților intestinali.