mitologia

Mitologia cartofului

Puteți auzi adesea rândul: „Fără cartofi, slăbesc! Iar cartofii sunt ceva teribil de nociv și nu conțin nimic util ”, toată lumea dă din cap de acord. Dar când te uiți la toate afirmațiile cunoscătorilor, se dovedește că majoritatea sunt mituri.

Mitul 1: Cartofii nu conțin nimic util, ci doar amidon și calorii.

În practică, compoziția chimică a cartofilor este mult mai bogată: conținutul caloric de 100 de grame de cartofi este destul de modest - 73 până la 90 kcal, în funcție de soi. Proteinele sunt de 2,4%, conțin toți aminoacizii găsiți în plante, cu o combinație reușită de lizină esențială, metionină, treonină, triptofan, valină, fenilalanină, leucină, izoleucină.

Glucidele sunt cuprinse între 16,6 și 19,2%, reprezentate în principal de polizaharida amidonului.

Sunt practic lipsite de grăsimi. Acestea conțin o cantitate mare de apă - 76%. Celuloza din ele, ca în toate fructele și legumele, este importantă pentru peristaltismul intestinal, secreția enzimelor digestive, extragerea din organism a produselor finale ale metabolismului.

Conținutul lor de vitamine nu trebuie subestimat - vitaminele B (B1, B2, B3, C, K, E).

Cartofii au o mare importanță ca sursă de minerale - conțin 1% săruri minerale. Acestea sunt reprezentate în principal de săruri de potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, sulf, clor și oligoelementele zinc, brom, siliciu, cupru, bor, mangan, iod, cobalt și altele. Cartofii sunt un campion al legumelor în ceea ce privește conținutul de potasiu, necesar pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular. Numai pătrunjelul și usturoiul conțin mai mult potasiu, dar este dificil să obții mai mult din ele.

Se pare că conținutul de nutrienți din cartofi nu este inferior celor cunoscute ca fiind cele mai utile legume.

Mitul 2. Este umplut cu cartofi.

Da, ca în toate celelalte. Acestea le referă la produse bogate în carbohidrați și, prin urmare, adesea le exclud complet din meniul lor orice pierdere în greutate, ceea ce nu este corect. Totul este determinat de cantitatea și metoda de preparare. Consumul necontrolat de cartofi prăjiți în combinație cu alte delicatese prăjite va duce sută la sută la creșterea în greutate, iar cartofii nu vor fi de vină. Sau să mănânci trei linguri de tocană de cartofi cu 3-4 felii de pâine. Se poate mânca excesiv cu cea mai sănătoasă mâncare. Și majorității oamenilor le lipsește faptul că ar trebui să fie consumat cu măsură, oricât de gustos ar fi. Și măsura pentru cartofi este de doi cartofi, cât un ou de pui sau pentru feluri de mâncare gătite - câte pot încap într-o ceașcă de ceai.

Metoda de preparare este foarte importantă. Dacă 100 de grame de cartofi fierți conțin 90 kcal, atunci gătitul lor în alte moduri poate crește conținutul lor caloric de mai mult de trei ori, în funcție de metodă. Și acest lucru nu mai este potrivit pentru pierderea în greutate.

Mitul 3. Cartofii sunt grei pe stomac.

Fibrele vegetale prezente în cartofi nu sunt agresive la nivelul căptușelii tractului digestiv și nu îl irită. Preparate corespunzător, pot fi consumate de persoanele cu gastrită, ulcer, gută și boli de rinichi. Acestea ar trebui utilizate cu precauție de către persoanele cu diabet zaharat și obezitate.

Mitul 4. Dacă sunt prăjiți cu ulei de măsline nu sunt dăunătoare.

Orice mâncare prăjită dăunează organismului. Acrilamida se formează în timpul prăjirii. Nu numai că irită mucoasa stomacului, dar este și cancerigenă, deoarece provoacă mutații la gene. Este sintetizat din zaharuri și aminoacizi atunci când este expus la temperaturi ridicate. Nu se formează în timpul gătitului, fierberii și aburirii. Mai ales o mare parte din acestea sunt conținute în crustele crocante. Consumul de produse prăjite împreună cu legumele îi slăbesc efectul cancerigen.

Pe de altă parte, atunci când se prăjește, 70% din grăsimi pot fi absorbite în produs, ceea ce crește în mod repetat conținutul său caloric.

Mitul 5. Cartofii au un indice glicemic foarte ridicat.

În practică, depinde de metoda de preparare și variază foarte mult. Este cel mai mare în prepararea piureului de cartofi, cel mai mic în cartofii fierți. Datorită transformării naturale a glucidelor conținute în acesta, indicele glicemic al cartofilor proaspăt recoltați este mai mic decât cel al celor depozitați timp de câteva luni.

Cartofii pot fi prezenți la masa noastră în cantități rezonabile și gătite sănătos, chiar dacă ne monitorizăm greutatea. Au mai multe calități pozitive. Singurul aspect negativ ar trebui să fie menționat conținutul de solanină, care se găsește în zonele verzi și încolțite. Trebuie tăiate.