A fost util? Ne evalua!

17.10.2017 Ultima actualizare: 13.01.2021

care

V-ați întrebat vreodată cum gătitul schimbă alimentele și mai precis valoarea nutritivă a acestuia?

Consumul de alimente nutritive este esențial pentru sănătatea, energia și greutatea perfectă a fiecărei persoane. S-ar putea să fiți surprinși să aflați că felul în care gătiți mâncarea are un impact mare asupra valorii sale nutritive.

Compoziția nutrițională se schimbă în timpul gătitului

Gătirea alimentelor ne ajută să o digerăm mai ușor și să absorbim mai mulți nutrienți. De exemplu, proteina din ouăle fierte este cu 180% mai digerabilă decât în ​​ouăle crude. Cu toate acestea, există substanțe nutritive cheie care sunt reduse atunci când sunt gătite în anumite moduri. În acest articol vom analiza modul în care diferitele moduri de gătit afectează compoziția nutrițională a alimentelor individuale.

Modificări ale compoziției nutriționale în timpul gătitului

Gătitul este o metodă de gătit utilizată în mod obișnuit, în care alimentele sunt preparate în apă la o temperatură de 100 de grade. Cele mai „vulnerabile” în acest mod de gătit sunt vitaminele solubile în apă. Gătitul reduce conținutul de vitamina C din alimente mai mult decât orice altă metodă de gătit. Legume precum broccoli, spanac, salată etc. pot pierde peste 50% din conținutul lor de vitamina C în timpul gătitului. Datorită faptului că vitamina C este solubilă în apă și sensibilă la temperaturi ridicate, se scurge din legume atunci când este gătită în apă fierbinte.

Vitaminele B sunt, de asemenea, sensibile la temperaturi ridicate. Până la 60% din tiamină, niacină și alte vitamine B se pierd atunci când carnea este fiartă și sucurile ei se epuizează. Cu toate acestea, la consumul lichidului care conține aceste sucuri, se conservă 100% din minerale și 70-90% din vitamine.

Pe de altă parte, s-a dovedit că atunci când peștele este gătit, acesta reține acizii grași omega 3, într-o cantitate mult mai mare decât dacă este prăjit.

În concluzie, se poate spune că gătitul provoacă cea mai mare pierdere de vitamine solubile în apă, dar nu are aproape niciun efect asupra conținutului de acizi grași omega 3.

Modificări ale compoziției nutriționale în timpul coacerii

Când gătiți în cuptor, pierderea majorității vitaminelor, inclusiv a vitaminei C, este minimă. Dar motivul pentru care este gătit mult timp la temperaturi ridicate reducerea vitaminei B în carnea prăjită cu până la 40%.

Prăjirea nu afectează majoritatea mineralelor și vitaminelor din alimente, cu excepția vitaminei B. Din acest motiv, se recomandă ca atunci când aveți legume la alegere în dieta dvs., să le consumați crude sub formă de salate; la cuptor sau aburit.

Sote și se amestecă prăjirea

Când se fierbe și se prăjește cu agitare, mâncarea este pregătită într-o tigaie la temperatură medie până la ridicată într-o cantitate minimă de grăsime vegetală sau ulei. Aceste tehnici sunt similare, singura diferență fiind că la prăjit, alimentele sunt agitate des, temperatura este mai mare și timpul de gătit este mai scurt. Aceste tehnici aparțin modurilor sănătoase de gătit.

Gătitul pentru o perioadă scurtă de timp fără apă previne pierderea vitaminei B, iar grăsimea adăugată îmbunătățește absorbția nutrienților și a antioxidanților din legume.

Sote și prăjirea îmbunătățesc absorbția vitaminelor liposolubile, precum și a anumitor substanțe din legume, dar reduc cantitatea de vitamina C din ele.

Prăjire

Prăjirea implică gătirea într-o cantitate mare de grăsime la temperatură ridicată. Această metodă de gătit nu este compatibilă cu o dietă sănătoasă și se recomandă să fie evitată. Când grăsimea este încălzită la o temperatură ridicată mult timp, se formează substanțe toxice numite aldehide, care sunt asociate cu un risc crescut de cancer și boli cardiovasculare. Tipul de grăsime, temperatura și timpul de gătire afectează cantitatea de aldehide, iar reîncălzirea grăsimii crește producția acestora.

Prăjirea păstrează prezența vitaminelor C și a vitaminelor B în alimente, dar distruge până la 85% din acizii grași omega 3, care sunt foarte sensibili la temperaturi ridicate.

Dacă totuși decideți să vă prăjiți mâncarea, ceea ce nu vă recomandăm, gătiți-o pentru un timp mai scurt și folosiți o grăsime adecvată.

Gătit cu aburi

Aburirea este una dintre cele mai prietenoase metode alimentare. Pierde cantități minime de chiar și cei mai instabili nutrienți, cum ar fi vitamina C și acidul folic. Acesta este cel mai potrivit mod de a găti nu numai legumele, ci și unele tipuri de carne și pește.

Pentru a vă asigura că aveți grijă de sănătatea și vederea dvs., luați în considerare tipul de mâncare cu cel mai potrivit mod de gătit. Evitați prăjirea și mâncați legume crude sub formă de salate.