Cea mai mare parte a matriței nu este vizibilă, așa că aruncați întreaga piesă

este

Oamenii de știință susțin că mucegaiurile există de aproximativ trei miliarde de ani. Cercetările asupra mucegaiurilor nu numai că au dezvăluit dezavantajele acestora, ci au dus și la apariția penicilinei. Este primul antibiotic folosit. Penicilina salvează viețile a milioane de oameni. Alte forme utile sunt cele utilizate pentru producerea brânzei și prepararea sosului de soia. Dacă vă place gustul ușor usturător al apei spumante, ar trebui să aduceți un omagiu mucegaiului și aici. Cu ajutorul său, acidul citric este produs pentru a aromă multe băuturi răcoritoare. În plus, unele tipuri de mucegai sunt utilizate pentru a îmbunătăți solul în agricultură. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm daunele pe care le poate provoca mucegaiul.

De multe ori găsim legume mucegăite pe o parte a frigiderului, iar pâinea este ușor acoperită cu pete albicioase. Este sigur să mâncați aceste produse (cel puțin pe partea în care nu se vede nici o mucegai?)

Micuța mucegai din colțul feliei de pâine este doar un detaliu enervant la care nu ar trebui să fim atenți?

Dr. Isles Hawking, unul dintre cei mai importanți experți din cadrul Departamentului Agriculturii și Alimentației din SUA, a declarat: „Nu recomandăm tăierea bucăților mucegăite și consumul restului de pâine - celulele de mucegai pot pătrunde cu ușurință întregul produs și chiar să nu vezi-i, probabil că au acoperit întreaga bucată de pâine ”.

Matrițele care apar pe alimente pot fi negre, verzi, roz, albe, gri și galbene - acestea din urmă sunt considerate cele mai periculoase dintre toate deoarece eliberează aflatoxine. Mucegaiul gri este cel mai durabil, crește pe orice suprafață și pătrunde adânc în el. Mucegaiul alb, care afectează cel mai frecvent pâinea și brânza, este, de asemenea, periculos pentru oameni. Spălați mai des suprafețele din lemn - cel mai favorabil mediu pentru mucegaiul alb. Să mănânci sau nu o piersică cu o parte afectată de mucegai negru? În nici un caz! Mucegaiul negru este, de asemenea, periculos pentru sănătate!

Mucegai - acestea sunt ciuperci microscopice, dacă le priviți la microscop, care pot pătrunde cu ușurință în produs și adesea nu sunt vizibile cu ochiul liber. Prin urmare, nu puteți fi sigur niciodată cât de adânc a matriței a pătruns în pâine.

Apropo, se susține că, dacă pâinea a fost tăiată în prealabil, aceasta într-o oarecare măsură împiedică distribuirea acesteia, dar din nou nu vă garantează siguranța. Deci, pentru orice eventualitate, nu ezitați să aruncați bucățile de mâncare cu mucegai.

Unele tipuri de mucegai (precum și ciupercile) sunt destul de comestibile - cum ar fi gorgonzola, dar pâinea mucegăită nu este cea mai bună sursă de fibre suplimentare.

Nu mirosi mucegai

Potrivit dr. Hawking, persoanele care consumă produse de mucegai pot suferi de reacții alergice și probleme respiratorii. Chiar și inhalarea sporilor de mucegai poate fi periculoasă.

Departamentul de Agricultură al SUA recomandă ca alimentele să fie depozitate în recipiente din plastic și, atunci când sunt mucegăite, să fie aruncate fără regret și, de preferință, într-un recipient închis pentru deșeuri.

Ce este o micotoxină?

Micotoxinele sunt substanțe otrăvitoare eliberate de unele tipuri de mucegaiuri. Acestea sunt în principal mucegaiuri care cresc pe cereale și nuci, dar pot fi găsite și în țelină, suc de struguri și alte alimente. Aceste tipuri de mucegai sunt atât de numeroase încât oamenii de știință descoperă în mod constant altele noi. Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), 25% din culturile lumii sunt infectate cu micotoxine, dintre care aflotoxina este cea mai periculoasă.

De ce aflatoxinele sunt periculoase?

Aflatoxinele sunt o otravă care provoacă cancer. Aflatoxinele sunt izolate de anumite tipuri de ciuperci care trăiesc în sau în interiorul alimentelor. Cel mai adesea, ciupercile care produc aflatoxine trăiesc în cereale și arahide. Aflatoxinele sunt cele mai cunoscute și studiate micotoxine din lume.

Ciupercile de mucegai sunt foarte insidioase. Ele produc în mod specific otrăvuri pentru a prelua noi teritorii și a distruge concurenții - microorganisme sănătoase. Aflatoxinele pătrund rapid adânc în produs. Nu au gust sau miros, dar au o toxicitate puternică. O doză de doar 2 mg pe kilogram de greutate corporală poate provoca o boală sistemică - aflatoxicoză. Aflatoxinele sunt periculoase cu proprietățile lor cancerigene. Se pot acumula în ficat și pot provoca cancerul unui organ important, provocând mutații în celule. Este cunoscut efectul imuno-depresiv al aflatoxinelor - o scădere a apărării generale a organismului.

Ciupercile microscopice pot fi văzute numai atunci când există multe - câteva zeci de colonii. Apoi observăm matrița.

Prevenirea contaminării alimentelor și furajelor cu aflatoxină este una dintre cele mai complexe probleme toxicologice până în prezent.

Dacă vă plac nucile și fructele uscate, asigurați-vă că vă uitați la data de expirare pe etichetă. Este mai bine să cumpărați nuci și fructe uscate care nu sunt în vrac, ci ambalate.

Principalele criterii pentru prospețimea nucilor și fructelor uscate sunt culoarea aurie sau maro a fructului și aroma plăcută. De altfel, caisele uscate pentru a păstra culoarea și a proteja împotriva mucegaiului sunt tratate cu dioxid de sulf. Dar nu vă lăsați tentați de fructe prea frumoase - este posibil ca culorile lor strălucitoare să poată fi explicate prin doza excesivă de dioxid de sulf în timpul procesării lor.

Da. Matrițele sunt utilizate în producția de brânză și pot fi la suprafața brânzei sau formate în interiorul acesteia. Brânzeturile albastre Roquefort, Gorgonzola și Stilton se obțin prin introducerea sporilor de mucegai Penicillium roqueforti. Brânza Brie și Camembert au o mucegai alb de suprafață. Matrițele folosite pentru fabricarea brânzeturilor sunt în siguranță.

Cu cât mâncarea este mai moale și mai lichidă, cu atât este mai ușor să pătrundă mucegaiul. Prin urmare, pâinea, fructele moi, carnea, gemurile, mucegaiul chiar pe o parte - ar trebui să meargă imediat la coșul de gunoi.

Iată câteva alte exemple de produse care ar trebui aruncate atunci când există chiar și o cantitate mică de mucegai pe ele:

• hot dog

• slănină

• Paste

• iaurt

• carne gatita

• paste cu nuci

• orice brânză moale

• resturi din mesele gata

Cu cât mâncarea este mai fermă, cu atât este mai probabil ca mucegaiul să fie îndepărtat și veți continua să mâncați din el. Dr. Hawking spune că brânzeturile și legumele tari (cum ar fi morcovii, varza) și alte produse pot fi curățate de mucegai și consumate.

De asemenea, dacă unul dintre fructele din pachet este mucegăit - nu este nevoie să aruncați totul în el, asigurați-vă că mucegaiul nu a pătruns în restul lor.

Apropo, dacă aveți mucegai în casă, curățați mai des frigiderul - acest lucru ajută și produsele să fie depozitate mai mult timp.

Cum afectează toxinele corpul uman?

Deși astfel de cazuri sunt rare, mucegaiul poate duce la transpirație excesivă, tremor, slăbiciune musculară, convulsii, cefalee, febră și vărsături. Majoritatea toxinelor din mucegai sunt rezistente la căldură și, prin urmare, nu pot fi distruse în timpul procesului de gătit. Dar majoritatea toxinelor conținute în mucegaiuri sunt doar un risc dacă le consumați o perioadă lungă de timp.

Primul ajutor

Mucegaiul conține substanțe toxice pentru corpul uman. Dacă înghițiți din greșeală alimente acoperite cu mucegai, trebuie să luați tablete de cărbune activat, ca în cazul oricărei otrăviri. Deși nu există pericolul de a muri dintr-o bucată de pâine mucegăită, cu siguranță ficatul tău va avea de suferit. Dacă mâncați o mulțime de alimente stricate, atunci este recomandabil să luați medicamente care restabilesc celulele hepatice.