Periculoase pentru oameni aflatoxinele se găsesc uneori în alimente. Se găsesc, de exemplu, în brânză, unde au ajuns după ce vacile au mâncat știuleți de porumb putred. Aflatoxinele sunt substanțe micotoxice din mucegaiuri, spune dr. Lyudmila Neykova (în imaginea de mai jos), toxicolog la Academia Medicală Militară.

neutralizează

Se dezvoltă în diverse produse alimentare sub influența umidității ridicate - aproximativ și peste 80%, și a căldurii - 25 de grade. Sunt insidioși, deoarece nu au nici miros, nici gust. Astfel, nu se poate înțelege dintr-o privire că produsul este de fapt dăunător sănătății.

De ce aflatoxinele sunt periculoase pentru sănătate?

Aflatoxina B1 are cel mai puternic efect cancerigen, care poate fi găsit chiar și în laptele sau carnea animalelor care au consumat furaje contaminate. Cele mai riscante produse pentru aflatoxina B1 sunt nucile, orezul, grâul, furajele, fructele uscate, condimentele, uleiurile vegetale brute. Când vitele consumă furaje contaminate cu ciuperca, toxinele pe care le excretă își pătrund ficatul și de acolo, deși în cantități mai mici, în laptele și carnea lor. Această aflatoxină este deja un alt tip - M1.

Aveți grijă cu alimentele care au mucegai

În cazul unui singur consum de produse contaminate cu acesta o persoană suferă de intoxicații alimentare ușoare, care este stăpânită în decurs de o zi sau două, adaugă dr. Neykova. Efectul pe termen lung este asupra celulelor hepatice. Această toxină poate provoca, de asemenea, diferite forme de leucemie în sânge.

Cum să aflați dacă alimentele cu pete sunt periculoase

Oamenii ar trebui să fie deosebit de atenți cu diverse produse de uz casnic care aparent au mucegai, spune specialistul. Mucegaiul apare în borcane de compot. Foarte des conține aceste ciuperci și, prin urmare, trebuie aruncate. Mucegaiurile acoperă uneori și gem, gemuri într-un borcan.

Trebuie îndepărtate cel puțin 3-4 cm din stratul superior, inclusiv mucegaiul, recomandă dr. Neykova. Gemul de dedesubt poate fi consumat numai dacă nu și-a schimbat culoarea, textura și mirosul. Când aveți dubii, este mai bine să le aruncați.

Vedem asta mai departe merele au pete maronii, de asemenea, trebuie tăiate bine. Se consumă doar partea din fruct care este neschimbată în gust și miros. Oamenii fac economii și nu aruncă pâinea mucegăită, ci doar taie marginile deteriorate, dar își riscă sănătatea, avertizează specialistul.

Simptomele otrăvirii sunt controlate și acasă

Persoanele direct afectate de toxinele fungice și de mucegai cad rar în toxicologie. Motivul este că, în majoritatea cazurilor, simptomele sunt ușor de controlat acasă și este dificil de dovedit care este otrăvirea.

De obicei, oamenii se plâng de greață, vărsături, stare generală de rău și stare de rău în tractul gastro-intestinal. Pentru a dovedi otrăvirea cu aflatoxină, sunt necesare două teste - sânge și urină. Cu toate acestea, în acest din urmă, există o condiție în care consumul de alimente a fost în ultimele 24 de ore.

Ciupercile Fusarium sunt frecvente în viața de zi cu zi

De asemenea este si alte tipuri de ciuperci din casă care pot elibera toxine periculoase pentru oameni. Acestea sunt ciuperca Fusarium, care poate provoca, de asemenea, leucemie alimentară. Ele pot fi găsite în pâinea mucegăită împreună cu aflatoxinele. Riscul de afectare a măduvei osoase și a celulelor limfatice este grav, spune dr. Neykova. Formarea sângelui este afectată.

Semne că am ingerat toxine periculoase

Pâinea mucegăită poate provoca o altă intoxicație în care o persoană se simte și se comportă ca și cum ar fi beată. Feliile conțineau o substanță care are un efect neurotrop. Astfel de pacienți suferă de euforie, amețeli și tulburări de coordonare. Râd de tot și percep ceea ce se întâmplă în jurul lor în mod critic.

Floarea de colț este o ciupercă toxică pentru nervi

O altă afecțiune asociată cu intoxicația alimentară este ergotismul. Este cauzat de un microorganism - cornul purpuriu, care pătrunde în cereale și, prin urmare, în făină și paste. Singura mântuire din această ciupercă este distrugerea completă a boabelor infectate din siloz.

Toxinele provoacă trei tipuri de otrăvire

Primul este neurogen, care afectează sistemul nervos; al doilea este gangrenos - tractul gastro-intestinal este afectat, iar al treilea este mixt. De obicei, diferitele tipuri de substanțe toxice eliberate de ciuperci și mucegaiuri sunt amestecate în produse. Lucrul insidios al aflatoxinelor este că nu au gust sau miros și nu se poate spune dacă brânza, nucile sau făina sunt contaminate.

Sunt foarte rezistenți odată ce s-au dezvoltat, explică dr. Neykova. O altă caracteristică neplăcută este că sunt rezistente la temperaturi de 200 de grade. Aceasta înseamnă că nici gătitul prelungit nu le distruge. Oamenii se pot baza doar pe un control strict cu probe de laborator de alimente.

Spălați bine nucile

Pe lângă produsele lactate, palmierul, soia și alte uleiuri ar putea conține și aflatoxine. Nucile sunt recomandate pentru consumul crud, deoarece conțin mai mult decât acizi grași nesaturați sănătoși.

Ceea ce putem face este cel puțin să le spălăm foarte bine, recomandă medicul. Există dovezi contradictorii că vitamina C reduce toxicitatea. Cu toate acestea, se oxidează și se descompune în contact cu aerul.

Este mai bine să luați alimente decât în ​​pulbere sau fiole. Există, de asemenea, unele alimente precum morcovii, pătrunjelul, țelina, care luptă cu succes împotriva toxinelor și reduc efectele negative ale mucegaiului.