Cel mai faimos și mai vechi condiment european - muștar - a apărut la începutul secolelor XII - XIV în sud-estul Franței. Chiar acolo, într-una dintre mănăstiri, a fost inventată tehnologia de transformare a semințelor de muștar uscate într-un sos tare și gros.

pentru

Primul muştar, care a apărut la Dijon, nu era similar cu ceea ce se vinde astăzi în borcane și tuburi în supermarketurile rusești. Este o substanță granulară negru-cenușie, cu un miros acru și un gust ascuțit, dar fără arsură. Faptul este că primul muştar preparat nu din semințe de muștar alb și negru, care nu conțin concentrația maximă de substanțe arzătoare. Știm că muștarul ușor a fost inventat, destul de ciudat - în Anglia: pe lângă sare și oțet, a fost inclus și mult zahăr (și, uneori, melasă dezghețată), iar muștarul modern american a devenit o continuare demnă a tradiției îndulcirii și în general arată ca dulceață și acrișor, aproape fără sos picant.

Ceea ce numim „rău” sau „rus” muștar - gătitnumită oficial „muștar Sarepta”. Acesta este cel mai ascuțit și mai arzător tip de condiment, utilizat numai în Rusia, Ucraina și parțial în Polonia. Un gust atât de ascuțit se datorează faptului că muștarul rus nu se adaugă aproape niciun zahăr și o tehnologie specială pentru conservarea substanțelor volatile este folosită pentru măcinarea boabelor.

Apropo, știați că în epoca Marilor Descoperiri Geografice și muștarul nu a fost forțat să părăsească condimentele orientale și africane? Pe fondul vechiului condiment european s-a estompat, și am fost salvat doar de o soluție de „marketing” fără precedent și a porilor: călugării veneau cu ambalarea muștarului nu în ghivecele obișnuite din lut, ci în borcane elegante din porțelan cu capace, care mi-a plăcut foarte mult la vremea respectivă. gazde. Aceste borcane au salvat muștarul de la uitare.

Astăzi, mulți ruși știu rețetă de muștar și pregătește-ți casa - dizolvă doar pudra de muștar cu apă caldă cu oțet, sare, ulei sau alte componente. În sudul Rusiei se obișnuiește propagarea saramurii de muștar din murături sau murături. Cu toate acestea, sosul rezultat are un nume separat - gardal.

Și aici, în Italia, se adaugă muștarul. bucăți de fructe dulci. Muștarul fructat rezultat este folosit ca sos pentru paste sau carne, în special pentru carnea de vită gătită.

Este muștarul util? Pentru persoanele care nu suferă de boli severe ale tractului gastro-intestinal, precum și alergii - da. Muștarul, preparat prin tehnologia tradițională - este doar prin adăugarea de apă caldă astringentă și sărată - este un agent antimicrobian excelent, care este, de asemenea, capabil să blocheze multe toxine. În plus, muștarul proaspăt conține substanțe volatile și în distrugerea virusurilor „subiacente” (inclusiv a gripei). Și unele substanțe bioactive incluse în muștarul proaspăt picant, facilitează asimilarea cărnii și a altor produse complexe.

În plus, muștarul te ajută să slăbești. Accelerează metabolismul și în cantități mici ajută la scăderea balonării. Un ulei de muștar, care face parte din muștar - acesta este un puternic antioxidant care ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.

Cu toate acestea, muștarul nu poate fi abuzat. Doza zilnică maximă - 15 grame sau o lingură.