proprietăți utile

Muştar este o planta anuala picanta parfumata, care atinge 40-50 cm, cu radacini relativ complexe. Tulpina sa este erectă, ramificată și fără păr.

Frunzele sale sunt simple spre vârful tulpinii, devenind mai mici. Florile muștarului sunt galbene. Semințele din care este preparat muștarul popular în țara noastră sunt mici negru-gri, maro sau galben pal. Muștarul înflorește în mai, iar fructele se coc în iunie.

Există multe soiuri, dar cele mai renumite sunt muștarul alb, maro și negru.
Albul provine din regiunea mediteraneană, maro din Himalaya și negru din Orientul Mijlociu.

Interesant este faptul că semințele de muștar sunt menționate în manuscrisele antice sanscrite care datează de 5.000 de ani. Vechii greci foloseau semințele acestei plante pentru gătit, iar pasta de muștar, cunoscută la noi ca muștar, a fost inventată de romani.

Valoare nutritionala

Conținutul caloric al muștarului proaspăt este de 162 kilocalorii, iar muștarul preparat este de 67 kilocalorii/ambele valori sunt la 100 de grame /.

Proprietăți utile

Semințele de muștar conțin 25-35% ulei, care se obține prin presare, precum și ulei esențial, care constă din muștar alil/40% /, ulei de muștar crotonilic și urme de disulfură de carbon.

După extragerea uleiului din semințele de muștar, rămâne o pulbere din ele, care este o materie primă pentru producerea de unguente antireumatice.

Semințele de muștar nu numai că stimulează pofta de mâncare, cresc secreția de salivă de 8 ori, dar ajută și digestia. Sunt, de asemenea, un excelent laxativ antiinflamator, antioxidant și ușor.

În cantități mici, acest condiment neutralizează toxinele și ajută la supărarea stomacului, dar la doze mai mari poate provoca iritarea mucoasei esofagului.

Oamenii de știință au dovedit deja că muștarul este unul dintre condimentele cu cel mai puternic efect de vindecare. Semințele de muștar ajută la absorbția alimentelor grase care sunt dificil de prelucrat din sucurile gastrice și rămân prea mult timp în sistemul digestiv.

La vârstnici, acest condiment promovează metabolismul mai rapid. Semințele de muștar sunt utilizate în diferite boli cardiovasculare/ateroscleroză, hipertensiune arterială /, în boli ale ficatului și căilor biliare, în tulburări digestive, flatulență și reumatism.

Când copiii mici nu au pofta de mâncare, ei deseori preferă instinctiv muștarul, presupunând că îi va ajuta. Preparatele pe bază de acest condiment au un efect iritant local.

Fumul volatil de muștar are proprietăți antibacteriene și fitoncide. Prin urmare, acest condiment este utilizat în industria alimentară pentru depozitarea produselor alimentare perisabile.

Unii oameni de știință cred că consumul de semințe de muștar măcinate pe stomacul gol ajută la ascuțirea minții, este util și în otrăvirea cu substanțe toxice și clarifică vederea.

Uleiul de muștar conține beta sitosterol/prezintă activitate de tip estrogen, antiaterosclerotic, antifungic și bacteriostatic /, colină, clorofilă/îmbunătățește compoziția sângelui prin creșterea cantității de leucocite, eritrocite și niveluri de hemoglobină, vitamina acid nicotinic, D, K și P, și este, de asemenea, un antibiotic natural.

Are un gust original și plăcut și este bogat în izotiocinați, sinergici, ulei esențial de muștar și acest lucru se datorează activității sale bactericide și antihelmintice.

Uleiul de muștar stochează vitamina A mult timp/până la 8 luni /, iar retinolul susține creșterea și dezvoltarea corpului, asigură funcționarea normală a epiteliului pielii și a membranelor mucoase.