Brassica juncea, B. nigra, Sinapisalba Brassicaceae (familia Cruciferae)

sunt amestecate

ALTE NUME - Muștar

PIESE UTILIZATE - Frunze, rădăcini

Muștarul este o plantă anuală medie până la înaltă, rezistentă, care atinge 80 cm până la 3 m înălțime. Are tulpini ramificate, frunze lungi de aproximativ 15 cm și inflorescențe cu flori mici galbene cu 4 petale, care se transformă treptat în păstăi cu 8 semințe perfect rotunde, maronii aurii. Speciile de salată sunt tăiate înainte ca tulpina de înflorire să se dezvolte. Frunzele tinere sunt ovale sau tăiate profund.

Soiuri și specii

Muștarul Sarepta (Brassica juncea) produce semințe aromatice care sunt amestecate cu alte semințe de muștar pentru a face condimentul de muștar și folosit întreg în murături, chutneys și curry. Aceasta este principala sursă de frunze de salată verde, soiurile cu frunze bine cunoscute fiind Pizzo, Red Giant și Red Frills. Muștarul negru (Brassica nigra) formează semințe care sunt măcinate împreună cu oțet și dau gustul caracteristic muștarului francez. Frunzele tinere sunt potrivite și pentru salate.

Muștarul alb (Sinapis alba) are semințe cu gust moale care sunt folosite pentru muștarul american și sunt amestecate cu apă și semințe de muștar negru pentru a face muștar englezesc. Lăstarii împreună cu cei de năsturel (Lepidium sativum) sunt folosiți ca aditiv pentru salate.

Locație - preferați solul bine drenat, îmbogățit cu compost și amplasarea în întregime la soare.

Înmulțire - Pentru frunzele de salată verde, semănați semințele în ghivece mari sau direct în pământ la începutul primăverii, la intervale de 28 de zile, până la sfârșitul verii. Le puteți amesteca cu semințele altor legume cu frunze verzi, cum ar fi salata verde, rucola, spanacul. Când doriți să obțineți varză de salată mixtă, utilizați farfurii puțin adânci și semănați semințe de creștet cu trei zile înainte ca muștarul să fie gata în același timp.

Îngrijire - Speciile în ghivece trebuie întărite.

Boli și dăunători - gândacii Chrysomelidae atacă uneori frunzele primăvara pe timp cald și uscat.

Colectare și depozitare - Colectați frunzele de salată când sunt tinere și fragede înainte ca tulpinile de flori să se dezvolte. Păstăile sunt culese verzi pentru salate și murături. Cu toate acestea, pentru semințele mature, acestea sunt colectate atunci când sunt rumenite și depozitate în pungi de hârtie pentru a continua să se coacă.

Utilizare în medicină

Brassica nigra, Sinapis alba. Piese folosite: semințe. Muștarul conține compuși de sulf și azot cunoscuți sub numele de glucozinolați, care au proprietăți antibacteriene, antifungice și anticancerigene. Când semințele sunt măcinate și amestecate cu un lichid, se eliberează o enzimă care transformă glucozinolații în izotiocianați, care au proprietăți similare, dar sunt și picante și iritante. Efectul încălzitor și iritant servește la ameliorarea reumatismului, a artritei, a inflamației membrelor cauzate de frig, dureri musculare și articulare și simptome de frig. Tratamentul se efectuează prin plasturi, labe sau băi, determinând înroșirea pielii din cauza circulației sanguine crescute. Cu toate acestea, procesul necesită monitorizare și, deși roșeața stimulează circulația sângelui și accelerează vindecarea, pot apărea arsuri cauzate de arsuri. Pentru utilizarea sigură și adecvată a muștarului, consultați un medic specialist în plante.

Se folosește la gătit

Varza de muștar, frunzele tinere, mugurii de flori și păstăile imature dau o picantă moale salatelor și felurilor de mâncare prăjite. Puneți semințele în murături, chutneys și curry sau macinați-le cu apă, suc de fructe, bere sau oțet pentru a obține muștar. De asemenea, îl puteți prepara proaspăt din pudră de semințe de muștar.

Muștarul integral și muștarul neted sunt condimente excelente pentru carne și dacă sunt amestecate cu smântână, se obține un sos cremos de pește. Muștarul picant conține hrean și, uneori, ardei iute.

Muștarul provine din Europa și din părți ale climatului temperat din Asia. Frunzele au fost folosite pentru salate și în scopuri medicinale încă din cele mai vechi timpuri. Romanii au fost primii care au folosit semințele măcinate ale plantei ca condiment.