Un aliment - multe aplicații

Din 27.12.2008, citiți în 6 minute.

  • Tipuri de naut
  • Tipuri de produse de naut
  • Compoziția nutrițională a nautului
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri de sanatate
  • Cum se alege și se păstrează năutul?
  • Idei pentru folosirea nautului

Năutul este cunoscut pe meleagurile noastre încă din vremea grecilor. Astăzi îl consumăm cel mai adesea copt natural ca aperitiv sau prăjit sub formă de falafels. Mulți oameni sunt fani ai cafelei de naut, care are un gust foarte apropiat de băutura clasică, dar nu conține cofeină. Bucătarii avizi pregătesc tocanele și terciurile din naut și le pun în garnituri pentru preparatele din carne.

bb-team
Năutul cunoscut în țara noastră ca. năut (Cicer arietinum, Leguminosae) este o leguminoasă anuală care își are originea în regiunea Asiei Mici și mai ales în vecinătatea orașului antic biblic Ierihon. Dovezile arheologice sugerează că nautul a fost folosit pentru hrană de Ierihon acum 7.500 de ani. Cultivarea nautului a avut loc acum 5.000 de ani în Marea Mediterană și a fost descoperită în India abia cu un mileniu mai târziu.

Năutul a fost foarte popular printre greci, romani și egipteni. Năutul a ocupat istoric un loc important în tradițiile culinare ale multor țări din întreaga lume în Africa de Nord, Orientul Mijlociu și în jurul bazinului mediteranean (Spania, sudul Franței), precum și în India. Distribuția internațională a leguminoaselor este atât de importantă pentru comercianții spanioli și portughezi, cât și pentru numeroșii imigranți indieni care au adus-o în subtropici.

Astăzi nautul este o cultură agricolă importantă, produsă și exportată în principal din India, Pakistan, Turcia, Australia, Iran etc...

Tipuri de naut

Există două tipuri principale de naut: desi și kabul. Zeci de soiuri diferite prin culoare, gust, netezimea boabelor, textura, densitatea etc.

  • „Desi” dă fasole mică și întunecată, cu o suprafață aspră și este cultivată în principal în India, Mexic, Etiopia și Iran.
  • „Kabuli” oferă fasole bej mai mare și mai deschisă, cu o suprafață netedă. Este cultivat în partea mediteraneană a Europei, Africa de Nord, Afganistan și Chile.

Tipuri de produse de naut

  • Năut prăjit - vândut și consumat cel mai des ca aperitiv.
  • Falafel - servit în mod tradițional în restaurantele fast-food arabe.
  • Năut conservat gătit - îl veți găsi la rând cu mazăre.
  • Făina de naut - cel mai adesea se găsește în magazinele dietetice sau în supermarketurile mari.
  • Cafea de naut - înlocuitor al cafelei decofeinizate.
  • Varza de naut - poate fi achizitionata de la magazinele alimentare dietetice.

Compoziția nutrițională a nautului

Conținut indicativ de substanțe în 100 g de alimente: