sănătos

Năut este, de asemenea, cunoscut sub numele de naut și naut. Este o plantă anuală din familia leguminoaselor. Năutul (Cicer arietinu) este considerat a fi una dintre cele mai vechi culturi cultivate de om.

Săpăturile arheologice au arătat că nautul a fost folosit de om din cele mai vechi timpuri. Semințele de naut din 5450 î.Hr. au fost găsite în Grecia, iar semințele din epoca bronzului au fost găsite în Irak.

Zona orașului Ierihon, situată pe Cisiordania în Palestina, este considerată a fi casa acestei leguminoase.

Conform datelor arheologice năut a fost folosit pentru hrană de Ierihon acum 7.500 de ani. Ca cultură cultivată, nautul a început să fie cultivat acum 5.000 de ani în Marea Mediterană, iar în India planta s-a răspândit doar un mileniu mai târziu.

De-a lungul mileniilor și secolelor, nautul are rădăcini adânci în bucătăria diferitelor națiuni. Leguminoasele sunt favoritele multor civilizații - greci, romani și egipteni.

Năutul are de mult timp un loc în tradițiile culinare din multe țări din întreaga lume. În Africa de Nord, Orientul Mijlociu, în Marea Mediterană (Spania, sudul Franței), în India, se prepară în mod tradițional specialități de naut. Răspândirea nautului în întreaga lume este responsabilă nu numai pentru comercianții spanioli și portughezi, ci și pentru numeroșii emigranți indieni care l-au adus în subtropici.

Compoziția de naut

Năut conține lecitină, fosfor, potasiu, vitaminele B1, B2, B6, B9, C, PP, A, mai multe grăsimi și proteine ​​și mai puțini aminoacizi.

100 g de naut conțin următoarele substanțe nutritive - proteine ​​(19 g), carbohidrați (60 g) și grăsimi (6 g) și următoarele minerale - calciu (100 mg), fier (6 mg), magneziu (115 mg), fosfor (366 mg), potasiu (875 mg), sodiu (24 mg), zinc (3 mg), cupru (0,8 mg), mangan (2 mg) și seleniu (8 mg).

Năutul are un indice glicemic scăzut (10) și un indice glicemic scăzut (3). Acest lucru îl face un aliment dietetic excelent și potrivit pentru persoanele care doresc să slăbească.

Tipuri de naut

Obișnuit năut este un arbust mare anual, care atinge o înălțime de 20 până la 70 cm. Semințele sunt rotunde cu proeminență și seamănă cu un cap de oaie, motiv pentru care în multe locuri este cunoscut sub poreclele „mazăre de oaie”, sau „mazăre de pasăre” .

Soiurile cu boabe albe, galben-roz și galben pal sunt folosite pentru hrană.

Năutul de culoare închisă, bogat în proteine, este folosit pentru hrana animalelor.

Cel negru năut cu toate acestea, este foarte apreciat în bucătăria indiană și este adesea preparat sub forma felului de mâncare „Kala Chana”.

Cu toate acestea, există în principal două tipuri de naut - „Desi” și „Kabuli”., care dau zeci de soiuri cunoscute, diferite prin culoare, gust, netezimea boabelor, textura, densitatea etc.

Năut de tipul „Desi” dă fasole mică și întunecată, cu o suprafață aspră și se cultivă în principal în India, Mexic, Etiopia și Iran.

„Kabuli” oferă fasole bej mai mare și mai deschisă, cu o suprafață netedă. Este cultivat în principal în partea mediteraneană a Europei, Africa de Nord, Afganistan și Chile.

Selectarea și depozitarea nautului

Asigurați-vă că verificați durata de valabilitate a nautului atunci când le cumpărați în plicuri sau sigilate, conservate. Indiferent dacă cumpărați naut crud sau prăjit, verificați-l pentru urme sau miros de mucegai. Năutul se oferă de obicei crude, importate din Turcia, precum și coapte în pungi de vid, precum și crude și uscate sau sterilizate în borcane.

Dacă cumperi crud năut, asigurați-vă că boabele nu sunt consumate. Dacă este posibil, verificați dacă există zone putrezite în miez, rupând o boabă.

Cel mai bine este să păstrați nautul într-un loc întunecat, răcoros și uscat, astfel încât să nu germineze. Năutul uscat poate fi păstrat în acest fel timp de un an. Dacă năutul a încolțit - este mai bine să nu-l consumați.

Gătitul nautului

Năutul este adesea adăugat la supe, pilaf, garnituri, salate, plăcinte și chiftele de naut (falafels). Se folosește la fabricarea făinii, care, adăugată (aproximativ 10-20%) la grâu, îmbunătățește calitățile nutriționale ale produselor de panificație, paste și cofetărie.

O varietate de terci și alimente pentru bebeluși sunt preparate din făină de năut, în formă pură sau într-un amestec cu lapte praf. Din năut se face chiar și cafea, care are un gust destul de apropiat de băutura originală, dar nu conține cofeină. Năutul este excelent pentru prepararea felurilor de mâncare cu carne, terci, tocănițe și multe altele.

Din cele mai vechi timpuri, nautul a fost folosit ca medicament - se presupunea că ar avea un efect benefic asupra stomacului. Se credea că compresele de plante tinere tratează inflamația, ulcerele, cancerul, îmbunătățesc culoarea pielii, protejează împotriva bolilor pielii și distrug negii. Năutul este considerat un afrodisiac și a fost folosit ca atare atât de vechii egipteni, cât și de arabi.

Năut are un nivel ridicat de purine, care sunt compuși naturali caracteristici pentru plante și animale, inclusiv pentru oameni. Aportul lor crescut este asociat cu producerea de acid uric. La rândul său, este asociat cu apariția gutei și cu depunerea pietrelor la rinichi.

De aceea, persoanele care suferă de gută sau probleme cu rinichii, este mai bine să se evite consumul sistemic de naut. Năut poate provoca mai multe reacții alergice sau chiar așa-numitele. otrăvirea cu proteine, care apare după supraalimentarea cu naut prăjit, dar este destul de rară.

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">