împing

Uleiul de măsline din cele mai vechi timpuri este un standard pentru hrana sănătoasă și de calitate. Este o parte integrantă a dietei mediteraneene, care este recomandată ca standard internațional pentru nutriție de către experți și organizații în nutriție și dietetică. Datorită efectelor consumului asupra sănătății, uleiul de măsline este semnificativ mai scump decât altele utilizate pe scară largă - floarea-soarelui, canola, soia și altele. În plus, datorită condițiilor și tradițiilor climatice, producția de ulei de măsline este limitată în mai multe țări, nu poate fi crescută rapid și răspunde la creșterea cererii de pe piață, în principal prin creșterea prețului produsului și/sau apariția produselor de calitate deteriorată.

Ulei de măsline de slabă calitate etc. ulei de măsline fals cu prezența substanțelor chimice, a fost găsit în urma unui studiu al Asociației „Consumatori activi”. Diferite tipuri de ulei de măsline au fost achiziționate de la 28 de mărci, oferite pe piața bulgară de masă. După analiza etichetelor - 13 dintre ele au fost date într-un laborator, deoarece prezentau semne de conținut de aditivi, a explicat bTV Bogomil Nikolov de la asociație.

„Am pus accent pe uleiurile de măsline extravirgin, deoarece acestea sunt cele mai scumpe și mai susceptibile la manipulare și contrafacere”, a spus Nikolov.

„S-a dovedit că în două dintre mărcile de ulei de măsline s-a adăugat un alt tip de grăsime - cel mai probabil ulei de floarea-soarelui. Aceasta însemna că trebuiau etichetați ca un amestec de salată. Cu toate acestea, eticheta spune că este ulei de măsline, iar prețul lor de vânzare depășește cu mult 10 BGN. Nikolov este convins că aceasta este o iluzie absolută pentru consumatori, deoarece se folosește un înlocuitor, care este mult mai ieftin, dar este vândut ca un produs scump și de calitate.

Solvenții organici au fost găsiți în două dintre mărcile studiate - de 11 ori mai mari decât norma permisă. Vorbim despre utilizarea solvenților organici pe scară largă - tetraclorură de carbon și cloroform, cu aplicații largi în industria mecanică, auto, vopsea, piele, industria textilă și farmaceutică.

„După extracția inițială a uleiului de măsline prin presă, rămâne așa-numitul tort. Există, de asemenea, multă grăsime în ea și este extrasă prin solvenți chimic. Problema este că am constatat prezența solvenților care nu sunt permiși pentru această activitate, ar fi trebuit să folosească un alt tip ”, a explicat Bogomil Nikolov. „În plus, există norme și se dovedește că suma pe care o stabilim este de 11 ori mai mare decât norma. Adică, după ce s-a efectuat această manipulare cu solventul, aceștia nu au purificat reziduul, astfel încât această substanță chimică să fie în cantități minime ", a spus el. Potrivit lui Nikolov, aceasta este o chestiune de neglijență gravă în procesul de producție.

Datorită specificului producției și comerțului cu ulei de măsline, stimulentele de pe piață duc adesea la apariția în magazine a uleiului de măsline de calitate slabă și uneori chiar contrafăcut. Astfel de cazuri sunt cunoscute de secole, ducând la stabilirea legislativă a unor criterii pentru calitatea și puritatea uleiului de măsline în multe țări. Primele metode de analiză chimică au fost create în secolul al XIX-lea, iar unele dintre ele sunt valabile și astăzi. Uniunea Europeană este un important producător și consumator de ulei de măsline, cerințele pentru ulei de măsline sunt uniforme din punct de vedere legal pentru toate statele membre prin Regulamentul 2568/91.

În mod tradițional, uleiul de măsline este extras prin presarea la rece a fructelor măslinului și acest produs de cea mai înaltă calitate se numește „Ulei de măsline extra virgin”. Orice prelucrare suplimentară, cum ar fi rafinarea, adăugarea de aditivi chimici (numere E) sau utilizarea solvenților chimici în extracție, crește de obicei randamentul și durabilitatea, dar degradează calitatea uleiului.

Regulamentul 2568/91 clasifică uleiul de măsline în 8 categorii, fiecare cu caracteristicile sale. Cea mai înaltă calitate și cost este metoda clasică pentru uleiul presat la rece - „Ulei de măsline extravirgin”. Cele mai frecvente contrafaceri ale uleiului de măsline sunt prezentarea altor categorii de ulei de măsline (rafinat sau procesat chimic) pentru „ulei de măsline extravirgin”, adăugarea de uleiuri din alte specii vegetale (floarea soarelui, rapiță, soia) și/sau utilizarea de materiale reziduale, cum ar fi sursa de ulei tort după extracție cu solvenți organici.

Potrivit cercetărilor, doar aproximativ 10% din producția de ulei de măsline este de cea mai înaltă calitate, în timp ce în magazine aproape 50% din mărci au această afirmație. Multe studii au constatat că între 20 și 50% dintre mărcile analizate nu îndeplinesc cerințele pentru „Ulei de măsline extravirgin”, deși susțin că sunt. Mai mult, produsele etichetate ca ulei de măsline adesea nu conțin deloc ulei de măsline sau sunt diluate în diferite proporții cu alte uleiuri.

Bulgaria este un importator tipic de ulei de măsline. Nu există tradiții în producția și consumul de ulei de măsline, care împreună cu puterea de cumpărare redusă a oamenilor este o condiție prealabilă pentru apariția uleiului de măsline de calitate scăzută în rețeaua comercială. În ultimii ani, însă, consumul de ulei de măsline în țară este în creștere și, prin urmare, controlul calității este un moment cheie pentru a asigura protecția consumatorilor și concurența loială între comercianți.

Acasă putem verifica cu ușurință dacă uleiul de măsline pe care l-am cumpărat este autentic. Acest lucru se face plasându-l la o temperatură scăzută în frigider.

Amestecurile de cea mai mică calitate nu se întăresc deloc. Uleiul de măsline extravirgin îngheață destul de ciudat - în bile.

Vă prezentăm o metodă de casă cu care cel mai probabil puteți naviga sub formă de ulei de măsline

  • Așezați sticla într-un frigider obișnuit (temperatura 4 - 10 grade) în poziție verticală.
  • După 12 până la 24 de ore, cu atenție și fără să se agite, scoateți sticla și așezați-o direct într-un loc bine luminat, de preferință la lumina zilei. Monitorizați cu atenție starea uleiului de măsline conform criteriilor de mai jos. Rețineți că trebuie să trageți concluziile rapid înainte ca temperatura exterioară mai mare să schimbe starea fizică a uleiului de măsline.

1. Criterii pentru autenticitatea Extra Virgin:

  • În timpul unei șederi îndelungate la 4 - 11 grade, uleiul de măsline original se întărește într-un mod specific. Se observă faze solide și lichide. Solidul este format din bile mari cu un diametru de aproximativ 1 cm (sau mai mult) și/sau fulgi și/sau bucăți de formă neregulată care plutesc în partea lichidă rămasă (faza) uleiului de măsline și nu se așează pe fundul sticla.

2. Ce nu trebuie să vedeți:

  • - Dacă conținutul rămâne complet lichid, probabil că aveți ulei de floarea-soarelui în sticlă.
  • - dacă conținutul sticlei se întărește complet (fără fază lichidă) nu este ulei de măsline extravirgin, ci cel mai probabil ulei rafinat.
  • - este posibil să se observe stări intermediare. De exemplu, se formează particule mici (mai puțin de 1 cm), omogene, care adesea se lipesc de pereți sau cad pe fundul sticlei ca nămol. Aceasta este o dovadă a adăugării de uleiuri tratate, dar într-o astfel de situație fără analize de laborator, concluziile sunt grabite.!

Explicații la fotografie:

  • 1. Ulei de măsline extravirgin clasic întărit
  • 2. Ulei de măsline de tescovină complet călit, obținut din ulei rafinat.
  • 3. Ulei de măsline de tescovină parțial întărit, în a cărui producție se folosește ulei rafinat plus tort. Rețineți solidul fin care se lipeste de pereți și se așează pe fundul sticlei, ceea ce îl deosebește de originalul extra virgin.
  • 4. Ulei complet lichid (amestec de salată), un amestec de 80% floarea soarelui și 20% ulei de măsline de calitate scăzută. Acesta nu este ulei de măsline!

Rețineți că starea fizică a uleiului de măsline la temperaturi scăzute depinde de mulți factori, cum ar fi varietatea măslinelor, condițiile climatice ale copacilor în creștere, dacă uleiul este filtrat și multe altele. Evaluarea vizuală descrisă mai sus este o metodă orientativă pentru testarea uleiului de măsline și nu poate în nici un caz înlocui testele de laborator.!