În Orientul Îndepărtat al Rusiei mănâncă fructe de pădure, urs, balenă și carne de focă

bucătăria

Localnicii din Orientul Îndepărtat al Rusiei au venit cu rețete pentru a-i ajuta să supraviețuiască climatului dur în care trăiesc.

Chukchi-urile rezistente din Orientul Îndepărtat al Rusiei împărtășesc strămoși comuni cu popoarele native din statul american Alaska și au un mod de viață la fel de dificil.

Pe Peninsula Chukotka, țara natală a Chukchi, situată la aproximativ 6.200 km de Moscova, iarna durează 10 luni. Solul de acolo este înghețat pentru totdeauna, deci agricultura este imposibilă. Chiar și astăzi, ciocanele supraviețuiesc prin vânătoare. Importanța vânătorii se reflectă în dansurile lor tradiționale.

Dieta cu ciocan constă din fructe de pădure, urs, balenă și carne de focă, iar atunci când un animal este prins, fiecare parte este utilizată. Dietele vegane nu ar funcționa pentru ciocane. Bău chiar sângele animalelor amestecat cu lapte deoarece conține multe vitamine.

După ce animalul este ucis, o parte din carne se mănâncă imediat, iar restul se lasă la tocană, conservare, uscare și fumat. O modalitate populară de a pregăti carnea este să o îngropi un metru și jumătate sub pământ și să o lași să se strice. Un fel de mâncare popular numit coplhen este făcut din mors, focă sau carne de cerb care a fermentat sub presiune. Carnea este lăsată câteva luni sub, de exemplu, un strat de iarbă înainte de a fi consumată.

Carnea de vânat este foarte populară, în timp ce carnea de urs este consumată cu precauție extremă. "Urșii sunt prădători, consumul de carne de urs poate fi periculos din cauza probabilității paraziților. De obicei, carnea de urs este verificată de un inspectorat veterinar dacă este apoi oferită în restaurante", a declarat Olga Ladzina, bucătar-șef la Suitcase Restaurant. Din Moscova, unde Bucătăria siberiană este servită. "Are gust de carne de vită dură cu gustul rezidual al faunei sălbatice, nu poate fi confundat cu nimic altceva. Cred că străinii nu sunt pregătiți pentru acest tip de mâncare, dar vor să încerce.".

Carnea de urs ar trebui să fie bine gătită, nu ca o carne de vânat, care poate fi consumată în alangle.

Pentru fructele de mare, ciocanele au permisiunea Comisiei internaționale pentru vânătoare de balene de a ucide până la 140 de balene cenușii pe an. Balenele sunt de obicei văzute de la țărm cu binoclu, apoi urmărite de bărci. Ciocanele mănâncă carne de balenă, untură și piele.

Un fel de mâncare tradițională care poate fi mai atrăgător pentru străini este stroganina. Este carne de vânat sau pește proaspăt sau congelat, tăiat în bucăți și servit cu fructe de padure (mure sălbatică, afine, fructe pitice), mușchi și ierburi.

Chef Olga Ladzina ne oferă rețeta ei pentru un preparat Chukchi ușor de preparat, sugudai, care arată ca un ceviche siberian.

Produse:

  • 1 kg de somon, păstrăv sau file de somon - congelat
  • 1 lingură ulei de floarea soarelui
  • sare, piper, frunze de dafin după gust

Cum se pregătește:

1. Tăiați peștele congelat în bucăți mari.

2. Se stropesc cu ulei, se adaugă sare, piper și frunze de dafin.

3. Se lasă la macerat timp de 5 minute. Peștele ar fi trebuit să se dezghețe la sfârșit, dar totuși să fie înghețat înăuntru.