La mijlocul secolului al XIX-lea, chimistul german Justus von Liebig a numit substanțele din alimente din care organismul extrage energia de care are nevoie pentru existența sa - carbohidrați, proteine, lipide. Cu toate acestea, problema contribuției lor la echilibrul energetic global a rămas deschisă până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când chimistul american Wilbur Atwater a reușit să calculeze energia pe care principalii nutrienți o eliberează în timpul arderii.

oamenilor

Carbohidrați și proteine ​​- 4 kcal/g, iar grăsimile - 9 kcal/g. Valoarea magică a caloriilor, care a fost destinată să joace un rol de invidiat în istoria omenirii, a fost introdusă în 1824 de către profesorul francez Nicolas Clement. În zilele noastre, această măreție sacră a devenit un coșmar pentru miliarde de oameni pe Pământ. În anii care au urmat apariției sale, oamenii de știință au reușit să stabilească acest lucru

în funcție de activitatea sa, corpul uman are nevoie de cantități diferite de calorii,

iar „excesul” cauzează acumularea de țesut adipos și creșterea în greutate cu nenumărate consecințe negative. În dicționar apar străini, surprinzători de misterul și amenințarea lor ascunsă, termeni precum ateroscleroză, plăci de colesterol, diabet, sindrom metabolic etc. Drept urmare, lumea a înnebunit din cauza caloriilor și a început să-și calculeze frenetic cantitatea în fiecare mușcătură și în fiecare înghițitură. Pentru că între timp, același Atwater reușește să calculeze caloriile care se obțin prin arderea alcoolului etilic (7 kcal/g) - ingredientul principal în favoritul a milioane de băuturi. Și nimănui nu-i mai păsa de faptul incontestabil că

valorile stabilite de chimistul american nu corespund caloriilor,

pe care corpul le primește de fapt de la nutrienții individuali. Întrucât el stabilește aceste valori, arzându-le în așa-numitele. calorimetru la temperaturi de sute de grade Celsius, în timp ce în corpul uman conversia lor este un proces catalitic în mai multe etape care are loc la temperatura corpului uman. Este logic ca efectele energetice în cele două cazuri să difere semnificativ. Datorită imposibilității de a stabili valorile autentice ale echivalentului energetic al nutrienților individuali din corpul uman, nutriția a îmbrățișat copiii vitregi ai lui Atuwater și i-a recunoscut ca fiind proprii.

Principalul mesaj al nutriției astăzi este „mai puține calorii, mai multă sănătate”.

Acest motto a devenit deosebit de relevant după cercetările publicate la sfârșitul secolului trecut de profesorul american de la Institutul de Tehnologie din Massachusetts Leonard Guarente, potrivit căruia o dietă hipocalorică întinerește corpul, prelungește viața și ajută la reducerea semnificativă a riscului de cancer, boli cardiovasculare și diabet. Toate ca urmare a sintezei proteinelor specifice - așa-numitele. sirtuinele codificate de gene care sunt deblocate ca urmare a stresului hipocaloric. Sirtuinele activează un grup special de enzime care sunt responsabile de efectele unice descrise de profesorul Guarente.

Ingredientul principal al dietei pentru marea majoritate a locuitorilor lumii sunt polizaharidele (în principal amidonul), care sunt conținute în cereale (grâu, secară, orz, porumb, orez), cartofi, leguminoase (soia, fasole, mazăre, linte) etc. Concluzia pare a fi de la sine înțeleasă - reducerea „contribuției” carbohidraților la echilibrul energetic general al corpului.

În 1975, a apărut primul medicament care previne absorbția polizaharidelor de către corpul uman, care a primit denumirea promițătoare, intrigantă, dar și înșelătoare, de blocant al carbohidraților. Acest supliment de blocare trebuia să inspire respect și încredere, precum și încrederea deplină că carbohidrații nu mai reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană.

Care este secretul unor astfel de preparate miraculoase și care sunt consecințele reale ale utilizării lor?

S-a dovedit că toate conțineau un extract din coaja de fasole albă (Phaseolus Vulgaris), care conține glazoproteina fazelamină. Acesta din urmă blochează acțiunea enzimei digestive alfa-amilază, care favorizează absorbția amidonului.

Din păcate, blocanții carbohidraților nu contracarează absorbția de către organism a mono- și dizaharidelor (glucoză, fructoză, zaharoză etc.), care sunt unul dintre cei mai importanți furnizori de energie din corpul uman și a căror utilizare excesivă este o condiție prealabilă serioasă pentru dezvoltarea unui număr de patologii. Blocarea defalcării polizaharidelor, care sunt prezente în cantități semnificative în dieta majorității oamenilor, are o serie de efecte negative.

În primul rând - privarea corpului de așa-numitele. Glucide "lente",

care alimentează corpul uman cu energia necesară, dar nu duc la o creștere bruscă a nivelului de glucoză din sânge. Din păcate, în detrimentul tolerării tacite a glucidelor „rapide”. În al doilea rând, contrar strategiei stabilite în corpul uman, polizaharidele nedigerate intră în intestinul gros și devin mană cerească pentru microflora patogenă care trăiește acolo. De regulă, în condiții normale, aceasta din urmă se află sub controlul bacteriilor intestinale benefice. Dar, cu o astfel de abundență de alimente, bacteriile patogene sunt smulse din îngrijire și răsfățate cu sărbători nelimitate, ale căror consecințe triste sunt flatulența, balonarea, greutatea și durerea în abdomen, adesea combinate cu diaree.

Adică utilizarea sistemică a blocantelor glucidice pentru a reduce aportul caloric și greutatea corporală

cu greu ar trebui considerat adecvat. Acestea ar putea aduce unele beneficii în anumite cazuri atunci când „deviază” de pe calea cea bună și consumă accidental cantități semnificative de alimente bogate în polizaharide (paste, cartofi, orez etc.).

Deoarece miza este prea mare, oamenii de știință continuă să caute soluții pentru a reduce aportul de calorii fără a restricționa sever obiceiurile alimentare. De fapt, trebuie să admitem sincer că adevărata problemă este că majorității oamenilor le este greu sau deloc să reziste tentațiilor de mâncare delicioasă și parfumată. Și remușcările tardive nu repară lucrurile.

În ultimii ani, au apărut cercetări interesante cu privire la salacia plantelor medicinale

(Salacia Reticulata), în creștere în India și Sri Lanka, ale cărei proprietăți curative au fost folosite de mii de ani în medicina ayurvedică. S-au găsit trei polifenoli magici în plantă - salacinol, cotalanol și magniferină, care blochează acțiunea alfa-glucozidazei și până acum, printr-un mecanism nu complet clar, scad nivelul glicemiei chiar și atunci când se iau doze mari de zahăr. Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din Ohio (SUA), aportul zilnic de doar 1 g din această plantă unică duce la o reducere a glicemiei cu până la 20%! Dar minunile nu se termină aici. Recent, oamenii de știință de la Universitatea de Farmacie din Kyoto (Japonia) au raportat că lactația blochează enzimele care ajută organismul să absoarbă grăsimile și declanșează lipoliza - defalcarea lipidelor acumulate în celule. Care este direct cheia pierderii în greutate.

De asemenea, salariul s-a dovedit a fi un antioxidant eficient și ajută la scăderea trigliceridelor și a colesterolului „rău” (LDL). Această plantă unică are mari speranțe în rezolvarea unora dintre problemele grave ale umanității de astăzi.