Schimbarea consumului de îndulcitori în Statele Unite în a doua jumătate a secolului trecut.

chiar

Un nou studiu arată că consumul de sirop de porumb bogat în fructoză este o condiție prealabilă pentru supraponderalitatea. Cu toate acestea, rezultatele trebuie interpretate cu atenție.

de Yasen Pekunov

Schimbarea consumului de îndulcitori în Statele Unite în a doua jumătate a secolului trecut.

Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) este utilizat ca îndulcitor în industria alimentară și în producția de băuturi carbogazoase. Este destul de preferat, deoarece este ieftin și convenabil de utilizat (datorită stării sale lichide). De asemenea, prelungește durata de valabilitate a alimentelor. HFCS deține aproximativ 40% din piața îndulcitorilor din SUA.

De ani de zile, a existat o dezbatere publică și științifică cu privire la faptul dacă HFCS este sau nu dăunător sănătății. Rezultatele științifice sunt contradictorii. Unii indică o legătură între a fi supraponderal și a consuma HFCS, alții nu. Unii cred că intrarea în masă a acestui îndulcitor pe piață în urmă cu 30-40 de ani este motivul creșterii numărului de persoane cu probleme de greutate. Un astfel de argument este ridicol, deoarece mii de alte lucruri s-au întâmplat de-a lungul anilor, care ar putea fi unul dintre motive. Oamenilor de știință le place să spună că „coincidența nu înseamnă o relație de cauzalitate”.

Totuși, HFCS ne afectează greutatea? Acest lucru ne afectează deoarece acest îndulcitor începe să intre pe piața noastră.

Cercetătorii de la Universitatea Princeton au efectuat un studiu sistematic al efectelor pe termen scurt și pe termen lung ale HFCS asupra greutății șobolanilor experimentali. Efectul este comparat cu cel al zaharozei (zahăr obișnuit, zaharoză). Animalelor li s-au administrat zilnic cantități de siropuri de fructoză sau zaharoză, iar animalele au avut acces gratuit la alimente și apă normale în orice moment.

Rezultatele arată [1] că animalele care iau HFCS câștigă în greutate, cantități mai mari de grăsimi și trigliceride (molecule de grăsime găsite în sânge. La fel ca colesterolul, acestea sunt direct legate de riscul bolilor cardiovasculare). Obezitatea afectează atât șobolanii masculi, cât și femelele, iar opt săptămâni sunt suficiente pentru a se dezvolta. Cel mai important detaliu din studiu este că aportul caloric al animalelor HFCS este mai mic decât cel al zaharozei. Acesta este un indiciu puternic că HFCS este cauza obezității.

Studiul trebuie interpretat cu atenție. Autorii săi își permit doar să afirme că consumul excesiv de HFCS duce la acumularea de supraponderalitate. Acest lucru nu înseamnă că orice consum de HFCS va avea acest efect. Obezitatea este rezultatul (pentru majoritatea oamenilor) a mai multor calorii decât cele consumate.

Efectul HFCS se poate datora efectului fructozei asupra biomoleculelor importante, cum ar fi leptina și insulina, care reglează apetitul și metabolismul. Dacă acest lucru este dovedit fără echivoc, utilizarea fructozei ca îndulcitor va trebui totuși limitată. Cu toate acestea, oamenii sănătoși care se îngrașă o câștigă pentru că mănâncă mai mult decât au nevoie. Întrebarea ce anume mănâncă (și beau) este secundară. Aproape orice mâncare dintr-un punct sau altul este dăunătoare. Mierea, căpșunile și pepenii au un conținut ridicat de fructoză. Sunt dăunătoare?