Îmi place vinul în toate manifestările sale, spune Svetla Ivanova, proprietarul cramei Marian

Svetla Ivanova a absolvit dreptul la Universitatea din Sofia și a lucrat ca avocat până în 2010, când ea și soțul ei au fondat respectata cramă mariană. Este căsătorită și are doi fii mai mari. În prezent își așteaptă prima nepoată.
S-a născut pe malurile Dunării - în Svishtov, unde și-a finalizat studiile secundare și a primit primele lecții de comunicare cu vița de vie. S-au întâmplat atât de multe lucruri în acest minunat oraș mic din Bulgaria: a fost primul eliberat în timpul războiului ruso-turc (27 iunie 1877), primul Chitalishte bulgar, primul cor bulgar, prima școală comercială superioară au fost fondate aici. (acum Academia de Economie). Svishtov m-a învățat să-mi iubesc familia, să respect istoria și tradițiile, să fiu curios despre lucruri noi ”, spune Svetla.

emoție

Vorbești cu mare dragoste despre orașul tău natal - ce au în comun cu tine și cu vinul?

Svishtov este înconjurat de dealuri cu podgorii vechi create după primul război mondial. Bunica îmi spunea cum un bărbat întreprinzător din Svishtov îi cerea soldaților francezi capturați în timpul războiului să lucreze pentru el. În schimb, le-a oferit mâncare și cazare. Nimeni nu știe cât de mult au înțeles de la vinificație, dar așa au fost create primele podgorii din jurul lui Svishtov.

Aveam o parcelă din aceste podgorii - erau orientate spre sud, cu o distanță bună între rânduri. Au fost, de asemenea, salcâmi special plantați pe fiecare decare de vie, din care au făcut mize. Și la fiecare două acri exista un rezervor subteran de apă - o cisternă, potrivit lui Svishtov. Mai târziu, soțul meu, cu cunoștințele sale fragmentare de franceză, a ajuns la concluzia că era un tanc. Au folosit apa pentru a pulveriza vița de vie și așa mai departe. Podgoria noastră a fost în principal cu un soi de desert - Afuz. Încă caut acest strugure ...
Era o chestiune de onoare și mândrie pentru fiecare denunțător să aibă o vie de îngrijit și să facă vin de care să se laude. Cea mai bună perioadă a anului a fost recolta de struguri la începutul lunii octombrie, când s-au adunat o grămadă de prieteni. Pentru noi, copiii, a fost o treabă ușoară și plăcută - mi-am amintit ciorchinii de chihlimbar și cutiile pline.

Ce este vinul pentru tine astăzi?

Emoție comună, provocare și emoție. Oportunitate de a crea și experimenta. Când prezint un vin nou, încerc mereu să-mi transmit toată dragostea investită în el.

De ce anume vin și nu cafea, gin sau whisky?

Iubesc vinul în toate manifestările sale. M-am cutremurat mereu când am întâlnit strugurii din noua recoltă - de fiecare dată este diferit și în același timp lucrurile se repetă. Sunt entuziasmat de lunga istorie a vinului, de viața lui în sticlă, de modul în care își schimbă gustul și caracterul. Nu există altă băutură de acest gen!

Credeți că există un dublu standard în țara noastră atunci când vine vorba de realizarea femeilor?

A existat un standard dublu. Îmi amintesc chiar o poveste de la începutul muncii mele de avocat. Colegul nostru a vrut cu adevărat să se alăture procuraturii, iar procurorul raional a fost convins că nu ar angaja femei pentru că „femeile se gândesc doar la casele și copiii lor, sunt mereu absenți din cauza bolilor lor, sunt mereu grăbiți să meargă Acasă." Ea i-a spus în timpul unui interviu: Nu sunt căsătorită, nici nu am un iubit, nu voi lipsi. Și el: Dar, coleg, mai devreme sau mai târziu, te vei căsători în continuare, din păcate, mi se pare că nici acum această gândire nu este depășită.

Personal, am lucrat mai mult cu bărbați decât cu femei în viața mea și nu am simțit un dublu standard în mediul meu de lucru. Mă bucur că așa este.

Și în industria vinului în ansamblu este așa?

Ei bine, sunt mai puține femei - poate din cauza muncii manuale. Dar industria noastră nu face excepție ca angajator. Există încă un dublu standard, fără ca acesta să fie regula.

Ai descrie calea ta de la dreapta la podgorie? Cine a găsit pe cine: tu - vinul sau el - tu?

De fapt, nu știu, poate că am avut întotdeauna o relație - vinul și cu mine. La început a fost o pasiune romantică, apoi a devenit dragoste și de 10 ani a fost destinul.

Întotdeauna am iubit vinul încă din anii studenției. Apoi, când l-am întâlnit pe soțul meu, i-am transmis această pasiune. Astfel a început relația noastră sentimentală cu vinul. Este dreptul meu să practic cititul mult și să cercetez cu atenție tot ceea ce fac. Și am început să dobândesc cunoștințe despre vin. Nu eram singur, desigur - eu și soțul meu am trecut de la simpla curiozitate la interesul profesional. Ne-au interesat producătorii, soiurile, amestecurile și vinurile ... Am încercat din ce în ce mai multe vinuri diferite. Am călătorit, ne-am întâlnit cu vinificatorii. În acel moment a venit dragostea - măreață și conștientă. Apoi a fost un pas către profesia de vinificator. Am reușit împreună.

Cum se ocupă un avocat cu legile vinului?

Dreptul este știința logicii și a regulilor. Acolo totul este descris cu precizie, planificat și nu există loc pentru improvizații. Gândirea logică, pregătirea sistematică și disciplina ajută foarte mult la înțelegerea și stăpânirea legilor vinului. Sunt puțin diferite - există loc pentru creativitate, pentru imaginație, dar ai nevoie și de răbdare. Legile vinului permit experimentarea și recompensează adesea recompensa pentru curaj.

Cum s-a născut ideea pentru „Marian”?

După ani de interes amator, tocmai a venit timpul ei. Am călătorit și am vizitat vinăriile din Bulgaria și Europa, am ajuns în Burgundia. Într-una din pivnițe am văzut o familie care se îngrijea de podgoria lor și producea vin - cu bucurie și zâmbet. Apoi, Ilie și cu mine ne-am uitat unul la celălalt și ne-am spus - de ce nu? Decizia nu a fost nici ușoară, nici rapidă. Am abordat în modul nostru „legal” - cu cercetare și pregătire detaliată pentru a lua decizii importante - dacă, când, unde, de ce și ce defecte să luăm. Am decis (și nu ne-am abătut niciodată de la această decizie) să lucrăm singuri în pivniță și să creăm vinuri care ne plac.

Dacă vorbești cu cineva care nu a auzit niciodată de pivnița ta, care este cel mai important lucru pentru a înțelege filosofia ta?

Vinul este un produs al mâinilor omului. În crearea ei, punem toată emoția și dragostea pe care o purtăm. Încercăm să lucrăm cu struguri excelenți, pe care îi putem transforma într-un vin excelent. Lucrăm cu respect pentru fructele pământului, cu interferențe minime. Căutăm manifestarea soiurilor și subliniem laturile lor caracteristice. Suntem mândri să lucrăm cu soiuri locale precum Dimyat și Mavrud, care au fost cultivate în țările bulgare de secole.

Unde este pivnița ta acum? Și unde vrei să ajungi?

În 2020, crama Marian va împlini 10 ani. Ne-am atins obiectivele originale - de a face vinurile noastre bune, recunoscute. Vinul nostru Maryan Reserve 2012 a fost premiat ca fiind cel mai bun vin din Bulgaria, avem și multe medalii de aur și argint de la competiții internaționale. Lucrăm deja cu aproape toată capacitatea pivniței - producem 50-55.000 de sticle pe an. Fiul nostru Peter face parte din echipă de 5 ani.
Mai avem de lucru cu soiurile locale. Vrem să ne dovedim una dintre cele mai importante vinării din Bulgaria și de ce nu în Europa și în lume.

Suntem pe cale să ne promovăm mai bine în străinătate și să dovedim calitățile vinurilor noastre pe piața internațională.

Mai sunt alte doamne în echipa lui Maryan?

Sunt singurul până acum. Cu atât de mulți bărbați în jur, este bine ca o femeie să îi organizeze și să-i conducă:) Dar mi-aș dori să fim mai mulți.

Este dificil să fii femeie în această profesie? Care sunt avantajele și dezavantajele?

Ei bine, nu este ușor. Mediul nostru este în mare parte masculin, trebuie să construiți autoritate asupra bărbaților, pentru a le oferi un motiv de respect. Poate că cel mai mare atu al nostru este calmul și tactul, precum și capacitatea noastră de a lua decizii importante rapid și precis.

Punctele noastre slabe sunt legate de faptul că nu puteți face întotdeauna un lucru sau altul în pivniță (de exemplu, pentru a spăla vasele în interior și în exterior după cum doriți). Și că nu suntem luați întotdeauna în serios.

Care a fost cel mai provocator eveniment din ultimii 10 ani?

Fără îndoială, primul nostru an în pivniță. 2011 a fost minunat pentru struguri și a oferit potențialul pentru vinuri excelente. Și am făcut cunoștință personal cu toate noile mașini, vase, pompe ... Am lucrat multe ore în fiecare zi, apoi am ținut note despre cum a mers și m-am întrebat de ce. Nu am avut deloc timp să dorm. Când s-a încheiat campania, am dormit trei zile. Vinurile s-au dovedit excelente.

Ceea ce este luminos în afara contextului vinului?

Persoană calmă și pozitivă, cititoare și călătorie iubitoare - mai ales la munte vara și toamna.

Vinul este o zonă protejată? Pentru cine?

Vinul este un teritoriu rezervat tuturor celor cărora le place și sunt gata să învețe ceva nou. Este un univers bogat și multifacetic. Toată lumea își poate găsi preferatul în el.

Cine și ce te inspiră?

Povestea bună. Cei dragi. Câteva melodii preferate ...

Există o cultură a vinului în Bulgaria? Și este dificil să transmiteți cunoștințele despre vin de la o femeie?

Există. Și este destul de controversat și interesant. Începând de la cultura fabricării și consumului de vin de casă și terminând cu cunoașterea și degustarea aprofundată a soiurilor și vinurilor iconice din întreaga lume. Cred că în Bulgaria avem un drum lung de parcurs până când spunem că avem o cultură a vinului serioasă. Iată rolul tuturor celor care produc vin sau lucrează cu acesta - de a arăta, spune și transmite emoția noastră. Încurajați oamenii în curiozitatea lor despre vin și pe cei care îl creează, gustă și prezintă.

Lucrul bun este că tot mai mulți tineri apelează la vin, interesați și încercători. Acest lucru îmi dă speranță că lucrăm în direcția corectă.

Cred că noi, femeile, suntem mai capabili să transmitem cunoștințele despre vin - suntem mai sensibili și mai emoționanți. Iar vinul este doar o emoție.

Care este vinul tău preferat care te descrie cel mai bine ca persoană?

Chardonnay - cu echilibrul de fructe, dulceață și prospețime, cu senzația discretă de fermitate - până acum cu butoaie și capacitatea sa de a îmbătrâni frumos.

Care va fi vina anului 2020 pentru tine?

Suntem pe cale să avem un vin de desert de la Dimyat ca proiect - pentru a completa seria acestui delicat și excelent soi local. Facem vin portocaliu din Dimyat - vom încerca să aplicăm două metode diferite în fermentație.

Ne gândim la un alt soi local - când vă aflați în Bulgaria, trebuie să aduceți un omagiu strugurilor care au fost aici și vor fi de mulți ani.

Maryan A-Teen Chardonnay 2017 din portofoliul Maryan
Chardonnay

100%, fermentat și maturat timp de 18 luni în butoaie de stejar (bulgar, 40% dintre acestea sunt noi).

Strugurii sunt culese cu atenție, manual, cu selecția celor mai bune ciorchini din podgorie. După ce ați luat în pivniță, strugurii sunt răciți peste noapte și zdrobiți cu grijă. Acesta este urmat de contactul sucului cu fasolea, care se efectuează la rece.

După presare atentă, sucul este semănat cu drojdie special selectată și intră în butoaie de fermentație. Scăldatul se face în mod regulat. După finalizarea fermentației alcoolice, se efectuează fermentarea malolactică. Vinul este maturat în butoaie pentru un total de 18 luni. Are o frumoasă culoare păioasă, cu nuanțe deschise de măslin. Nas complex cu accente de măr galben, ananas, condimente dulci, stafide și cedru. Corp rotund, dens și puternic, cu un accent de miere, tonuri de cremă de unt și crustă de pâine prăjită. Un final lung și memorabil.