Aceasta este

Ar trebui să fie curățat sau nu de susan? Aceasta este cea mai frecventă ezitare în magazinele naturiste

Ar trebui să fie curățat sau nu de susan? Aceasta este cea mai frecventă ezitare în magazinele de produse naturiste. 12 specii de plante de susan dau semințe utile, dar interesul pentru soi se limitează de obicei la distingerea celor trei grupe principale - semințe de susan negru, maro și bej. Potrivit consultanților, cele mai frecvente întrebări au oferit avantajul alegerii semințelor necojite pentru un efect excelent.

Aceeași ezitare însoțește alegerea tahini. În același soi de pornire, pasta poate fi mai deschisă decât semințele decojite și, în mod corespunzător, mai întunecată dacă fulgul tare nu a fost îndepărtat. Există, de asemenea, o diferență de gust - coaja dă o notă mai amară. Dacă ne gândim doar în mod logic, atunci când decidem dacă trebuie să ne curățăm sau să ne descojim de susan, ne putem înșela.

Vom avea dreptate să concluzionăm că prin îndepărtarea ceva din sămânță, compoziția sa va deveni cu siguranță mai slabă. Dar avem nevoie de ceva mai multă cunoaștere pentru a ne orienta în funcție de scopul pe care îl urmărim. Este cel mai adesea asociat cu sănătatea oaselor și în această legătură cu conținutul de calciu și magneziu.

Susanul nealbit are aproximativ 90-95% mai mult calciu decât susanul albit. Dar! Deși învelișul exterior furnizează suplimentar 50 mg de calciu per lingură de semințe, calciul din coajă nu este ca miezul, ci este sub formă de oxalat de calciu. Ne putem imagina ca microgranuri și, prin urmare, greu de digerat. Și, deși omul a luat mai mult calciu, rămâne întrebarea cât de mult a devenit utilizabil pentru organism.

Depinde de caracteristicile individuale ale metabolismului și sănătății. Când vine vorba de semințe de susan măcinate cu tahini, logica este similară. Dar, în general, nutriționiștii consideră că ambele tipuri de semințe și tahini din acestea sunt foarte utile. Sfatul lor este să-l înlocuiască cu susan curățat în caz de disconfort de la susanul necojit.

Pentru cei mai înfocați adepți ai alimentației sănătoase, este important să știm chiar din ce semințe se extrage uleiul de susan. Dar, potrivit experților, nu este posibil să se judece după semne externe dacă susanul nu a fost decojit, subliniază ziarul „24 Chasa”.

Occidentul a găsit susanul ca un superaliment

Tahini de susan - un aliment tradițional pentru Orient, câștigă rapid popularitate în Occident. Moda este probabil o parte a tendinței globale pentru ca omenirea să acorde mai multă atenție produselor naturale în detrimentul reducerii deșeurilor cu calorii goale.

În ultimii 3 ani, vânzările sale s-au dublat în Marea Britanie, în SUA pasta de semințe de susan măcinate își extinde prezența și în afara standurilor specializate pentru produse dietetice, specialități precum hummus, baba ganash și halva nu mai sună exotic chiar și în țări din centrul și nordul Europei, unde gustul este destul de conservator.

În țara noastră tahini este bine cunoscut, deși până de curând neglijat. Fie ca parte a tendinței globale sau ca efect al valului vegetarian în creștere, dar există o revenire clară a interesului în rândul bulgarilor, spun cele mai mari lanțuri de hrană sănătoasă din țara noastră.

Susanul și tahini merită cu siguranță o astfel de atenție, a declarat conf. Univ. Svetoslav Handjiev, specialist în nutriție și dietetică.
Există peste 80 de ingrediente sănătoase diferite în semințele mici, iar măcinarea pastei le face mai ușor de digerat, în special calciul, care spre surprinderea multor oameni din semințele de susan este mai mult decât în ​​lapte. Fiecare „oda” de susan începe cu sublinierea acestui fapt din cauza cazurilor în creștere de persoane cu oase libere care se rup ușor, mai ales după vârsta de 45-50 de ani.

Și dacă pentru copii, principala sursă de mineral poate fi laptele și produsele lactate, potrivit mai multor medici, adultul ar trebui să caute alternative. Explicați recomandarea lor cu producția în scădere post-copilărie a anumitor enzime digestive care procesează laptele.

Pentru mulți oameni, datele privind fierul din semințele utile sunt, de asemenea, surprinzătoare. Cu cantități egale de produse în susan, este de 3 ori mai mult decât în ​​ficatul de vită. Și produsul secundar este considerat pe scară largă cea mai bună sursă a elementului. Dintre toate semințele și nucile, susanul conține cei mai mulți fitosteroli. Aceștia sunt compuși din plante care au o structură chimică similară cu colesterolul. Atunci când sunt prezente în alimente în cantități suficiente, acestea ajută la scăderea colesterolului din sânge, îmbunătățesc răspunsul imun și, eventual, reduc riscul anumitor tipuri de cancer.

În semințele mici, natura a depus fibre vegetale utile din grupul lignanilor - sesamin și sesamolin. Pe lângă scăderea colesterolului, aceștia au și un rol în controlul hipertensiunii și în protejarea ficatului. Dacă se poate găsi vreun dezavantaj, acesta este conținutul caloric ridicat al semințelor. Dar natura a avut grijă să nu se lase purtată.

Aproximativ 50% din substanțele din susan sunt grase și devii greu după 3-4 linguri. Acest reper natural se încadrează destul de precis în doza acceptabilă determinată de știință. Acesta garantează îndeplinirea întregii „norme” zilnice pentru alimentarea organismului cu cupru, 1/3 din necesarul de magneziu, 1/4 din calciu de care avem nevoie, 1/5 din fosfor, 1/6 din fier, un cantitatea de zinc și mult mai mult.mineralele. De asemenea, obținem proteine ​​vegetale de calitate, vitamine și fibre.

Și o groază groaznică? Nu vă faceți griji, nu reprezintă o problemă nici măcar pentru persoanele obeze, dacă nu exagerează. Doar 1/8 din grăsimea totală este saturată. Restul sunt grăsimi monoinsaturate și polinesaturate, care nu pun în pericol inima și sănătatea generală.

Ferește-te de mucegai sau de rânced

Mai ales dacă le cumpărați în vrac din pungi, unde straturile inferioare nu „respiră”. Ambele probleme nu numai că înrăutățesc calitatea, dar fac și susanul dăunător. Chiar dacă sunt invizibile cu ochiul liber, mucegaiurile pot forma toxine care afectează întregul corp și mai ales ficatul.

Dacă semințele se află într-un loc cald și însorit de mult timp, au un conținut ridicat de grăsimi - jumătate din toate substanțele din semințele de susan! - se oxidează și devin dăunători. Pentru râncedie, putem naviga cu ușurință mirosul urât.

Regula practică - magazinul în care există o cifră de afaceri mare, este doar o parte a strategiei. De asemenea, rămâne să le depozitați corect acasă. Este justificat să cumpărăm cantități mai mari și nu, de exemplu, atâtea cât vom folosi într-o săptămână, dacă suntem siguri că există condiții mai bune acasă pentru păstrarea calităților utile. Semințele necojite sunt depozitate într-un recipient etanș într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Iar cele decojite, care sunt mai predispuse la râncezire, trebuie păstrate în frigider sau congelator.