Când sunt încălzite, eliberează aldehide, care sunt asociate cu un risc crescut de a dezvolta cancer

gătiți

Aceasta este ceea ce impun doi oameni de știință britanici, cunoscuți experți medicali. Cu câteva zile în urmă, ei au publicat în Daily Mail articolele lor despre daunele utilizării uleiurilor vegetale la gătit. Este un cunoscut cardiolog și autor al multor lucrări științifice, precum și unul dintre liderii mișcării de alimentație sănătoasă, Dr. Asim Malhotra (cunoscut cititorilor ziarului Doctor) și jurnalistul de știință populară Dr. Michael Mosley. autor al dietei senzaționale „5: 2”. Vă oferim cele mai importante momente ale acestor două publicații traduse de pe un popular site de sănătate rus.

Când sunt încălzite, uleiurile vegetale emit aldehide, care, printre altele, sunt asociate cu un risc crescut de a dezvolta cancer.

Dr. Malhotra își începe articolul spunând că atunci când merge la restaurantul său indian preferat, îi cere chelnerului să pregătească curry-ul cu unt topit „GHI” (acesta este untul de vacă, prelucrat într-un mod special, câștigând din ce în ce mai multă popularitate), și nu cu ulei vegetal.

„În calitate de cardiolog cu un interes deosebit pentru obezitate și o inimă sănătoasă, nu îmi voi risca sănătatea consumând compușii toxici care se formează atunci când uleiurile vegetale sunt încălzite la o temperatură ridicată”, a scris el. - Dar, din păcate, iubitorii de curry din Marea Britanie și din subcontinentul indian fac exact asta - renunță la „GHI” lor tradițional în favoarea uleiurilor vegetale „sănătoase”. Consecințele acestui obicei sunt catastrofale - numărul persoanelor cu obezitate, boli de inimă, diabet de tip 2 și cancer este în creștere.

Studiile arată că atunci când sunt încălzite, uleiul de floarea-soarelui și de porumb, precum și alte uleiuri vegetale, se descompun în aldehide toxice. Și sunt, printre altele, asociate cu un risc crescut de a dezvolta cancer. Un alt studiu a arătat recent că după 20 de minute de prăjire în ulei vegetal, nivelul aldehidelor este de 20 de ori mai mare decât nivelul maxim admis recomandat de Organizația Mondială a Sănătății.

Dr. Malhotra spune că vederea unei persoane care încearcă să ducă un stil de viață sănătos în timp ce prăjește produse sănătoase în ulei vegetal îi provoacă disperare reală. Deoarece intențiile bune ne pot face uneori mari rău. „Suntem învățați de ani de zile că uleiurile vegetale, incl. "Atât floarea-soarelui, cât și porumbul sunt mult mai sănătoase decât uleiul de vacă și grăsimile animale în general", a spus el. - Dar acum opinia oamenilor de știință se schimbă, deoarece cercetările științifice moderne arată că produsele lactate ne protejează în cele din urmă de bolile de inimă și de diabetul de tip 2. "Din păcate, pentru milioanele de oameni care au renunțat la unt și lapte integral pentru că au crezut că sunt dăunătoare, această veste vine prea târziu".

Dr. Malhotra recunoaște doar uleiul de măsline, care poate fi de fapt bun pentru inimă, deoarece conține antioxidanți care contracarează radicalii liberi din sânge. "Dar majoritatea uleiurilor vegetale nu vă vor ajuta, în ciuda aluziei constante că scad colesterolul", a spus el. - O analiză foarte recentă publicată în revista BMJ a arătat că scăderea colesterolului cu o dietă bogată în uleiuri vegetale și margarină nu ajută în niciun fel o inimă sănătoasă și, ceea ce este deosebit de îngrijorător, contribuie la creșterea mortalității globale. Dr. Asim Malhotra îi sfătuiește pe pacienții săi să evite toate uleiurile vegetale produse industrial și recomandă ulei de vacă și „GHI” pentru gătit.

Pentru a afla ce se întâmplă cu adevărat, pur și simplu - când uleiurile vegetale sunt încălzite la temperaturi ridicate, are loc un proces de oxidare care reacționează cu oxigenul pentru a forma diverse substanțe, cum ar fi aldehidele și peroxizii lipidici. Dacă grăsimea devine amară, înseamnă că se oxidează și că rezultatele sunt aceleași - produc aldehide. Utilizarea lor în alimente sau prin inhalare crește riscul de cancer, boli de inimă și demență. „Am constatat că uleiurile bogate în acizi grași polinesaturați, cum ar fi floarea soarelui și porumbul, generează niveluri ridicate de aldehide”, spune Martin Grutveld. Oamenii de știință au descoperit chiar și două noi aldehide necunoscute anterior în probe. S-a dovedit că gătitul cu aceste uleiuri a format substanțe chiar mai dăunătoare decât se credea anterior. În mod semnificativ mai puține aldehide au produs ulei de rapiță și ulei de măsline, care sunt bogate în acizi grași mononesaturați, precum și unt și grăsime de gâscă. S-au dovedit a fi mult mai stabile atunci când sunt încălzite.

„Nivelurile mai scăzute de toxicitate generate de aceste uleiuri arată că sunt mai puțin dăunătoare pentru corpul uman”, explică prof. Grutveld. Oamenii de știință avertizează că depozitarea necorespunzătoare a uleiurilor poate provoca eliberarea acelorași substanțe nocive. Rețineți că lumina soarelui poate provoca aceleași reacții ca și încălzirea, doar că se întâmplă mai încet.

Sfaturi:
Când prăjiți un produs, faceți-l la temperaturi mai scăzute și cu o cantitate minimă de ulei.
Pentru a reduce formarea aldehidelor, alegeți uleiuri bogate în grăsimi monoinsaturate sau saturate (mai mult de 60%) și sărace în polinesaturate (mai puțin de 20%).
Compromisul ideal este uleiul de măsline: conține 76% monoinsaturat, 14% saturat și doar 10% acizi grași polinesaturați.
Având în vedere conținutul ridicat de grăsimi saturate, uleiul de cocos este de asemenea de preferat și recomandat.
Păstrați întotdeauna uleiul într-un dulap sau într-un alt loc întunecat, nu îl refolosiți, deoarece se pot acumula substanțe nocive.