Și pâinea albă este vopsită astfel încât să se poată produce mai mult, scrie „24 de ore”.

numai

Făină vopsită, umectanți, balsamuri, enzime, arome și arome. Acestea fac parte din secretele rușinoase ale pâinii bulgare, notează publicația.

Se știe de mult că pâinea neagră, care este considerată mai sănătoasă, este de fapt vopsită. Se pare însă că vopsesc și pâine albă.

Pentru a ajunge la volume mari de 10.000 sau 20.000 de pâini într-un timp scurt, producătorii schimbă culoarea făinii albe.

Se pare însă că vopsesc și pâine albă. Pentru a folosi o cantitate mare de făină pentru producția industrială, este clarificată artificial. Deoarece pentru a obține o culoare albă naturală a făinii, aceasta trebuie să fie luminată de două ori pe zi timp de 9 săptămâni - așa că oxigenul intră în ea. Acest lucru duce la oxidarea sa naturală și, prin urmare, la culoarea zăpezii.

Dar această făină este de 4 ori mai scumpă decât cea colorată, ceea ce înseamnă aproximativ 50 de cenți pe kilogram cu ridicata.

Poate exista pâine de calitate în fiecare întreprindere, dar atâta timp cât este făcută folosind tehnologie lentă.

Au apărut multe mituri, au încurcat oamenii și i-au condus în direcții greșite - contradictorii și contrare a ceea ce arată știința, spune prof. Grozdan Karadzhov - specialist în produse alimentare și cofetărie. El nu înțelege de ce pâinea este anatema peste tot, inclusiv glutenul.

Potrivit expertului, pâinea se numără printre cele mai pure produse alimentare pe fondul brânzei fără lapte și a cârnaților cu o compoziție dubioasă. În plus, Karadjov subliniază că există un standard de stat pentru pâine și producătorii care au adoptat-o ​​respectă, deoarece controlul este foarte strict.

Conform standardului există trei tipuri - "Sofia", "Stara Zagora" (alb) și "Dobrudja".

Sunt de același tip cu cerințele tehnologice. Primul este fabricat numai din făină tip 1150, albul este doar din tipul 500 și „Dobrudja” - din tipul 700. Standardul necesită atât echipamentul adecvat, cât și respectarea tehnologiei. De asemenea, prevede doar importul de emulgatori. Există o listă de potențiatori autorizați, care indică unde pot fi adăugați și în ce cantități.

De ce pâinea nu este atât de gustoasă ca pe vremuri, se întreabă deseori bulgarii mai memorabili. Acesta este motivul, potrivit prof. Karadzhov - tehnologiile scurtate sunt utilizate în fermentare și coacere. Astfel, nu există fermentare și maturare a aluatului. Ca urmare, nu se acumulează suficiente substanțe aromatice. Dacă este consumat în aceeași zi după producție, are un gust bun. Dar dacă rămâne, devine insipid.

Metoda de coacere duce, de asemenea, la acumularea de substanțe aromatizante - prelungită provoacă reacții chimice care acumulează o cantitate mare de substanțe aromatice și aromatizante. Dar majoritatea producătorilor scurtează procesul de coacere.

„Există producători cărora le pasă de calitatea pâinii, urmează tehnologia și obțin aluatul printr-o metodă în două faze, care este foarte rar folosită”, spune Karadzhov. Această metodă implică aluatul de drojdie și aluatul principal. Ambele se coc suficient de mult pentru a acumula o cantitate mare de substanțe aromatice care îmbunătățesc calitatea pâinii.

Acum, însă, brutăriile adaugă mai multe substanțe pentru a facilita procesele de producție. Se folosesc umidificatoare și balsamuri, care nu permit aluatului să se lipească de mașină. Se adaugă enzime pentru a accelera procesul de fermentare, astfel încât să se acumuleze mai multe substanțe. Îmbunătățesc aroma, gustul, calitatea și culoarea scoarței.

Nu sunt periculoase pentru sănătatea umană, explică experții. Sunt inofensive, dar de obicei producătorii de îmbunătățitori prezintă un amestec de substanțe fără a fi clar ce anume sunt. Acest lucru este scris și pe ambalaj - un complex de enzime. Aceste companii dau instrucțiuni brutarilor cu privire la modul de utilizare a produsului și cum și când să-l dozeze.

„În producția industrială, care este un flux și nu se oprește, pentru a egaliza calitatea pâinii, este necesar să adăugați substanțe care să corecteze proprietățile făinii”, a spus Karadzhov.

El recomandă evitarea pâinilor care au o durată de valabilitate foarte lungă. Acest lucru se realizează cu conservanții și au un efect negativ nu numai asupra microorganismelor externe, ci și asupra corpului uman.

36 de ore este durata de valabilitate a pâinii, apoi se întărește dacă nu există substanțe adăugate. Pierde treptat aroma și gustul, capătă mirosul de altădată, scoarța devine moale și elastică, iar mijlocul - dur.

„Dacă mijlocul stă în picioare și toată pâinea este moale după 36 de ore, acesta este un semn sigur că există lucruri în ea care nu sunt recomandate și pentru consum constant”, spune profesorul.

În fabrici, ambalajul este adesea cald, ceea ce duce la condens.

Astfel, contaminarea microbiologică din ambalaj este foarte probabil să provoace mucegai.

Potrivit brutarului Georgi Lefterov, pâinea se prepară în două ore în fabrici. Pentru comparație, acasă sau în condiții de ambarcațiuni va dura cel puțin 6 ore, iar timpul mediu necesar pâinii de calitate este de o zi.

Potrivit standardului de stat bulgar din 1956, de exemplu, doar dospirea inițială a pâinii este de patru ore, a explicat expertul.