Cu greu există o persoană căreia să nu-i placă gustul pâinii albe calde. Dar cât de des ne gândim la daunele grâului? Într-o lume în care alimentele și-au pierdut de mult adevăratul scop - de a menține corpul sănătos, trebuie să găsim beneficiile fiecărui produs.

grâu

Majoritatea dintre noi ne asociem copilăria cu pâinea bunicii proaspăt coapte sau cu prăjituri, chifle și briose la micul dejun. Din moment ce am crescut cu toate aceste delicatese, nu acceptăm pâinea ca un dușman, ci ca ceva necesar care aduce plăcere simțurilor. În ultimii ani, însă, o serie de studii au infirmat noțiunile care ne-au însoțit de-a lungul vieții.

Răul grâului

Recent, problema intoleranței crescute la gluten a fost din ce în ce mai discutată. Dar de ce au crescut cazurile acestei probleme de multe ori doar în ultimii ani? Răspunsul se află la mijlocul secolului trecut, când oamenii au început să cultive grâul pentru a-l face mai durabil și a-i crește randamentul. Astfel se obține o treime. Astăzi, aproximativ 25.000 de specii sunt deja cunoscute. Dar, cu fiecare încrucișare, există o schimbare în structura glutenului, ceea ce duce la apariția de noi tipuri de proteine ​​din grâu. Deoarece nu sunt rezultatul evoluției naturale, ci sunt create artificial, corpul uman nu le recunoaște ca hrană. Din acest motiv, le respinge. Acest lucru duce la intoleranță la gluten.

Răul grâului, însă, nu se termină aici. Are un indice glicemic ridicat (IG). GI determină măsura în care crește nivelul zahărului din sânge. Glucoza este cu GI 100, iar alte alimente sunt determinate în funcție de aceasta. Făina albă are un IG de 70. Aceasta înseamnă că glicemia va crește cu 70% din cauza consumului de făină albă. Când se întâmplă acest lucru, pancreasul secretă o cantitate mare de insulină, ceea ce scade nivelul glicemiei. Deoarece cantitatea de glucoză este prea mare, o parte din aceasta se acumulează în ficat și mușchi, dar cealaltă este stocată sub formă de grăsime în țesutul adipos. Dacă tot acest proces se repetă de mai multe ori de-a lungul anilor, poate duce la rezistență la insulină, numită și o afecțiune pre-diabetică. Aceasta este o condiție prealabilă pentru diabet și obezitatea organelor - intestine, ficat, inimă. Aceasta este sursa altor boli mai grave, inclusiv cardiovasculare.

Pâine integrală în loc de albă

Pentru a evita toate acestea, consumatorii preferă din ce în ce mai mult pâinea integrală. Desigur, păstrează toate ingredientele valoroase conținute în coajă. Dar ceea ce este scris despre grâu este universal valabil. Nu contează ce este pâinea. În plus, mulți producători produc pâine integrală din făină albă și tărâțe adăugate. Uneori făina albă reprezintă un procent foarte mare din compoziția totală. Pentru a evita deteriorarea pâinii și pentru a vă asigura de calitatea produsului pe care îl cumpărați, asigurați-vă că citiți literele mici în care este scris conținutul.

Einkorn ca alternativă

Einkorn există de mii de ani. A fost mâncat de unele dintre popoarele antice, boabe din acesta se găsesc chiar și în mormintele tracice.
Recent, tot mai mulți oameni aleg einkornul decât grâul. Există mai multe motive pentru aceasta. Ca și grâul, conține gluten. Dar nivelurile sale sunt relativ scăzute, pe de o parte, iar pe de altă parte, corpul uman nu respinge acest gluten, deoarece a evoluat de-a lungul secolelor odată cu el. Această proteină din grâu nu duce la intoleranță la gluten, deoarece poate fi digerată. Dar principalul motiv pentru care einkorn este preferat este că nu este supus prelucrării. Produsele chimice nu pot afecta nici creșterea și nici randamentul acesteia. Este unul dintre celelalte alimente „curate” care nu dăunează organismului. Dimpotrivă - este util cu vitaminele (A, B, E), fibre, minerale (zinc, magneziu, fosfor) și proteine.