La 100 km de Sofia, în zona unui sat despre care puțini au auzit, se face unul dintre puținele brânzeturi naturale din mucegai din Europa și singurul găsit vreodată în Balcani. Nu există nicio modalitate de a-l cumpăra legal, dacă nu întâlnești producătorii la o expoziție în afara Bulgariei. O puteți încerca la o expoziție bulgară sau dacă mergeți la turism în Cherni Vit, dar nu să plătiți dacă doriți să cumpărați mai mult.
„Descoperirea” brânzei verzi din satul Cherni Vit, regiunea Teteven, coincide cu momentul în care Bulgaria se pregătește pentru aderarea la UE. Fie din cauza unei diligențe excesive, fie din neglijență și grabă, multe dintre dispozițiile care afectează producția de alimente devin restrictive - decât în vechile state precum Franța, Italia, chiar Ungaria și Polonia.
Magie din aerul de munte
Brânza naturală de mucegai înseamnă că mucegaiul nobil de pe ea apare din mediu fără intervenția umană. Multe dintre brânzeturile de mucegai pe care le cumpărăm în magazin sunt de fapt infestate artificial cu mucegai.
În mod oficial, există doar patru specii în Europa în care apare în mod spontan - „Roquefort”, „Gorgonzola”, brânzeturile albastre basce și verdele bulgaresc. Spre deosebire de franceză și italiană, matrița în bulgară este doar pe suprafața deschisă.
La început, era de obicei brânză albă cu saramură. Deoarece a fost depozitat în vase de lemn, saramura a fost scursă și, în cele din urmă, brânza a fost lăsată uscată și acoperită cu mucegai. Și, așa cum sugerează și numele său, este verzui, nu albastru.
Brânza Cherni Vit este fabricată din laptele a două rase de oi crescute în munți de sute de ani - Teteven și Karakachan.
"Aceste animale produc o cantitate mică de lapte cu un conținut mai mare de proteine", explică Tsvetan Dimitrov, care este unul dintre puținii producători de brânză verde. Tsvetan este, de asemenea, "ambasadorul", datorită căruia produsul bulgar este deja cunoscut în multe țări din întreaga lume.
Până în urmă cu câțiva ani, exista un pericol real nu numai că nimeni nu va auzi de brânza verde, ci și că va fi pierdută pentru totdeauna. Așa cum sa întâmplat cu multe alte alimente ale căror rețete sau ingrediente au fost uitate de mult timp.
Povestea redescoperirii sale a început în 2007, când o echipă de Slow Food, mișcarea internațională pentru „mâncare curată, cinstită și delicioasă”, a călătorit în jurul Bulgariei în căutarea unor produse locale unice. În mijlocul mesei mari din Cherni Vit modest se află o mică bucată de brânză verzuie. A fost preluat de la doi rezidenți vârstnici, unul dintre ultimii care au făcut încă „brânză verde”. Piero Sardo, unul dintre fondatorii Slow Food, recunoaște imediat cât de rară și originală (și delicioasă) este brânza.
Organizația încearcă să contribuie la conservarea brânzei și să sprijine producătorii. Tsvetan Dimitrov, care era atunci primar al Cherni Vit, a început să se ocupe de producția sa. De atunci, a parcurs zeci (poate sute) de expoziții atât în Bulgaria, cât și în străinătate, iar brânza verde a câștigat numeroși fani.,
Cu toate acestea, produsul nu poate fi vândut niciodată legal în țară.
Contactele cu Ministerul Agriculturii și Agenția pentru Alimentație au fost căutate ultima dată în 2011. „Atunci nu era nicio posibilitate să o facem. În ultimii ani, ne-am concentrat pe cercetare și pe motivarea fermierilor să crească oi, astfel încât mai mulți oameni să poată face brânză. Apoi, va exista o pondere în cererea pentru crearea unei noi ordonanțe pentru produsele tradiționale ”, explică Tsvetan Dimitrov.
Procesele de „conflict” care fac suspectă supravegherea alimentelor fac ca brânza să fie unică și verde.
În primul rând, brânza devine mucegăită printr-un proces natural care nu a fost încă descris și studiat pe deplin. În al doilea rând, pentru a obține acest efect, acesta trebuie să fie în peșterile de deasupra satului, cu un mod specific de îmbătrânire. Adică, nu există nicio modalitate de a industrializa brânza și de a o produce într-o lactată cu suprafețe inoxidabile și dezinfectare perfectă.
În mod oficial, Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară poate permite producția sa, ceea ce ar crea mai multe oportunități de locuri de muncă pentru oamenii din jurul Cherni Vit. În practică, nici BFSA, nici Ministerul Agriculturii și Alimentației nu au vrut să contribuie la legalizarea acesteia complet.
„Datorită autoinfecției naturale cu mucegai, acesta este un proces specific care depinde de locul respectiv”, spune Tsvetan Dimitrov.
Brânza verde a fost pe cale de dispariție în timpul socialismului, când satul a înlocuit ghivecele tradiționale din lemn pentru îmbătrânire cu recipiente din plastic.
Unii au continuat să folosească lemnul și astfel au conservat produsul. Înainte ca brânza să devină „celebră”, mulți oameni au considerat-o stricată și au aruncat-o, altora le-a plăcut și au continuat să o mănânce cu mucegaiul.
Gradul de „verdeață” depinde de an, de lapte, de momentul îmbătrânirii. Timpul total de la punerea laptelui la îmbătrânire și produsul finit poate dura până la un an. Apoi se consumă după cum doriți.
Un sfat - dacă întâlniți o brânză verde mai matură și puternic parfumată, nu o încălziți - mirosul devine prea greu și aroma sa rășinoasă de pădure se pierde.
Eu personal prefer să nu-l gătesc, ci doar să-l adaug la mesele gata. Fructe adecvate precum pere, smochine, struguri, căpșuni, fructe de pădure și gemuri din fructe roșii mici, avocado, nuci, ciocolată neagră. Și desigur - vinul, cel mai bun dintre soiurile bulgărești Rubin, Mavrud, Gamza.
Vă oferim, de asemenea, o rețetă de Yolanta Delibozova de la „Delicious with Yoli”, prezentată pentru canalul TV 24kitchen. În afară de Yoli, a fost testată personal, garantez rezultatul gustos. Pentru a adăuga nuci sau alte nuci.
Trufe cu brânză verde
Produse:
50 g de brânză verde coaptă
100 g de brânză de oaie
100 g brânză galbenă
100 g de fistic crud
50 g caise uscate
1 lingură. smântână
1 linguriță Pudră de ceai verde japonez
1. Zdrobiți 2 linguri de fistic într-un mortar și coaceți într-o tigaie uscată timp de 1-2 minute, amestecând continuu.
2. Radeți brânza de oaie, brânza galbenă și brânza verde.
3. Amestecați brânza cu fisticul prăjit și caisele tăiate cubulețe. Adăugați crema și amestecați bine amestecul pentru a obține o consistență groasă din care puteți forma cu ușurință bile mici.
4. Măcinați fisticul rămas într-un blender. Se toarnă într-o farfurie și se amestecă cu ceai verde. Se amestecă.
5. Rulați bilele în amestec. Opțional, serviți trufele pe triunghiuri de pâine prăjită.
- Oncologii alertează Acestea sunt primele simptome ale cancerului, nu le ignora, poate salva vieți
- Poate Fizzy Slim să ne ajute să slăbim Citiți această recenzie de la FizzySlim
- Slăbești fără niciun motiv aparent. Care ar putea fi motivul?
- Schimbarea sunt eu - Georgi Izvorski Georgi Izvorski
- Decalajul dintre președinte și prim-ministru nu poate fi închis