Site-ul oficial al mișcării slow food din Bulgaria

zelezare

Pentru a patra vară la rând, un sat de lângă Hissarya a devenit un subiect interesant pentru raportarea mass-media. Staro Zhelezare este cunoscut sub numele de „satul cu graffiti” împreună cu picturile murale de artă populară ale studenților artistului Ventsislav Piryankov și soția sa Katarzyna. În ele, localnicii stau lângă politicieni și vedete proeminente sau îi întâmpină cu pâine. Așa cum ar face Donka Salieva, dar pentru toată lumea, nu numai pentru cei puternici ai zilelor noastre și ai trecutului.

Donka s-a născut în sat, dar în clasa a șasea s-a mutat cu părinții la Hissarya. Legătura cu locul nașterii nu este întreruptă, deoarece grădinile și câmpurile rămân aici și în fiecare sâmbătă și duminică familia se întoarce. După ce s-a retras de la slujba ei pe un scaun alimentar, Donka s-a întors acasă și a început să lucreze activ cu „Casa Tradițiilor” din sat.

Echipa proiectului „Slow Food Network Plovdiv” s-a întâlnit cu ea și cu Minka Plyuvkova - curatorul Casei, care a dezvăluit câteva dintre atracțiile delicioase ale Staro Zhelezare. Și sunt multe pentru că terenul este fertil, oamenii sunt muncitori și, deși orașul stațiunii cu mii de turiști este foarte aproape, viața rurală liniștită și tradițională nu a dispărut și se pare că nu va face niciodată acest lucru. Spre încântarea tuturor.

Unul dintre elementele cotidiene, nepretențioase, dar esențiale din dieta oamenilor din Staro Zelezare este sarea colorată. Din ea doar sarea nu este din sat. Și semințele sărate și de fenicul (de fapt fenicul) și chimenul, ardeiul roșu dulce și fierbinte și menta sunt toate din grădini. A fost spart într-un mortar mare de lemn numit kutel, acum este măcinat cu o mașină de scris, dar este încă la fiecare masă - pentru kebaburi și fripturi, pentru ouă fierte, pentru pâine caldă, "pentru merak și pentru splină", așa cum se spune în Staro Zelezara. Fiecare casă are gustul său, iar rețeta nu este una, dar cea savuroasă este cea mai importantă. Se însămânțează în februarie și înflorește la sfârșitul lunii iulie. Apoi se taie, se spală, se lasă la umbră să se usuce, apoi se sfărâmă și se macină foarte fin. Ardeiul roșu se face mai târziu - în septembrie. Este atât de dulce încât rămâne lipicios când este uscat și măcinat.

Oricât de importante sunt aceste două ingrediente pentru sare colorată, semințele de fenicul par a fi cele mai importante pentru gustul său. Așa se numește fenicul în sat. Plantele, uneori înalte de peste doi metri, se ridică în fiecare grădină și deseori se însămânțează, uneori atât de abundent încât sunt smulse, astfel încât să nu sufoce alte culturi.


Donka Salieva lângă fenicul din grădina ei

Gustul caracteristic al anasonului semințelor este distinct în sarea colorată și amintește de locuri complet diferite. Feniculul este folosit atât în ​​India, cât și în China, iar în Italia este adesea simțit în diverse mezeluri. Acesta este, de asemenea, cazul în Staro Zelezare, unde se face o prunc remarcabilă. De Crăciun este momentul în care carnea de porc proaspătă este măcinată în vrac și lăsată să stea o zi sau două cu condimente - boia, fenicul și sare. Apoi, este umplut în vezică, așa cum se face în Razlog cu nafpavoka și cu lansările spre est în câmpia tracică. Bunicile erau depozitate în butoaie de slănină în saramură, iar acum sunt uscate în interior, dar în curenți puternici. Apoi mulți i-au băgat în congelator, dar Donka îi ține totuși îngropați în cenușă pentru a nu fi deteriorați de insecte și rozătoare. Când i-a scos, arătau ca niște pietre - dure și gri. Dar când le taie, „gape” cu o culoare roșie aprinsă și o aromă unică. Primele bunici sunt mâncate la recolta de struguri, care în Staro Zelezare începe după jumătatea lunii august, dar cârnații parfumați pot dura încă multe luni. Acum nu sunt mulți porci în sat și carnea este cumpărată, dar în trecut numeroasele animale erau crescute semi-sălbatice și mâncau tot ce găseau în pădure - dieta ideală pentru carne de porc gustoasă și de calitate.

Babek a fost odată pe punctul de a risipi, având în vedere hrana recoltei pe care Donka și-o amintește din copilărie; puțină brânză, ceapă, pâine și sare colorată în capace de lemn și ciorbă rece de castravete, oțet, usturoi și apă - strămoșul taratorului de astăzi. De sărbători s-au relaxat mai mult și apoi au gătit feluri de mâncare care sunt încă populare în sat: pui de ceapă, gătit cu usturoi, cocoș cu varză murată și varză cu acest murăt atât de bulgar. Iarna, se prepara și o lamă - supă de praz, prune uscate, supă de varză și ardei roșu, care este „noroios” cu făină.

Gusturile se schimbă odată cu generațiile și există pericolul real ca aceste comori delicioase să dispară foarte curând. Prin urmare, în casa Revival restaurată, care găzduiește Casa Tradițiilor, puteți vedea exponate despre pâinea rituală și diverse ritualuri și meșteșuguri din sat, inclusiv realizarea magistrală de covorase și perne (chuchki) din zgomotul porumbului și tricotarea keneta ornamente din dantelă. pentru marginile batistelor) din păr de cal, dar și Donka și Minka învață pe oricine dorește arta aplicată să amestece mirosurile de sare colorată și să coacă tortul de Paște soare și plăcintă cu plăcere turcească.

Așadar, când mergi la Staro Zelezare, nu doar admiră graffiti-urile bizare, ci și încearcă să afli mai multe despre viața celor 500 de locuitori ai satului, unde nimeni nu te va lăsa vreodată înfometat și cu probleme.


Casa tradițiilor

Articolul face parte din proiectul „Rețeaua Slow Food Plovdiv” din programul Plovdiv - Capitală Europeană a Culturii 2019/Plovdiv 2019 ECOC.