Ambele opțiuni au avantajele și dezavantajele lor

Fără îndoială, nucile sunt un aliment util. Sunt bogate în minerale - calciu, potasiu, magneziu, zinc, seleniu, mangan, cupru, vitaminele B și E, grăsimi vegetale, proteine ​​și compuși antioxidanți. Acest lucru le face o sursă de forță, energie și bună dispoziție. Dar cum sunt mai utile nucile - prăjite sau crude? Astăzi vom căuta răspunsul la această întrebare.

prăjite

Ne grăbim să clarificăm că, spre deosebire de fructe și legume, pe care le poți mânca în cantități aproape nelimitate, trebuie să fii mai atent cu nucile. Sunt greu de digerat și dacă exagerați, puteți aduce o senzație de greutate și disconfort. De aceea, tratați-le ca pe o delicatesă, nu ca pe un aliment de bază și mâncați aproximativ 50 de grame pe zi.

Cele crude au mai multe vitamine

Există unele motive pentru afirmația pe scară largă că nucile crude sunt mai utile decât cele prăjite. În timpul coacerii, unii dintre acizii grași, vitaminele și oligoelementele din ele se pierd. În plus, sarea sau zahărul, precum și grăsimile, care se adaugă de obicei în acest mod de procesare, le fac mai calorice și mai nesănătoase pentru organism. Coacerea reduce, de asemenea, conținutul de apă și, astfel, conținutul de vitamine B solubile în apă. În plus, tratamentul termic produce substanțe chimice numite acrilamide, care cresc riscul de boli ale sistemului nervos și pot provoca leziuni unor organe interne.

Dar, pe cât de utile sunt nucile crude, ele prezintă și unele riscuri

Primul provine din infecția cu bacteria Salmonella sau cu un alt tip de bacterii patogene. Acest risc este minimizat în timpul tratamentului termic. Nucile crude conțin, de asemenea, antinutrienți - substanțe care nu au beneficii nutriționale și pentru sănătate și în cantități mai mari pot împiedica funcționarea optimă a unor organe și sisteme. Astfel de substanțe din nuci sunt inhibitori ai acidului fitic și ai enzimelor. Acidul fitic reduce absorbția mineralelor benefice de către organism, ceea ce prezintă un risc de osteoporoză, carii și alte boli și este în cantități mult mai mari decât cele pe care organismul le poate neutraliza. Odată ajunși în tractul digestiv, inhibitorii complică munca unor organe (în special pancreasul) și creează o senzație de greutate, umflături și dureri neplăcute.

Este bine ca produsele coapte să fie preparate la o temperatură scăzută

Dacă nu puteți renunța la gustul nucilor prăjite, este o idee bună să cumpărați crude de la un supermarket din apropiere și să le coaceți singur - astfel încât să puteți controla cantitatea de sare, zahăr sau grăsimi și timpul de tratament termic. Coaceți nucile cel mult 15 minute, numai într-un singur strat în tigaie, la cel mult 70 de grade. Dacă temperatura este mai ridicată, veți obține doar o cantitate bună de calorii, fără nutrienți.

Cea mai bună opțiune

Pentru a păstra substanțele nutritive în nuci și a evita riscul de consecințe neplăcute, cel mai bine este să le consumați, după un tratament termic minim, nu mai mult de 10 minute la 70-80 de grade, și fără a adăuga sare sau zahăr. Este bine să le înmuiați în apă în prealabil. Acest lucru va neutraliza acidul fitic și inhibitorii enzimei, iar nucile îmbibate devin mai moi și mai gustoase decât cele crude și amărăciunea dispare. Pentru mai multă aromă, puteți adăuga puțină sare de mare sau de Himalaya în apă.

Rețineți că diferite tipuri de nuci au nevoie de momente de înmuiere diferite. Cei cu pielea închisă la culoare, cum ar fi migdalele, nucile, alunele, nucile de macadamia sau fisticul, au un conținut mai mare de antinutrienți, deci au nevoie de o ședere mai lungă în apă - aproximativ 12 ore. Iar pentru cei cu o culoare deschisă, cum ar fi caju, sunt suficiente 3-4 ore. Cel mai bine este să înmuiați nucile seara, iar a doua zi clătiți-le bine și adăugați o mână de ele la o salată de legume proaspete sau smoothie de fructe.

Și vorbind despre smoothie-uri, consultați rețetele noastre super ușoare cu care veți putea slăbi. Și pentru aromă, vă oferim mai multe tipuri de sare pe care le puteți folosi în siguranță.