perfecțiunea

Tentația dulce a nougatului a fost cunoscută omenirii încă din cele mai vechi timpuri, când a fost produsă în Orient. Au numit-o haloua sau halwa, un nume care provine din cuvântul hlou - drăguț.

De fapt, nuga se referă la o gamă destul de largă de produse de patiserie produse în diferite țări - de la slavă, prin Orientul Mijlociu, până la India. Toate aceste deserturi, realizate pe bază de semințe „lipite” din pastă dulce, sunt considerate a fi predecesorii tuturor deserturilor.

Variații de nuga din întreaga lume

Potrivit diverselor surse istorice, nuga provine din sudul Europei, unde până în prezent este asociată cu Crăciunul și tradițiile culinare din jurul sărbătorii.

În orașul Cremona din nordul Italiei, la 25 octombrie 1441, Bianca Maria Visconti s-a căsătorit cu Francesco Sforza. Această nuntă a permis familiei Sforza să domine Ducatul de Milano (Ducato di Milano) mai mult de 50 de ani. Mai interesant, această căsătorie a jucat un rol important în apariția nugului italian.

Conform legendei, nuga este pregătită pentru prima dată cu ocazia nunții dintre Visconti și Sforza. Forma desertului este descrisă de cuvântul Torrazzo - clopotnița catedralei Cremona. Se poate concluziona că numele italian al nougatului - torrone - provine de la Torrazzo.

Oricât de frumoasă și romantică sună această poveste, nimeni nu îi poate garanta autenticitatea. Se pare că a fost citat pentru prima dată într-o monografie de Camera de Comerț Cremona din 1914. Cu toate acestea, există dovezi care să arate o legătură între Cremona și nuga. Conform scrisorilor din arhivele orașului, prezența nugului în unele farmacii a fost indicată încă din secolul al XVI-lea.

De fapt, se pare că nuga este un produs tipic nu numai pentru această regiune italiană. Numitorul comun este că toată lumea pretinde că este înaintea celuilalt!

O altă versiune de nuga, care este produsă în Germania încă din anii 20 ai secolului trecut. Sursa: Wikipedia

Torrone este un termen culinar bine cunoscut în Franța. Acolo, însă, se numește touron sau nuga. În Spania se numește t urrón.

Desertul este foarte popular în Iran, unde se numește gaz. În Irak, este produs folosind aceeași tehnologie, dar se numește Mann al-Sama .

În Bulgaria, ca și în alte țări balcanice, halva de nuga este un favorit al multora.

Nuga de casă

Și dacă doriți să vă faceți propriul nuga acasă, vă oferim următoarea rețetă pentru nuga cu migdale:

Produse necesare pentru 4-6 porții:

2 lingurițe zahăr pudră

1 linguriță sirop de glucoza

60 de grame de migdale prăjite feliate

Timp de gătit: 60 de minute

Mod de preparare:

Acoperiți fundul și părțile laterale ale tăvii (dimensiuni relative 10 x 15 cm) cu hârtie de orez. Bateți albușurile într-un vas ignifug.

Amestecați zahărul, siropul de glucoză, mierea și apa într-o tigaie mică. Porniți aragazul la o temperatură foarte scăzută și lăsați amestecul până ajunge la 175 C. Acest lucru durează de obicei 3 până la 5 minute. Folosiți un termometru pentru a fi siguri de temperatură.

Se ia de pe foc. Cu agitare constantă, adăugați amestecul din tigaie în albușurile de ou. Continuă să amesteci până se îngroașă.

Adăugați migdalele. Intinde amestecul pe tava cu hartie de orez, presand-o bine. Acoperiți cu un alt strat de hârtie de orez și puneți un obiect ușor deasupra pentru a-l apăsa în jos. Lăsați nuga până se răcește. Apoi tăiați-l în pătrate, înfășurați-l în hârtie de ceară și păstrați-l într-un recipient cu un sigiliu excelent.

Migdalele pot fi înlocuite cu alte nuci prăjite - alune, fistic, nuci, nuci de macadamia (nuc australian).