Puneți crema în frigider să se răcească. Ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de a începe să se rupă. Luați nucile crude și tăiați-le în vrac cu un cuțit ascuțit. Pentru o aromă mai puternică a nucilor, acestea pot fi pre-coapte timp de aproximativ 10 minute într-un cuptor moderat (150-170ºC). Stafidele sunt înmuiate în apă caldă sau coniac Cointreau în timpul pregătirii restului rețetei - astfel devin moi. Smochinele întregi sunt tăiate în bucăți medii.

smochine

Să facem un crocan. Puneți zahărul și 1 lingură de apă într-o cratiță și lăsați-l să se coacă la foc mediu. După câteva minute va începe topirea zahărului și se transformă în sirop de caramel, adăugați puțin unt pe vârful cuțitului imediat ce zahărul începe să-și schimbe culoarea. Puneți nucile în sirop și amestecați-le bine pentru a obține o masă omogenă. Apoi scoateți de pe foc și întindeți amestecul pe hârtie de copt unsă și lăsați-o să se răcească.

Separați albușurile de gălbenușuri, apoi bateți albușurile în zăpadă cu un vârf de sare. Vasul în care vei sparge albușurile trebuie să fie curat și absolut uscat. Într-o tigaie, puneți restul de zahăr (50 de grame) și miere și încălziți până la fierbere. În timp ce bateți albușurile, adăugați mierea lichidă.

Scoateți crema frigorifică din frigider. Într-un castron rece ca gheața, bateți smântâna până se îngroașă, având grijă să nu bateți prea mult și să deveniți unt. Apoi adăugați cu grijă albușurile bătute în smântână, amestecând ușor cu o spatulă până se combină bine. Acest lucru este necesar pentru a nu pierde volumul deja obținut. Planați crocanul pe o răzătoare grosieră sau tăiați-l cu un cuțit, stoarceți fructele bine uscate pentru a preveni înghețarea glazurii și adăugați-le la amestecul cremă-proteină. Adăugați smochinele tocate și amestecați ușor cu o spatulă.

Apoi turnați amestecul într-o tigaie sau boluri. Poate că într-un vas rotund de copt cu pereți mobili, va lua forma unui tort. Presărați migdale și stafide tocate. Puneți la congelator 10-12 ore. Se servește cu fructe proaspete, caramel sau așchii de ciocolată. Puteți turna siropul de dulceață de smochine.

Desertul suferă variații în funcție de gusturi diferite. Gemul de smochine poate fi înlocuit cu uscate, stafide, smochine, curmale etc., se pot folosi fructe confiate sau fursecuri (în loc de crocan). În unele rețete se adaugă coaja de portocală sau vanilie. De asemenea, puteți bate gălbenușurile cu zahăr și adăugați la amestec. Nucile pot fi doar o specie sau mai multe. Fii imaginativ și rezultatul nu te va dezamăgi.