masă


Brânza de capră a fost mult timp unul dintre principalele produse alimentare din țările mediteraneene, dovadă fiind multe surse istorice și vechi legende. Acest lucru este de înțeles, deoarece laptele de capră și brânza sunt mai utile decât laptele de vacă - sunt mai ușor absorbite de organism și au un efect benefic asupra digestiei. Nu întâmplător, caprele cu capre erau un simbol al bogăției în rândul grecilor și romanilor antici.

Vechii greci credeau,
că nimfele au inventat brânza. L-au învățat pe Aristeas, fiul lui Apollo, arta de a transforma laptele în brânză. Hipocrate, care a fost primul mare medic din istoria omenirii, a descris brânza ca fiind „puternică, caldă și hrănitoare”. Romanii au fost cei care au diversificat și perfecționat tehnicile de fabricare a brânzei. Și nu numai asta - le-au răspândit în tot imperiul. Cele mai importante tipuri de brânză care au fost consumate în primul secol î.Hr. sunt brânza proaspătă și matură din lapte de vacă, capră și oaie. Brânza matură a devenit populară în special în Evul Mediu, în principal datorită durabilității și capacității sale de a satura.

Există diferite povești despre asta,
cum s-a făcut prima brânză. Strămoșii noștri au trecut laptele prin autoacidificare. Cu alte cuvinte - l-au lăsat cald pentru a „prinde” numai. Pe vremea lui Homer, sucul de smochine verzi era folosit pentru a coagula laptele. În secolul al IV-lea a fost descoperită cheagul animal. Potrivit unei legende, descoperirea metodei de obținere a brânzei a fost făcută întâmplător de un arab care transporta lapte de capră peste deșert în stomacul uscat al unui tânăr animal. Sub influența soarelui și a enzimelor din stomac, a avut loc coagularea. Cu toate acestea, primul produs de tip brânză arăta mai degrabă ca brânză de vaci.


În regulă
astăzi Franța este considerată un lider în producția de brânzeturi clasice de capră. Cele mai cunoscute și considerate elite sunt „Crottin de Chavignol”, „Chabichou de Poitou”, „Rocamadour”. Există diferite tipuri de brânză de capră, dar gustul și aroma ei picantă specifice depind de gradul de maturitate. Brânza mai tânără sau proaspătă este moale și fragedă. Cu cât brânza se maturează mai mult în saramură, cu atât devine mai fermă și mai aromată.

O adevărată delicatesă
Până de curând, numai brânza de vacă și de oaie a fost vândută pe scară largă în Bulgaria, ceea ce nu este pe deplin de înțeles, dat fiind faptul că Bulgaria produce mult lapte de capră, care până de curând era cumpărat la prețuri mai mici decât cele ale laptelui de vacă. Cererea de brânză de capră a cunoscut creșterea abia după intrarea pe piața bulgară a unor mari lanțuri de comerț străine, care au început să ofere consumatorilor autohtoni o varietate de delicatese. Brânza de capră este venerată de mult în întreaga lume și mai ales în Europa, deși prețul său este destul de sărat. Pe standurile europene este oferit în bucăți mici, iar prețul nu este inferior brânzeturilor albastre. Brânza de capră este mult mai scumpă decât laptele de vacă și acest lucru nu este o coincidență - o vacă poate da până la 30 de litri de lapte pe zi, o capră - aproximativ 2,5 litri. Companiile bulgare de brânză de capră sunt încă destul de limitate ca număr. Cu toate acestea, aproape nimeni nu s-a așezat la o masă de la țară și nu a fost fascinat de gustul brânzei de capră de casă.

Ca o consistență,
brânza de capră poate fi foarte diversă - de la brânză proaspătă, până la brânză moale și nobilă, până la brânză tare de capră. Aroma poate fi, de asemenea, foarte diferită - de la moale la puternică. Are un gust puțin acru. Decisiv pentru aromă, densitate și tip de brânză sunt laptele folosit, metoda de producție și timpul de maturare. De regulă - cu cât brânza de capră se maturează mai mult, cu atât aroma ei devine mai intensă. Brânza de capră tânără are un gust blând, matur - picant și intens. Brânza tânără se poate împrăștia cu ușurință, iar brânza bine coaptă este fermă.



În conținutul său
brânza de capră nu diferă mult de laptele de vacă, dar conține mai puține grăsimi și proteine ​​din lapte. Unele persoane care au o intoleranță la proteinele din lapte o pot consuma fără probleme. Cu toate acestea, nu este recomandat copiilor cu intoleranță la lactoză. Acizii grași din brânza de capră sunt mai ușor de digerat. Este foarte bogat în bacterii lactice benefice și, în acest sens, este în mare măsură superioară majorității produselor lactate. Acest lucru se datorează diferitelor obiceiuri alimentare ale caprelor, care se hrănesc cu cele mai proaspete și mai tinere frunze, crenguțe, fructe și flori.

Oamenii de știință spanioli au analizat patru soiuri de brânză de capră și au descoperit că fiecare specie conținea între 107 și 109 bacterii pe gram de produs și de la 65% la 99% bacterii lactice. Potrivit medicilor, aceste bacterii din brânza de capră sunt utile în special pentru sănătatea umană, deoarece împiedică dezvoltarea microorganismelor patogene.

Brânza de capră este un aliment potrivit pentru toate grupele de vârstă,
deoarece este bogat în acid linoleic și linolenic, normalizează metabolismul colesterolului și are acțiune antiaterosclerotică. Laptele de capră este un bun profilactic împotriva malignităților și funcționează foarte bine în bolile tractului respirator și în tuberculoză. S-a dovedit că poate elimina chiar și din corpul uman elemente radioactive și metale grele.

Brânza are gust de vin
- și arată, miroase și are gust. Adevărații degustători pot determina numai după tipul său dacă animalele au pășunat în aer liber, dacă brânza este coaptă într-o peșteră sau în altă parte.



Pe masă
brânza de capră poate fi oferită atât naturală, cât și aromată. În mod tradițional, în țara noastră brânza de capră se servește feliată și presărată cu boia de ardei, sărată și ulei, iar cel mai bine cu ulei de măsline pur nerafinat. În acest fel, bucățile de brânză de capră pot fi marinate și într-un recipient de sticlă.

Merge bine cu
fructe - căpșuni, miere, smochine, fructe uscate și brânză moale de capră cu mucegai ar merge bine cu „Chardonnay”, „Sauvignon Blanc” sau „Rose”.