știință

Acoperirea pe bază de plante, o invenție a Departamentului pentru nutriție și turism, menține produsul proaspăt și extinde durata de valabilitate

Încercările de a produce halva din semințe de pepene verde și pepene galben sunt făcute de oamenii de știință de la Departamentul de nutriție și turism de la Universitatea de Tehnologie Alimentară. Ei lucrează la programul științific național „Alimente sănătoase pentru o bioeconomie puternică și o calitate a vieții” pentru a crea produse inovatoare și pentru a căuta oportunități de reducere a deșeurilor alimentare în producție. Specialiștii analizează compoziția substanțelor biologic active care sunt conținute în deșeurile alimentare și care pot fi extrase și îmbogățite cu produse noi. Oamenii de știință din Plovdiv folosesc ulei de semințe de pepene verde și pepene galben presat la rece pentru a produce halva.

„Halva de floarea-soarelui, tahini, susan este populară la noi, au apărut variante de migdale și alune, dar testăm semințele de pepene verde și pepene galben”, a declarat șeful departamentului, prof. Yordanka Aleksieva. Semințele de pepene verde oferă unii dintre aminoacizii esențiali, sunt bogate în magneziu, care reglează sângele și îmbunătățește densitatea osoasă și sunt o sursă de fibre dietetice. Semințele de pepene galben sunt o sursă de proteine, ajută la eliminarea excesului de mucus din organism, stabilizează zahărul din sânge.

„Îmbunătățirile procesului de reciclare a deșeurilor vor aduce beneficii pentru mediu, climă și sănătatea umană, dar nu numai. UE prevede măsuri legislative pentru a trece la o economie circulară - un sistem în care valoarea produselor, materialelor și resurselor rămâne în economie cât mai mult timp posibil. Hotelierii și restauratorii limitează utilizarea energiei electrice și a apei. Este timpul să reeducăm clientul să consume mai puțin și să nu risipească mâncarea ”, spune prof. Aleksieva și dă un exemplu cu o serie de țări în care au introdus un meniu pentru bărbați, femei și copii. Iar hotelurile all-inclusive impun clienților să plătească pentru ceea ce au pus pe farfurii, dar nu au consumat.

Oamenii de știință din cadrul departamentului lucrează, de asemenea, la crearea unui strat alimentar pentru paste, care să le mențină proaspete și să prelungească durata de valabilitate. Ei studiază proprietățile extractelor de plante și plante și încearcă diferite combinații pentru a obține cel mai bun efect. Scopul este de a înlocui aditivii alimentari cu ingrediente naturale.

Aceste și alte proiecte la care lucrează universitatea au fost prezentate la Noaptea Oamenilor de Știință. Elevii au demonstrat rețetele preferate din caietul bunicii, iar elevii de la școala primară Aleko Konstantinov au primit premii pentru eseurile lor originale despre „Viitorul și tânărul om de știință”.