Știri

Varna acum

Selectat

Publicitate

Oamenii de știință din Sadovo, cu dezvăluiri șocante, cu ce este pachetul pe care îl cumpărăm din magazine și mâncăm (Fotografii)

oamenii

Pâinea din magazine este făcută în masă din grâu de calitate slabă. Este produs din soiuri importate care dau randamente mari, dar au calități slabe de coacere. Pentru ca mijloacele de trai să se umfle și să pară albe și apetisante, majoritatea producătorilor pun prea mulți conservanți, amelioratori și corectori în făină, conform observațiilor asistentului șef. Ivan Alexiev, șeful departamentului „Biroul pentru servicii științifice și marketing” de la Institutul de resurse fitogenetice „K. Malkov ”în Sadovo, raportează Monitor.

"Pâinea este o parte de bază și zilnică a mesei bulgare și, prin urmare, trebuie să existe un control foarte strict asupra calității acesteia în rețeaua magazinelor. Producătorii înșiși trebuie să fie atenți și cu ce făină folosesc, din ce grâu este compus. Este de preferat să folosiți grâu de calitate, selectat în țara noastră, și nu cei importați, care dau randamente mari, dar nu au calitate ”, este asistentul șef categoric. Alexiev.

Pâine făcută în laboratorul tehnologic al institutului. În stânga este o pâine dintr-un soi occidental răspândit. În dreapta este o pâine, creată în IRGR-Sadovo. Potrivit acestuia, dacă în cazul pâinii etichetate cu „alb” felia devine cenușie sau are o culoare maro pal, atunci făina nu era cu siguranță din grâul bulgar.

„Este rău pentru toată lumea. În ceea ce privește producătorul bulgar de cereale, chiar mai mult pentru consumatori și pentru fiecare producție. "Pâinea albă trebuie să fie de înaltă calitate și albă nu numai pe etichetă, ci și în interior ca conținut", a spus el. Asistent șef Alexiev este convins că bulgarii nu consumă pâine de secară adevărată. Nu există și nu se vinde în magazinele din țara noastră.

„Nu există pâine de secară în Bulgaria. O parte a vânzărilor ca atare este direct „colorată”, iar partea predominantă se obține prin amestecarea făinii de secară și grâu. Pâinea cu aspect bun nu provine din făină de secară pură. Este plat, scufundat, fără volum, mijlocul este umed, are o aromă acră, nu arată bine și nu este gustos ”, spune omul de știință. El a vorbit cu producătorii care fac pâine de secară pentru consumatorul de masă și i-au recunoscut că peste 10-15% din secară nu este folosită în pâine, deși etichetele spun „Pâine de secară”.

Acest lucru se datorează faptului că, în timp ce grâul din Bulgaria semănă peste 10 milioane de decare și produce mai mult de 5 milioane de tone de cereale, în timp ce secara acoperă doar 40-50.000 de decare și produce 12-13 mii de tone. Este de preferat în producția de pâine să se utilizeze grâu de calitate, selectat la noi, și nu importat, care oferă randamente mari, dar nu au calități. Este bine să acordați o atenție deosebită einkornului modern din ultimii ani. Este important să știm că două specii din genul Triticum sunt cunoscute sub acest nume. Acestea sunt T. monococcum - einkorn cu un singur bob și T. dicoccum - Einkorn cu două boabe.

Diferența principală și importantă dintre ele este că în einkornul cu un singur conținut conținutul de gluten este zero și este potrivit pentru dietele fără gluten și mai ales pentru persoanele cu alergii (intoleranță) la gluten, dar este, de asemenea, posibil să aibă un conținut de gluten de până la 2-3%. În einkornul cu două cereale, glutenul este la fel ca în grâul de calitate, 26-28%.

„Speculațiile sunt înfricoșătoare, deoarece pot ucide o persoană. Este periculos, să nu se joace cu sănătatea oamenilor. Eticheta spune - alimente fără gluten, einkorn fără gluten. Il iau din magazin, il masor si imi da 18% gluten. Acest lucru este inacceptabil ”, este supărat asistentul șef. El respinge, de asemenea, ceea ce este scris pe etichete pentru făina pură de einkorn, deoarece pachetele vândute cu astfel de etichete în magazine nu corespund întotdeauna adevărului. „Ceea ce este disponibil în magazine de vânzare și pe etichete spune că„ făina de einkorn ”este de fapt masă peste tot”, a spus el.

Potrivit acestuia, masa provine din întregul bob de einkorn, măcinat cu coaja exterioară. „Făina pură de einkorn este foarte fină, galbenă frumoasă, dulce, cu o aromă dulce. Foarte frumos să mă uit, dar nu am văzut niciodată făină pură de einkorn. Îmi place să intru în magazinele ecologice, dar nu am văzut-o. „Spune făină de einkorn, dar este disponibilă pentru vânzare cu mâncare„ integrală ”, spune omul de știință. La Institutul de resurse fitogenetice "K. Malkov ”- Sadovo au fost create multe soiuri de grâu bulgaresc.

Al lor este standardul pentru grâul de calitate - soiul „Victory”, precum și standardul complex „Sadovo 1”. Ultima varietate recunoscută de grâu comun de iarnă este Ginra. Anul acesta a câștigat concursul pentru inovație la expoziția internațională „AGRA 2017”. Soiul Ginra are un randament ridicat, rezistență la boli și calități care îl fac potrivit pentru includerea în sistemele de agricultură ecologică.