Vineri, 11 martie 2011.

Restaurantul turcesc T and M club înșală cu specialități de miel și narghilea

Orientează-te după gustul bulgar

Restaurantul turcesc T and M club înșală cu specialități de miel și narghilea

Interiorul este confortabil.

Kebab - carne de vită și miel, garnituri cu bulgur și pilaf, kadaif, atât de dulce încât o persoană poate avea dureri de dinți.

Acestea sunt cele mai specifice feluri de mâncare orientale.

Se pare că știm restul - kefir, ba nitsa, baklava.

Dar, de fapt, se dovedește că chiar și câteva feluri de mâncare comune pentru cele două bucătării naționale sunt complet diferite.

trișează
Potrivit bucătarului restaurantului T și M club 34 Zennun Yonder, comunitatea dintre bucătăria bulgară și cea turcească este foarte mică.

După un moment de gândire, a adăugat: „În general, nu are nimic de-a face cu asta”.

Și o spune cu convingere, pentru că este căsătorit cu o bulgară și cunoaște bine specialitățile noastre naționale.

Pentru a fi sigur de cuvintele sale, trebuie pur și simplu să vizitați lumea orientală, care este amplasată în vechea casă a „Yuri Venelin 34”.

Acolo, doar trecând pragul, unul este transportat parcă prin aleile din Istanbul.

De la ușă, vizitatorii sunt martorii faimoasei ospitalități a vecinilor noștri din sud.

Personalul încearcă să îi facă pe oaspeți să se simtă confortabil în așteptarea surprizelor create de Maestrul Yonder.

Este în Bulgaria de doar 5 luni.

Cunoaște foarte bine bucătăria turcească și gustul bulgarilor.

Este impresionat de condimentele noastre.

A găsit mai multe pe piața femeilor decât își imaginase, chiar și pe cele pe care nu le știa.

Cu toate acestea, nu-i deranjează includerea lor în repertoriul său, experimentând pentru a crea arome și mai bogate.

„Avem un condiment foarte specific, care nu se găsește nicăieri altundeva în lume - sumac.

Este tipic pentru bucătăria turcească, dar bulgarilor le place mult ”, spune Zennun.

Sumacul este un arbust sălbatic ale cărui fructe rotunde mici sunt culese și uscate și apoi măcinate până la pulbere.

Condimentul finit are un gust picant, ușor acru, care se combină ușor cu altele, bine cunoscute la noi - chimen, piper, cimbru, frunze de dafin.

Și regula „cu cât este mai mult, cu atât mai gustoasă” pentru condimentele din bucătăria turcească se aplică în totalitate, fără prejudecăți inutile pentru sănătos și nesănătos.

De fapt, ceea ce bucătarul crede că este cu adevărat dăunător este să mănânce pe jos și cine gătește când și unde.

Un obicei pe care l-a observat la noi.

Nu a fost cazul în patria sa.

Acolo, familia trebuie să mănânce împreună.

Există întotdeauna mâncare gătită pe masă și nu o singură masă.

Pentru cină, se prepară de obicei supă, niște tocană, pilaf sau bulgur, salate, fructe și, desigur, pâine, care completează orice fel de mâncare.

„Pâinea de aici este puțin lipsită de gust”, spune Zennun, „și mai sănătoasă”.

Pâinea noastră este aproape ca o brioșă proaspăt coaptă, foarte moale și gustoasă. ”

Pâinea se mănâncă la micul dejun, prânz și cină, mult, precum și carne.

Se folosește pentru a face diferite kebaburi.

De obicei sunt miel sau vițel, care se toacă, nu se toacă.

Se coace pe o frigarui, care este mult mai groasa decat cea cunoscuta la noi.

Printre cele mai renumite kebaburi se numără „Iskender kebab” și „Abant kebab”.

Primul este preparat din fâșii de carne de vită și miel pe un pat de pâine, presărate cu sos de roșii și o garnitură de iaurt .

Al doilea - cu pui, legume, cartofi prăjiți, presărat cu lapte și sos de roșii.

Ciudat, deoarece aceste combinații de sos de roșii, cartofi, sos de lapte sau miel cu iaurt pot suna, nu se poate crede cât de bine funcționează pe gust înainte de a le încerca.

„Turcia este o țară mare și cu o varietate foarte largă de feluri de mâncare în diferite regiuni”, spune Yonder.

Fiecare regiune are propriile sale caracteristici, dar există și feluri de mâncare care sunt importate.

De exemplu, printre sosuri se folosește adesea bechamel, alături de național, care prezintă un respect deosebit.

„În restaurantele mai mari, există chiar și un maestru separat care se ocupă în totalitate cu prepararea sosurilor”, spune bucătarul-șef.

Cel mai preferat și des folosit este sosul de roșii roșii, urmat de iaurtul cu usturoi.

Ambele sosuri sunt o garnitură frecventă la diferite kebaburi împreună cu orez și bulgur.

Al doilea produs este deja destul de renumit la noi în țară, alături de moda dietelor.

Bulgur este fabricat din grâu integral, spălat și albit, apoi uscat și zdrobit în bucăți mici.

Este un înlocuitor potrivit pentru pâine, deoarece este foarte hrănitor și garnisit cu diverse sosuri, devine foarte gustos.

Ceaiul deplasează cafeaua

Ceaiul este de fapt una dintre cele mai importante băuturi pentru bucătăria turcească.

Așa cum se bea cafea aici - la micul dejun, la prânz și chiar seara, tot acolo beau ceai negru acolo.

Se servește în cupe mici de sticlă specifice și este folosit pentru a fuma o narghilea.

Restaurantul „Yuri Venelin” 34 oferă toate plăcerile la care poate ajunge o persoană urcând în Orient Express.

Inclusiv faimoasa cafea turcească cu nămol, care este atât de cunoscută la noi.

Alcoolul nu este respectat în Turcia și nu este o parte importantă a mesei ca în țara noastră.

Rachiul turcesc este popular, care este făcut din struguri și anason și este diferit atât de al nostru, cât și de ouzo.

Pentru compania de coniac turcesc în T și M oferiți peste 15 tipuri de salate și aperitive.

Rețete de kebab Abant

Ingrediente: 2 vinete; 200 g carne de vită, tăiată în bucăți; 7-8 ciuperci; 100 g brânză galbenă rasă; 2 roșii; 1 ceapă; 2 ardei chorbadji; 1 lingura unt; 2 linguri sos de roșii; pătrunjel; piper; sol

PREGATIREA: Carnea tocată se fierbe fără grăsime cu ceapă tocată mărunt.

După ce carnea se înmoaie, adăugați 1 cană de apă caldă, condimentați cu puțină sare și fierbeți până când apa se evaporă.

Adăugați untul și ciupercile tocate mărunt.

Se lasă la foc mediu până se evaporă apa degajată de ciuperci.

Adăugați ardeii chorbadji tocați, roșiile decojite și tăiate cubulețe.

Condimentați cu piper negru și pătrunjel tocat mărunt și fierbeți până se înmoaie.

Între timp, vinetele se înjumătățesc fără decojire.

Se prăjește ușor în ulei fierbinte.

Odată îndepărtate, acestea sunt plasate într-o tavă, al cărei fund este căptușit cu hârtie de bucătărie, care va absorbi excesul de grăsime.

Interiorul vinetelor este scobit, piure cu o furculiță și amestecat cu carnea pregătită.

Umpleți vinetele cu umplutura pregătită, turnați peste sosul amestecat cu puțină apă și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.

Cu câteva minute înainte de scoaterea din cuptor, kebabul finit este presărat cu brânză rasă.

Coaceți până când brânza galbenă prinde crusta.

Gaddafi în stil oriental

PRODUSE: 1 pachet de kadaif de 350 sau 400 g; 1 litru de apă; 1 kg zahăr; o felie de lamaie; 1 cana de nuci macinate marunt; 100 g de unt.

PREGATIRE: Se face un sirop din zahăr, apă și lămâie.

Apoi tigaia se unge cu puțin sirop și puțin ulei.

Apoi s-a întins 1 deget de kadaif.

Cu o altă tavă puțin mai mică decât prima, apăsați kadaif.

Apoi adăugați nucile și bucățile de unt și adăugați din nou kadaiful și apăsați din nou cu o tavă.

Puneți restul de ulei deasupra și acoperiți, astfel încât să apese catifeaua tare timp de 5 până la 10 ore.

Apoi coaceți până devine roșu într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Apoi se toarnă siropul răcit.

vmo/Ooh - mmm (feluri de mâncare delicioase!)

Mâncăruri turcești și mâncăruri în centrul Sofiei
Din „Dnevnik”
Ultima modificare la 18 iunie 10 iunie 2001

Multe dintre numele mâncărurilor bulgărești tradiționale sunt de origine turcă. Sarmi, kebab, caserola sunt feluri de mâncare tipice pentru masa bulgară, dar și pentru cea turcească. Secole de împrumuturi culinare între popoarele balcanice și asiatice au dat naștere bucătăriei orientale, care sintetizează tradițiile mai multor culturi - arabă, turcă, persană, azeră, greacă, română, albaneză, bulgară. Această bucătărie hibridă este foarte diversă, aproape de obiceiurile noastre alimentare, dar conține în același timp câteva specialități pur turcești. Caracteristica comună a mâncărurilor vecinului nostru este că acestea sunt făcute pentru tabitha, adică. sunt pregătiți cu entuziasm, pentru plăcerea stomacului, dar și a sufletului, deoarece predispun la o ședere lungă la prânz. Este această bucătărie otomană tabietliană oferită de restaurantul de pe strada Venelin nr. 34, deținută de Cetin Akan și Tariq Gurlen. Inițialele „T&M” sunt o abreviere a „Turk mutvak”, care înseamnă „bucătăria turcească”. Narghilea, tăvi de cafea, set de vin persan, ceainice - vase de șerbet, un set decorativ al unui aparat de ceară cu multe borcane de vopsea, cornișe din fier forjat, candelabre și aplice recreează spiritul exotic al estului.

Meniul începe cu mai multe tipuri de supă, inclusiv Ezogelin (BGN 2.70) - o supă tradițională cremă de piure de linte cu roșii și condimente. În seria lungă de aperitive calde și reci există numeroase feluri de mâncare, fructul reciprocității culinare bulgar-turce - kyopoolu, viță sarmi, ficat în unt. Alegerea kebab-urilor este cea mai bogată dintre felurile principale. Pe lângă tradiționalul kebab Tas (BGN 6,80), restaurantul oferă kebab Chepni (7,90 BGN) - cuburi de pâine prăjite în unt, acoperite cu iaurt, pe care sunt aranjate bucăți de miel. Beendili kebab (BGN 7,90) este făcut din piure de vinete, lapte proaspăt și carne, Iskender kebab (BGN 8,50) este făcut din chiftele de miel tocate. Cel mai căutat a fost, însă, kebabul Adana (8,50 BGN) - frigarui picant de miel.

Restaurantul oferă o gamă de 15 vinuri albe și roșii de la vinicole bulgare bune. Aici puteți încerca rachiu de anason turcesc și ceai turcesc în tăvi tipice suspendate. Din deserturi recomandă Sheker paare (BGN 4.00) - prăjituri cu paste siropoase și Pishmani - halva fină pe bile mici, care seamănă cu vata de zahăr.

De obicei, în restaurant se cântă muzică pop turcă liniștită sau populară. Clientela este dominată de diplomați și oameni de afaceri din Bulgaria, Europa și țările arabe. Este deschis între 11 și 24 de ore. Casa veche este un refugiu răcoros pentru zilele toride de vară, datorită zidurilor groase, aerului condiționat și grădinii umbrite.