Autor (i): Tonya Georgieva
Data: 07.05.2019 8438

bulgaria

Orezul este una dintre principalele și cele mai valoroase cereale. A fost cultivat din cele mai vechi timpuri și astăzi este răspândit în țările tropicale și subtropicale, unde are o importanță majoră a alimentelor. Pentru mai mult de 1/2 din populația lumii, este o sursă majoră de calorii dietetice, oferind 35-80% din aportul caloric total. Populația mondială în creștere necesită creșterea producției de orez cu cel puțin 50% peste nivelurile actuale. În ultimii 7 ani a existat o tendință de creștere a consumului său în lume, în timp ce producția mondială de orez își menține nivelul - aproximativ 500 de milioane de tone. Ca urmare, există o tendință de reducere a stocurilor globale de orez. Cu toate acestea, potrivit statisticilor, orezul furnizează 20% din alimentația mondială, în timp ce grâul - 19% și porumbul - 5%.

Tendințe în producția de orez în lume și în țara noastră

În prezent, aproximativ jumătate din populația lumii depinde de orez pentru supraviețuirea sa. Cultura este cultivată în 113 țări și asigură 19,62% din producția mondială de cereale. Este a doua cea mai productivă cultură de cereale după porumb, iar împreună cu grâul este principalul aliment din lume (Faostat) - conform FAO, se produc 745.710 tone de orez, 713.183 tone de grâu și 1.016.740 tone de porumb.

Orezul este cultivat peste tot în lume, cu excepția Antarcticii. Majoritatea orezului pe cap de locuitor cade în Guyana (peste 800 kg), Cambodgia (peste 600 kg), Thailanda, Myanmar, Laos și Vietnam (500-600 kg).

Peste 3 miliarde de oameni consumă peste 100 kg de orez pe an. Această cultură este cultivată pe 155,5 milioane ha, iar în ultimii 30 de ani suprafețele au crescut cu 0,39% pe an. În același timp, rata de creștere a producției obținute scade semnificativ. Creșterea medie anuală a producției a fost de 3,68% în 1980-1985, 2,28% în 1986-1990, 0,91% în 1991-1995 și doar 0,74% în 1996-2000 (FOASTAT). Există mai mulți factori principali care contribuie la această situație:

  • Epuizarea potențialului soiurilor cu randament ridicat.
  • Caracteristicile de calitate preferate în diferite părți ale lumii sunt diferite. De exemplu, în Europa, preferințele pentru genotipurile cu bob lung („indica”) cresc treptat.
  • Preocupări de sănătate și mediu etc.

În Bulgaria de astăzi, din cauza mai multor motive obiective (climă, soluri adecvate limitate) și subiective (reorganizări continue, reconstrucții, schimbări de proprietate etc.) în ultimele două decenii, au existat scăderi temporare și restaurări ulterioare ale zonelor ocupate. După o analiză a suprafețelor recoltate, a randamentului mediu și a producției totale în țară, devine clar că există fluctuații, dar randamentele medii cresc în mod constant. De exemplu, până în 2015, suprafețele recoltate se ridicau la 124.000 decare și producția până în această perioadă a crescut de aproape 2,9 ori - de la 20 mii tone la 67 mii tone. La sfârșitul anului 2017, însă, a existat din nou o ușoară scădere la aproximativ 111.000 decărește. Randamentele medii sunt relativ stabile - de la 448,0 kg/ha în 2005 la 545,4 kg/ha în 2015 până la 571 kg/ha în 2017. Dinamica depinde în principal de potențialul biologic al soiurilor și de condițiile agrometeorologice ale anului.

Numărul total de câmpuri de irigare a orezului în Bulgaria este de peste 200 de mii de decare, ceea ce sugerează că există încă capacitatea totală neutilizată pentru extinderea și restaurarea producției de orez în Bulgaria.

Istorie și tradiții în producția de orez în Bulgaria

În țara noastră cultivarea orezului are o tradiție îndelungată. Se presupune că cultura a fost transferată în Peninsula Balcanică în secolul IV î.Hr. în timpul campaniei lui Alexandru cel Mare din India. A fost vândut ca marfă și este bine cunoscut grecilor, dar cultivarea sa în masă a început mult mai târziu. Unii cercetători consideră că sfârșitul secolului al XIV-lea este începutul producției de orez în țara noastră, referindu-se la istoricul turc Saadeddin, un contemporan al sultanului Murad I (condus în perioada 1362 - 1389). În ceea ce privește influența și marele rol al turcilor în producția de orez, Stranski spune: „Ca popor asiatic, turcii vin cu obiceiurile și obiceiurile lor, care afectează și agricultura țărilor pe care le-au cucerit. Acestea introduc o serie de culturi noi. Așa a apărut orezul în Bulgaria. În primii ani de după invazia lor și după stabilirea lor pe meleagurile noastre, turcii au început să construiască canale și să stabilească orezale în sudul Bulgariei, în special în regiunile Plovdiv și Pazardzhik, și înainte de cucerirea întregii țări.

După eliberare, producția de orez din Bulgaria a continuat să se dezvolte, deși cu o serie de dificultăți. Orezul este semănat în cele mai potrivite și nivelate locuri naturale din jurul râurilor Maritsa, Topolnitsa, Stryama, Chaya și altele. Numele satelor și localităților precum satul Orizare din regiunea Plovdiv, localitățile Chaltika din regiunea Asenovgrad, camioanele sălbatice și camioanele din regiunea Pazardzhik și altele rămân ca dovadă istorică a importanței producției de orez pentru Bulgaria de Sud .

După eliberare (1885–1888), în ciuda restricțiilor temporare de suprafață din cauza răspândirii malariei, orezul a ajuns la aproximativ 33.000 de decare. Maximul suprafețelor din țara noastră a fost înregistrat în 1953 - 179 mii decare, când orezul a fost cultivat cu succes și în nordul Bulgariei. Cu această ocazie, unii politicieni spun: „Problema mișcării recoltei de orez în Bulgaria de Nord a fost rezolvată cu succes și în cele din urmă”.

Se știe că țara noastră se află la granița de nord a zonei favorabile pentru cultivarea orezului. Din acest motiv, foarte curând (1960), regiunile mai puțin adecvate din nordul Bulgariei au fost abandonate și producția a fost concentrată în principal în Plovdiv, Pazardzhik și mai puțin în Stara Zagora și Yambol.

Randamentele medii, respectiv producția, cresc semnificativ - de la 350 - 370 kg/dca în 1960 - 1970 la 520 kg/dca în 2000 - 2010 și 571 kg/dca în 2017.

Valoarea nutritivă și calitatea cerealelor

Orezul a fost un aliment bine acceptat în țara noastră de generații. În bucătăria bulgară, este percepută ca o leguminoasă, împreună cu calități similare de consum ale pastelor - tăiței, cuscus, paste și multe altele. Comparativ cu alte cereale, orezul are o serie de avantaje. Este foarte hrănitor, ușor de digerat și absorbit de organism. În plus, este un instrument dietetic excelent, care îl face un aliment necesar pentru copiii mici și pentru persoanele bolnave care suferă de boli gastro-intestinale și altele. Un avantaj important al acestei culturi față de grâu este că majoritatea soiurilor sunt lipsite de gluten, motiv pentru care este inclusă în multe rețete de alimente fără gluten.

Calitatea cerealelor este decisivă în agricultura modernă. Nu este întotdeauna ușor de definit fără echivoc, mai ales pentru orez, deoarece depinde în mare măsură de preferințele gustative ale consumatorilor și de direcția finală în utilizarea cerealelor.

Conținutul de proteine ​​și amidon sunt cei doi factori dominanți care determină calitatea bobului. Orezul este o sursă importantă de proteine, furnizând în unele țări mai mult de 50% din consumul său total. Mulți dintre factorii care se datorează variației sale sunt legați de condițiile de creștere (radiația solară și temperatura în timpul formării granulelor), precum și de tehnologia de creștere (densitatea tulpinii, rata și termenul de aplicare a îngrășămintelor cu azot)., Regimul de irigare și controlul buruienilor) . Există o corelație negativă între conținutul de proteine ​​și randamentul orezului, dar corelația este de obicei slabă și este determinată mai mult de condițiile de creștere.

Conținutul și raportul aminoacizilor sunt importante pentru determinarea valorii biologice a unei proteine. O serie de studii au arătat că conținutul de aminoacizi din boabele de orez și proteine ​​depinde de tipul de îngrășământ și de rata de îngrășământ, precum și de caracteristicile biologice ale soiului.

Pe lângă faptul că este o sursă importantă de carbohidrați și proteine, orezul oferă și micronutrienți, a căror lipsă este adesea la baza multor probleme de sănătate. Sunt necesare cel puțin 49 de nutrienți în anumite cantități pentru a satisface în mod adecvat nevoile metabolice umane. Lipsa uneia dintre ele duce la abateri nefavorabile, provocând diverse boli, afectarea dezvoltării copilului și costuri economice ridicate pentru societate.

Deoarece orezul este al doilea aliment principal pentru omenire, acest lucru face ca conținutul de oligoelemente din el să fie și mai semnificativ. Concentrația micronutrienților variază în diferite genotipuri, în funcție de cultivarea orezului, de calitatea solurilor și a îngrășămintelor utilizate în cultivarea acestuia. În unele țări (de exemplu, Thailanda) 50% din populație obține fier prin cereale și, respectiv, orez.

Analiza stării producției de orez din Bulgaria relevă perspective relativ favorabile pentru dezvoltarea sa viitoare. Cererea pieței, preferințele gustului consumatorilor față de orezul tradițional de înaltă calitate produs în Bulgaria, stimulează interesul material pentru producție.

Tendințele descrise pentru creșterea nevoilor populației de orez și provocarea de a produce mai multe și mai bune produse sporesc interesul producătorilor pentru utilizarea soiurilor introduse originare din Turcia și Italia, precum și îmbunătățirea unor soluții tehnologice.

Este important pentru producătorii de astăzi să primească informații utile despre productivitatea comparativă a soiurilor de orez italiene și turcești promițătoare introduse în Bulgaria, precum și recomandări pentru soluții agro-tehnologice moderne care vizează un echilibru optim între randament și calitate ridicată.