Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 21 iunie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 45 Comentarii

cazarea

ORGANIZAREA ȘI CONTROLUL BINEVENITULUI, CAZAREA ȘI TRIMITEREA OASPEȚILOR ÎN RESTAURANT ȘI BAR.

Primirea și acomodarea oaspeților sunt etapa inițială a procesului tehnologic general de serviciu. Ele formează prima impresie a oaspetelui din serviciul din restaurant. De aceea este necesar să le acordăm o atenție specială.

Portarul îi întâmpină pe fiecare oaspete la intrare, salutându-l politicos. În timpul sezonului rece, el invită vizitatorii să folosească dulapul, apoi îi îndreaptă spre sala de comerț. Portarul nu permite în sală oaspeții îmbrăcați indecent sau în stare de ebrietate, precum și dacă nu sunt locuri libere în sală sau orele de lucru au trecut.

Oaspeții sunt întâmpinați și cazați de către managerul de vânzări, maistru-ospătar sau chelner. Dacă sunt oficiale, această obligație este asumată de manager sau de adjunctul acestuia. Oficialul îi însoțește pe oaspeți la masă pentru consum, mergând după sau în fața lor, în funcție de dacă au un anumit loc.

Oaspeții care intră în sala comercială sunt cazați la mese gratuite la alegerea personalului de serviciu sau la alegerea lor. Când mesele libere au mai multe locuri și sunt, de exemplu, două, ele sunt plasate la un capăt al mesei unul față de celălalt. Este necesară permisiunea noilor veniți pentru a găzdui noi oaspeți pe scaunele goale rămase. Există o anumită regulă. Nu sunt cazați cu adulții tineri și invers, ci cu oamenii de afaceri - cei care pot interfera cu conversațiile etc. Nu este permis să găzduiți mai mulți oaspeți la o masă cu un anumit număr de locuri, precum și la mese care nu au fost curățate după utilizare de către alți consumatori.

Vizitatorii restaurantului pot rezerva o masă în avans. În acest caz, personalul pune un semn cu inscripția corespunzătoare. Puteți adăuga o carte de vizită sau numele oaspetelui și puteți nota ora la care ar trebui luată masa.

După oprirea consumului, chelnerul ajută să se ridice de la masa doamnelor, ale căror scaune le trage în mod constant ușor. Îi trimite la intrarea în sala de comerț pe oaspeți, pe care îi invită să viziteze din nou restaurantul. Aceasta finalizează procesul de service.

Procesul general de servicii în restaurante și divertisment acoperă următoarele etape principale:

Structura procesului de servire a chelnerilor în restaurante

■ Etapa I - realizarea producției. Pregătirea unităților pentru eliberare. Primirea (eliberarea) produselor finite. Finalizarea unității de emitere. Pregătirea mobilierului pentru muncă. Realizarea produselor finite (prima etapă). Încărcarea mobilierului de închiriat. Pregătirea bufetelor. Comandarea produselor și a băuturilor. Emiterea de alimente și băuturi. Primirea meselor și a băuturilor. Eliberarea unității din alte producții. Raportarea conversiilor. Vizualizați și porniți mobilierul de închiriat. Pregătirea casei de marcat pentru muncă. Încărcarea încălzitoarelor alimentare cu generatoare de producție și de gheață Umplerea încălzitoarelor cu plăci. Primirea băuturilor și a altor bunuri. Pregătirea pentru eliberarea băuturilor etc. bunuri. Plasarea comenzilor pentru producție. Marcarea producției comandate pe o chitanță. Porționarea produsului finit. Completare - cu garnitură, sos etc. Designul vasului pentru eliberare. Prezentarea casei de marcat a bucătăriilor și a bufetului. Primirea meselor și a băuturilor. Returnați pentru depozitarea produselor rămase. Curățarea locului de muncă. Lecturi ale casei de marcat. Documentarea implementării. Raportarea chelnerilor.