Efectele pozitive ale pâinii de secară asupra sănătății se datorează particularităților conținutului său. Iată câteva fapte interesante despre pâinea de secară:

unipek

Conținutul de vitamine și minerale din acesta este mai mare decât în ​​grâu. Dintre minerale este o cantitate semnificativă de magneziu, fosfor, potasiu și calciu, și este o sursă deosebit de bună de fier, Miere, zinc, seleniu și magneziu. Conținutul de vitamine din pâinea de secară este reprezentat în principal de vitamine B1, B2, E, folie și acid pantotenic, deoarece cantitatea acestora din urmă este mai mare decât în ​​pâinea de grâu.
Alte substanțe bioactive din pâinea de secară sunt tanin și acid ferulic. Sunt antioxidanți și previn formarea de molecule cancerigene.

Conținutul fibre dietetice în pâine de secară este vorba Trei de ori mai mare, decât în ​​grâu. Motivul este că pâinea de secară este de obicei făcută din făină integrală, dar chiar și măcinată fin, făina de secară conține mai multe fibre decât grâul. S-a constatat că o dietă bogată în fibre are multe efecte pozitive asupra sănătății, deoarece:

- Îmbunătățiți motilitatea intestinului și accelerați trecerea alimentelor, prevenind astfel constipația.

- Acestea normalizează microflora intestinală, ceea ce contribuie la funcționarea normală a intestinelor.

- Reduceți absorbția toxinelor și a colesterolului din intestin, ceea ce contribuie la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la un risc redus de boli cardiovasculare.

- Fibrele semisolubile cresc vâscozitatea alimentelor în stomac, ceea ce prelungește timpul de trecere în duoden. Rămânerea prelungită a alimentelor în stomac crește senzația de sațietate și astfel reduce riscul de supraalimentare și supraponderalitate.

Produsele de secară, în special, s-au dovedit a avea un efect benefic asupra secreției de insulină postprandială, deoarece amidonul de secară este descompus mai lent decât amidonul de grâu, ceea ce reduce riscul de diabet pe termen lung.

Pâinea de secară poate fi făcută atât din făină integrală, cât și din făină mai fină, cea mai completă fiind făina integrală, deoarece are un conținut mai ridicat de fibre alimentare, proteine, vitamine și minerale.

În concluzie, putem spune că pâinea de secară are o serie de beneficii pentru sănătate care nu au fost încă pe deplin apreciate. Nu putem decât să sperăm că tot mai mulți oameni își vor face alegerea în nutriție pe baza grijii pentru sănătatea lor.

Referințe:
1. Eman, P., Nilsson, M. și Andersson, R. (1997). Efecte pozitive asupra secarei asupra sănătății. Cereal Foods World 42: 684-688.
2. Grеsten, S. M., Juntunen, K. S., Poutanen, K. S., Gylling, H. K., Miettinen, T. A. (2000). Pâinea de secară îmbunătățește funcția intestinului și scade concentrațiile unor compuși care sunt markeri putativi de risc de cancer de colon la femeile și bărbații de vârstă mijlocie. Journal of Nutrition 130: 2215-2221
3. Horn-Ross PL, Hoggatt KJ, West DW și colab. Dieta recentă și riscul de cancer mamar: Studiul profesorilor din California (SUA). Controlul cauzelor cancerului. 2002; 13 (5): 407-415
4. Diferențele structurale dintre pâinea de secară și cea de grâu, dar nu și conținutul total de fibre, pot explica răspunsul insulinei postprandial mai scăzut la pâinea de secară, Katri S Juntunen, David E Laaksonen, Karin Autio, Leo K Niskanen, Jens J Holst, Kari E Savolainen, Kirsi- Helena Liukkonen, Kaisa S Poutanen și Hannu M Mykkänen, Am J Nutr
5. Wang LQ. Fitoestrogeni de mamifere: enterodiol și enterolactonă. J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. 2002; 777 (1-2): 289-309

Articolul a fost pregătit de dr. Yana Mihailova

  • contacte
  • despre noi
  • magazine