rețetă

Sosurile fără ou pentru a spune contrariul, insistă „Consumatori activi”

Trebuie să aveți ouă în maioneză? Această întrebare s-a confruntat cu experții Agenției Bulgară pentru Siguranța Alimentară (BFSA) și a Asociației „Consumatori activi”, care au realizat un studiu cu 16 produse disponibile pe piață. Conform rezultatelor asociației, în 6 din 16 eșantioane nu există deloc ouă. Și acesta este ingredientul principal, conform rețetei originale. Potrivit dr. Kamen Nikolov de la Direcția pentru Controlul Alimentelor de la BFSA, consumatorii activi nu au furnizat informații corecte. Nu este necesar să aveți ouă, ci grăsimi vegetale, au spus experții.

"Facem această cercetare pentru a informa consumatorii, nu pentru a ataca agenția și a-l acuza că nu face ceva. În această situație, și-a făcut treaba. Țigările sunt, de asemenea, legale, dar dăunătoare", a spus Bogomil Nikolov de la Consumatorii activi.

Studiul arată că nu numai că rețeta originală pentru maioneză nu este urmată, ci și conținutul indicat pe etichete și actualul.

"Amidonul folosit, adaosul de zahăr, guma de guar (E412) și guma de xantan (E415) nu sunt incluse în rețeta niciunui standard internațional", au spus concluziile. "Emulsifianții sunt folosiți pentru a putea amesteca apă și ulei vegetal pentru a obține densitatea și forma produsului. Este evident mai ieftin să folosiți acești emulgatori în loc de mai mult ulei, de exemplu." "Acesta este un supliment de origine vegetală și este inofensiv, permis de lege. Și așa-numitele E nu fac parte din grupele de alergeni alimentari", a spus dr. Nikolov de la BFSA.

O altă concluzie care este impusă de etichete este raportul preț-calitate. În segmentul celor mai ieftine produse, cele sub BGN 4 (recalculate pe kg), există 6 mărci comerciale, dintre care 3 nu au ouă și 5 sunt marcate cu galben pentru diferențe diferite. Opusul este tendința maionezelor peste BGN 5, unde nu există discrepanțe între producători.

Consumatorii activi recomandă Agenției pentru Siguranța Alimentelor să elaboreze și să implementeze un plan de monitorizare a calității maionezei, inclusiv a materiilor prime și a ingredientelor. Producătorii ar trebui să înceapă aplicarea ambalajelor într-un mediu gazos protejat și utilizarea acizilor naturali în locul conservanților.

Și poți avea cârnați fără carne?

Dimitar Konsulov,
proprietarul maionezei „Krasi”

Chef Andre Tokev

Fă-o acasă, se face în 30 de secunde

Când vreau maioneză, iau blenderul și oul și în 30 de secunde este gata. Adăugați 2-3 gălbenușuri de ou și, în funcție de ceea ce doriți să faceți - mai lichid sau gras, puneți între 90 și 160 ml de ulei. De acolo, maioneza este condimentată cu suc de lămâie sau puțină muștar și gata. Maioneza în cantități normale poate fi consumată atât de copii, cât și de adulți, dacă nu există o dietă strictă la care este supusă o persoană.

Rezultatele studiului

Gras

În loc de 65 - 80% conținut de grăsime, valorile declarate sunt în medie de 34,4%. Cele măsurate sunt chiar mai mici - 27,6%. Cea mai mică valoare măsurată este de numai 6,5% pentru un produs de la Stara Zagora (ET "Nikolina Alendarova"). Evident, este salvat de petrol.

Continut de apa

Standardele cunoscute permit utilizarea unor cantități mici de apă în maioneză. În „maioneza” bulgară rezultatele arată cu totul altceva. În medie, acestea conțin 58,3% apă. În 9 dintre produse depășește 60%, iar deținătorul recordului cu 81% este "Atlantic Co" EOOD de la Pordim. Conținutul ridicat de apă creează condiții favorabile dezvoltării bacteriilor patogene, care reprezintă un risc direct pentru consumatori. În plus, oxidarea grăsimilor este crescută dramatic în astfel de produse. Acest lucru duce la acumularea de substanțe toxice și cancerigene care au un efect negativ pe termen lung asupra sănătății umane.

Glucidele

Se adaugă amidon și doi aditivi tehnologici (E412 și E415 - guma guar și guma xantan), care sunt în esență și carbohidrați. În plus, conform etichetelor din multe mărci se adaugă zahăr și/sau alți îndulcitori. În esență, carbohidrații înlocuiesc grăsimile lipsă, iar „maioneza” în cauză este mai aproape de ciocolată în ceea ce privește valoarea nutrițională și energetică.

Este îngrijorător faptul că zaharurile au fost adăugate și la produsele promovate ca fiind pentru copii. Într-una dintre ele (maioneza „Olineza” pentru copii cu conținut scăzut de grăsimi), grăsimea redusă este „compensată” cu 21% carbohidrați, dintre care 5% sunt zahăr. Deși sunt aprobate pentru utilizare în alimente, adăugarea suplimentară de carbohidrați la maioneză modifică radical profilul nutrițional al produsului. În „maioneza” realizată în acest mod, aproape 50% din valoarea energetică se datorează carbohidraților, în comparație cu 2-5% în mod normal. În plus, au un indice glicemic mai mare și pot prezenta un risc potențial pentru diabetici. Conținutul ridicat de carbohidrați crește riscul de a dezvolta bacterii patogene și accelerează și mai mult procesele nocive de oxidare.