Mai multe din Cronică

Statele impun adesea tarife nu pentru bunurile cele mai valoroase în relațiile lor comerciale - deoarece acest lucru ar fi dureros pentru ambele țări - ci mai degrabă pentru produsele care sunt emblematice cu caracter național. Un bun exemplu în acest sens este răzbunarea Uniunii Europene împotriva tarifelor siderurgice din SUA. Printre bunurile în valoare de 3,3 miliarde de dolari, acesta impune un tarif pentru motocicletele Harley-Davidson, bourbonul din Kentucky și blugii Levi’s.

Cu ceva timp în urmă, Canada a impus un tarif de 10% la ketchup, iar UE intenționa să facă același lucru. Amenințarea UE este în mare măsură simbolică, deoarece este deja un producător semnificativ de ketchup - inclusiv mărci americane precum HJ Heinz - și importă foarte puțin din SUA. Cu toate acestea, Canada a importat recent în 2016 mai mult de jumătate din totalul ketchup-ului pe care îl exportă companiile americane.

Cel puțin o parte din motivul pentru care a fost folosit ca armă într-un război comercial pare să fie pentru că ketchupul este unul dintre acele produse strălucitoare americane, care se revarsă cu generozitate pe burgeri și cartofi prăjiți la jocurile de baseball și la grătare pentru 4 iulie.

Dar ironia este că acest condiment omniprezent are orice altceva decât origine americană.

miilor

Deși Merriam-Webster definește ketchup-ul ca „un piure de condimente care se obține de obicei din roșii”, în trecut acesta era fabricat dintr-o mare varietate de ingrediente.

China - o altă țară cu care Statele Unite au serioase preocupări comerciale - este probabil sursa originală de ketchup cu ceea ce ei numesc ke-chiap. Probabil a apărut ca un sos pe bază de pește cu multe secole în urmă, un condiment similar cu numeroasele sosuri fermentate fabricate în Asia de Sud-Est. Este folosit în principal ca condiment de gătit.

De acolo, s-a îndreptat spre Peninsula Malay, spre Singapore, unde coloniștii britanici au întâlnit prima dată sosul, pe care localnicii îl numesc „kekap”, în secolul al XVIII-lea. La fel ca sosul de soia, este considerat exotic și diversifică bucătăria britanică relativ plictisitoare, în principal din alimente coapte și prăjite.

Cărțile engleze de bucate din această perioadă dezvăluie modul în care ketchupul a fost transformat în curând într-un condiment făcut pe alte baze, cum ar fi ciupercile sau nucile murate, nu doar peștele. În „Compleat Housewife”, E. Smith include ketchup pe bază de hamsie cu vin și condimente mai aproape de sosul Worcester decât noțiunea noastră de ketchup.

O transformare mai semnificativă a avut loc la începutul secolului al XIX-lea în Statele Unite, când ketchup-ul a început să se facă cu roșii, îndulcit, condimentat cu oțet, cuișoare, ienibahar, nucșoară și ghimbir - aproape în întregime rețeta modernă.

Prima rețetă publicată de ketchup de roșii a fost scrisă în 1812 de omul de știință și grădinar din Philadelphia James Meese în Arhivele sale de cunoștințe utile, vol. 2 ″

Companiile americane nu au intrat în joc decât în ​​1876, la șapte ani după ce Henry John Heinz și-a fondat compania, care a vândut hreanul pe baza prescripției mamei sale. După ce a dat faliment, el a început unul nou și a început să îmbutelieze „ketchup” de roșii scrise astfel, pentru a-l distinge de alte mărci care îl scriau „catsup”.

De aici, ketchup-ul a dobândit un caracter american unic și și-a început cariera ca nu numai un condiment universal, ci și un brand produs în serie, care poate rezista la nesfârșit pe rafturile magazinelor, poate fi livrat în întreaga lume și folosit în moduri pe care creatorii săi nu și le-au imaginat niciodată. La fel ca multe alte produse, devine emblematică pentru cultura americană: rapidă, ușoară, convenabilă și exagerat de dulce, dar și adaptabilă oricărui context gastronomic, precum și puțin captivantă. Ketchup-ul a devenit o soluție rapidă care pare să îmbunătățească instantaneu tot felul de feluri de mâncare - de la chiftele până la ouă amestecate.

Într-un anumit sens, se pot pregăti alte sosuri cu ketchup ca bază. Sosul pentru grătar folosește de obicei ketchup, precum și sos de creveți cocktail, cu adăugarea hreanului.

În timp ce ketchupul este într-adevăr unul dintre principalele produse americane - 97% din gospodării au o sticlă la îndemână - este foarte popular în întreaga lume, unde condimentul este folosit în multe moduri surprinzătoare. Deși în Italia acest lucru echivalează cu sacrilegiul, ketchupul este adesea pus pe pizza în alte părți ale lumii, cum ar fi Trinidad, Liban și Polonia. În mod similar, ketchup-ul este folosit chiar și ca înlocuitor al sosului de roșii în felurile de mâncare din paste din țări precum Japonia, care creează un fel de mâncare pe bază de ketchup numit spaghete napolitane.

Există un ketchup de banane popular în Filipine care a fost creat atunci când roșiile erau un colț în timpul celui de-al doilea război mondial, dar altfel arată și arată ca ketchupul de roșii. În Germania, favoritul local este ketchup-ul cu pudră de curry, care este pus pe cârnați vândute de vânzătorii ambulanți de pretutindeni.

Fără îndoială, cea mai interesantă rețetă vine din Canada, unde oamenii se bucură de tortul ketchup - un tort dulce cu un strat roșu, care este de fapt mult mai gustos decât pare.

Varietatea modernă de ketchup se întoarce chiar acasă în China pentru a deveni baza multor mâncăruri chinezești sau poate mai corect sino-americane, cum ar fi puiul în sos dulce și acru. Ketchupul înlocuiește uneori tamarindul în felul de mâncare thailandez.

În timpul Marii Depresii din Statele Unite, oamenii fără bani și-ar dori un pahar de apă fierbinte de la un restaurant și ar adăuga niște ketchup gratuit pentru a face supă de roșii.

Luată împreună, însă, Europa exportă de fapt cea mai mare ketchup, reprezentând 60% din comerțul mondial - inclusiv țări din afara UE.

Ce înseamnă toate acestea pentru tarife? Deoarece UE produce o mulțime de ketchup în cadrul uniunii, tariful propus va avea probabil un impact foarte mic. Cu toate acestea, pentru Canada, efectele pot fi mai semnificative, deoarece nu este clar dacă poate furniza suficient ketchup pe cont propriu sau din alte țări pentru a satisface cererea ridicată.