aplicarea

Denumirea latină a oțetului balsamic modern este Aceto balsamico, iar patria sa este Modena. Nordul Italiei, unde microclimatul - ierni reci și umede și veri calde - este potrivit pentru producția sa. Este ușor alcoolic și, spre deosebire de oțetul de vin, nu se obține din vin ci din suc de struguri (strugurii trebuie să fie dulci) cu adăugarea de diverse plante și condimente. Cu cât se maturizează mai mult, cu atât devine mai respirabil. Cel oferit în rețeaua comercială are 3-5 ani, iar pentru cunoscători are vârsta cuprinsă între 12 și 25 de ani! Oțetul balsamic de calitate are o culoare caramel.

Primii care au îmbogățit oțetul balsamic cu ierburi și condimente au fost italienii. Acest lucru s-a întâmplat în Evul Mediu, iar din Italia rețeta s-a răspândit în toată Europa. Tehnologia preparării sale prevede ca sucul de struguri în combinație cu oțetul să se maturizeze pentru o lungă perioadă de timp, iar pe întreaga perioadă de „coacere” a acestuia lichidul este mutat în diferite butoaie. Mai întâi se pune în castan, apoi în stejar, cireș și în final - în dud. În timp, conferă oțetului o aromă bogată și o culoare închisă. Conform anilor de îmbătrânire, există mai multe tipuri de „Balsamico”. Se pot distinge cel mai ușor prin capacele sticlei. Albul înseamnă că oțetul are 12 ani, iar galbenul înseamnă că are 25 de ani. Prețul său variază în funcție de vârstă și metoda de primire. Pentru infuzia aromatică se utilizează Esppragon, busuioc, rozmarin, mentă, mărar, pătrunjel, balsam de lămâie, țelină, semințe de anason, chimen și alte cadouri de grădină.

Oțetul balsamic este adăugat la toate tipurile de feluri de mâncare, inclusiv la produse de patiserie (de exemplu, la căpșuni). Oțetul este potrivit pentru toate legumele, subliniază gustul cărnii și face o varietate de feluri de mâncare rafinate. Cu toate acestea, fiecare oraș italian îl folosește într-un mod tipic, deoarece bucătăria din diferite zone este specifică. Vechile rețete sunt îmbogățite cu arome și produse noi, dar gustul clasic rămâne neschimbat. Se știe că bucătăria mediteraneană nu este doar delicioasă, ci și sănătoasă. Trebuie să folosească ulei de măsline, cereale, legume, ierburi, pește, brânză, fructe și vin - adică componentele ideale ale dietei moderne. În China și alte țări asiatice, oțetul este un remediu popular pentru diferite tipuri de pneumonie, incl. atipice. Se spune că unii cântăreți de operă o folosesc pentru probleme de gât și voce. Fără a fi explicată științific, cealaltă aplicare a oțetului balsamic este de a infuza noi forțe în corp.

De asemenea, puteți face oțet balsamic acasă (cel finit este la un preț mult mai mare decât oțetul obișnuit). Pentru aceasta aveți nevoie de suc de struguri pur. Într-o sticlă cu gâtul larg sau într-un borcan care se închide bine, puneți ierburile și condimentele enumerate și lăsați-le într-un loc întunecat. Păstrează cel puțin o lună. După cum am menționat, cu cât rămâne mai mult, cu atât devine mai bine.