"Pentru ca facturile noastre să fie emise la Londra, un loc din restaurant trebuie schimbat de cel puțin 6 ori pe zi. Pentru comparație - în Bulgaria cifra de afaceri este de 4,5 ori", spune Orlin Popov.

Proprietarul și directorul general al lanțului de restaurante din fața „Capitalei”

de Iglika Filipova

"Pentru ca facturile noastre să fie emise la Londra, un loc din restaurant trebuie schimbat de cel puțin 6 ori pe zi. Pentru comparație - în Bulgaria cifra de afaceri este de 4,5 ori", spune Orlin Popov.

Înființat în urmă cu aproape 25 de ani, lanțul de restaurante bulgare Happy face un pas decisiv în extinderea dincolo de țară prin deschiderea unui restaurant Piccadilly Circus în Londra până la sfârșitul verii. Deși compania are deja trei site-uri în Spania, atunci când intră pe piața britanică, o vede ca pe un pas spre dezvoltarea francizei în străinătate. La Londra, compania Varna va ocupa localurile, care până de curând erau folosite de lanțul american de fast-food TGI Fridays pe strada Coventry, în West End - una dintre cele mai populare și mai scumpe locații din centrul capitalei britanice.

Primul restaurant „Happy” a fost deschis la Varna la sfârșitul anului 1994. Proprietarul și directorul general al lanțului și compania „Happy” (prin „Happy Bulgaria”) este Orlin Popov, care deține drepturile asupra mărcii Happy. Popov a fost în industrie de aproape 30 de ani, începând cu prima sa afacere - un stand de tip sandwich, cu tatăl său imediat după schimbări. Astăzi, pe lângă „Happy”, deține și brandurile Sasa, Captain Cook și Rezzo.bg. Compania operează în prezent 22 de restaurante Happy în Bulgaria și 3 în Barcelona. Separat în țară există 2 restaurante Sasa și trei căpitan Cook (doi la Sofia și unul la Varna). „Happy” participă, de asemenea, la societatea pe acțiuni „Consortium Zita” împreună cu proprietarii de pizzerii „Victoria” Georgi Iliev și Krassimir Mladenov, care deține 11 restaurante pe aeroportul din Sofia. Conform ultimului raport consolidat publicat pentru 2016, Happy are vânzări de 113 milioane BGN și profit de aproape 13 milioane BGN. Conform informațiilor furnizate de companie, 80% din profit este reinvestit în afacere.

De ce ai decis să faci un restaurant în Londra?

- Londra este una dintre cele mai aglomerate scene culinare, alături de Dubai și New York, unde toate lanțurile lumii își încep dezvoltarea. Pentru noi, Londra este o alegere firească, pentru că este cea mai apropiată de Bulgaria, ceea ce nu face pasul mai puțin riscant și ne pregătim pentru el de mult timp. Suntem deja la etapa deschiderii primului nostru restaurant la sfârșitul verii. Am luat investiția în totalitate pe cont propriu, dar lucrul bun este că avem un acord preliminar cu un mare investitor local, așa că, dacă o vom face bine, vom semna imediat un acord de parteneriat. Ambițiile noastre nu se limitează la Londra, scopul nostru este să facem francize în alte țări, dar le alegem pe cele a căror mentalitate o cunoaștem cel puțin puțin și avem încrederea că putem performa bine. Dacă cineva ne cere o franciză în Peru, cu greu vom răspunde. Cel putin pentru moment.

Și cum ai ales exact această locație?

De ce vineri au părăsit această cameră?

- Au un alt restaurant la 200 de metri distanță și se pare că au decis corect că nu are rost în două restaurante atât de apropiate.

Aceasta este probabil una dintre cele mai scumpe locații din lume. Pe ce te vei baza pentru a-ți face afacerea profitabilă?

- Nu poți fi în centrul Londrei și e ieftin. Mizăm pe experiența noastră extinsă în realizarea de unități rotative. Poate părea ușor din lateral, dar credeți-mă, există o mulțime de statistici, sociologie, matematică, psihologie în spatele ei. Ne vom baza pe cifra de afaceri ridicată a clienților, ceea ce, în limba numerelor, înseamnă că, pentru ca facturile noastre să iasă, un loc din restaurant trebuie schimbat de cel puțin 6 ori pe zi. Pentru comparație - în Bulgaria cifra de afaceri este de 4,5 ori. Acest lucru depinde exclusiv de viteza de serviciu, care include întregul proces de la primire, prin oferirea meniului, acceptarea comenzilor până la închiderea contului și trimiterea clientului. Imaginați-vă ca un sistem raționalizat de acțiuni bine repetate pentru fiecare membru al echipei. Acum adăugați la asta că, în același timp cu viteza, chelnerii trebuie să dea dovadă de atitudine personală, respect față de client, să-l facă să se simtă confortabil și să nu simtă nici o tensiune sau grabă. Pentru ca toate acestea să se întâmple și pentru ca „orchestra să cânte”, oamenii sunt cei mai importanți, urmate de mașinile din bucătărie, de amenajarea stațiilor și de succesiunea exactă a proceselor.

La ce profit te aștepți de la primul tău restaurant din Londra?

- Ca cifră de afaceri, trebuie să obținem un volum puțin mai mare decât cel dintr-un restaurant bulgar, doar în lire sterline. Și nu vorbim deloc despre profit din acest restaurant. Pentru noi, această primă investiție în Londra este o imagine, o mișcare strategică. Aceasta va fi fața noastră pentru franciză și dacă totul merge conform planului și vom semna contracte, doar atunci vom putea vorbi despre profit. Miza pentru noi este destul de mare, deci este important să arătăm ce putem face și să testăm dacă abilitățile noastre funcționează într-un loc precum Londra.

Ce veți păstra de la conceptul din Bulgaria și ce va fi diferit?

- Păstrăm întregul concept ca modalitate de gestionare, servire, prezentare către clienți - întregul serviciu al lui Narru va fi același. Diferențele vor fi în principal în meniu și în interior. Acest lucru este logic, deoarece nu puteți ignora particularitățile gustului local, dacă doriți să aveți succes. În Bulgaria, întreaga noastră afacere se bazează pe faptul că ne adaptăm constant cerințelor și așteptărilor bulgarilor.

RIA a acordat în secret administrarea sistemului de taxare Kapsch și îi va plăti 140 milioane BGN.

Eurohold a primit permisiunea finală de a achiziționa companii CEZ

Știri de seară: Borissov mută CNP Belene la Kozloduy, o nouă opțiune pentru ancheta procurorului șef

Ministerul Transporturilor va reduce liniile de autobuz cu o treime

RIA a acordat în secret administrarea sistemului de taxare Kapsch și îi va plăti 140 milioane BGN.

Majoritatea europenilor cred că Statele Unite sunt în declin

RIA a acordat în secret administrarea sistemului de taxare Kapsch și îi va plăti 140 milioane BGN.

Parchetul și-a izbucnit propria bulă „Pengezov”

Ministerul Transporturilor va reduce liniile de autobuz cu o treime

Cum intenționați să faceți publicitate „Happy” în Londra și să atrageți clienți?

- În Londra, publicitatea este prea costisitoare și cu greu ne putem permite campanii active în această etapă, când avem un singur restaurant. În principiu, rezervăm 4% din cifra de afaceri pentru publicitate, dar nu ne putem permite atât de mult acolo. Chiria este foarte mare, pe lângă aceasta plătim municipalității 50% din suma sa, ceea ce o face chirie și jumătate. Ne vom baza mai ales pe vizibilitatea locației și vom profita de faptul că ne aflăm în cel mai bun loc din cel mai vizitat oraș din Europa, unde există un flux natural de oameni. De aceea, este foarte important cum vom organiza vitrina noastră, interiorul, care poate fi văzut din exterior, hainele chelnerilor și modul în care vom prezenta meniul nostru la restaurant. Până în prezent, acestea sunt singurele mijloace de publicitate pe care ne vom baza și am concentrat eforturile echipelor de acolo.

Cine va conduce restaurantul la fața locului și ce interval de timp vă acordați pentru a evalua dacă investiția are succes?

- Fiul meu Ivan, pe care îl pregătesc de mult timp, va avea un rol foarte serios în conducere. Sunt norocos că îi plac afacerea noastră fără să fie nevoită să o conducă. I-am dat libertatea deplină să se dezvolte așa cum și-a dorit și a ales el însuși afacerea cu restaurante. A studiat șapte ani în Anglia, iar în timp ce studia, în fiecare vară petrecea 3 luni la un stagiu în toate instituțiile noastre din Bulgaria. Desigur, eu personal și toți oamenii cheie din echipa companiei ne vom concentra, de asemenea, multă atenție acolo, dar mă simt mai încrezător știind că fiul meu va fi acolo tot timpul.

Dacă restaurantul are succes va fi clar în prima săptămână. Știu că sună un pic extrem, dar am fost întotdeauna ghidat de acest principiu și până acum nu am fost indus în eroare - succesul, precum și eșecul, sunt evidente la început, cel puțin în afacerea noastră. Dacă oamenii intră intuitiv într-un restaurant pe care îl aud pentru prima dată și dacă numărul lor crește cu fiecare zi care trece, atunci am reușit.

fericit

Ce mai planifici anul acesta în afară de restaurantul din Londra?

Cum vor face față bucătarii tăi o astfel de varietate de bucătării?

- Uşor. Procesul de preparare este de exact 4 luni. Angajăm bucătari din țara vizitată, am început cu 8 francezi care ne-au arătat felul în care gătesc, ne-au adus condimentele și ne-au făcut rețete din care am ales. De asemenea, importăm produsele special, deoarece nu putem realiza un meniu francez cu produse bulgărești. Chiar și sarea și piperul sunt diferite, ca să nu mai vorbim de unt și smântână. Rețetele selectate merg la laboratorul nostru, unde le adaptăm la gustul bulgar. Apoi încep testele focus grup - un vas este testat de minimum 150 de persoane și după fiecare test facem ajustări. Apoi am lansat preparatele în restaurantul nostru pilot din Narru Paradise, unde am primit feedback de la clienți. În cele din urmă, după toate aceste repetiții, am compilat meniul final și de la mijlocul lunii martie se află în toate restaurantele noastre. Cred că am atins gustul, deoarece din primele zile meniul francez este cel mai ordonat, ceea ce înseamnă că clienții aprobă eforturile noastre de a le oferi ceva diferit.

Cum garantați calitatea produselor cu care gătiți și un lanț mare poate merge fără semifabricate?

Câți oameni lucrează pentru dvs., cum îi motivați și există o cifră de afaceri mare?

- Aproximativ 3.000 de persoane, ca cifră de afaceri, desigur, acolo, ca peste tot. Există o rotație nedorită atunci când părăsim oamenii de care avem nevoie și există o rotație necesară atunci când oamenii care pur și simplu nu lucrează pleacă. De atâția ani suntem conștienți de ceea ce păstrează oameni de calitate în industria noastră și încercăm să le oferim. Avem un departament excelent de Resurse Umane, care este destul de inovator. Am creat conceptul de „coloană vertebrală”, așa cum îl numim în jargonul companiei - un program care susține cei mai stabili oameni din companie, le oferă oportunități aproape nelimitate de dezvoltare și beneficiază de atitudinea noastră specială în toate. Factorul motivant este că oricine poate deveni o coloană vertebrală dacă se descurcă bine și acest lucru este vizibil și complet transparent.

Recent, dezvoltăm propriul nostru sistem pentru NPS (Net Promoting Score). Cu factura, clienții primesc o tabletă la care răspund la trei întrebări - dacă le place mâncarea, dacă le place serviciul și dacă ar recomanda restaurantul unei alte persoane. Rezultatele sunt procesate conform unei formule complexe cu software care este scris special pentru noi și care ne oferă cel puțin 100 de tipuri diferite de rapoarte. Cel mai important, în prezent ne arată cum se simt clienții noștri și cum ne descurcăm. În cele din urmă, am găsit o modalitate de a lucra exclusiv pe baza feedback-ului clienților. Orice reacție negativă ajunge instantaneu ca manager către manager, care vede cine este chelnerul sau bucătarul responsabil de aceasta și are timp să reacționeze și să compenseze clientul. Datorită sistemului, am găsit ceva foarte important pentru afacerea noastră - s-a dovedit că există o mare diferență între evaluarea noastră managerială a chelnerilor și evaluarea dată de clienți. Acum putem, în mod obiectiv și clar, prin evaluarea clienților, să găsim chelneri talentați cu care să lucreze mult mai ușor, să aibă nevoie de mai puțină pregătire, să înțeleagă rapid, să facă o treabă excelentă și să instruiască oameni noi cu un exemplu personal.

Care este locul tău cel mai puternic?

- Se schimbă. „Paradisul Narru” este unul dintre cele mai puternice, deoarece este un pilot și în el toate lucrurile noi vin în pre-premieră. Este interesant pentru restaurantele noastre că, deși sunt un lanț, fiecare are un aspect specific, creat de clienții obișnuiți. Narru Mladost, de exemplu, este destinat în principal familiilor tinere, în timp ce în Narru de pe strada Rakovski există o clientelă obișnuită de doamne din cooperativele din jur, care se adună în fiecare săptămână pentru discuții dulci, un pahar de vin și ceva de mâncare și creează o atmosferă unică. spiritul restaurantului. Formula noastră este, în general, de a paria pe clienții obișnuiți, deci nu avem site-uri sezoniere în stațiuni. La început am deschis 17 restaurante pe mare, mergeau foarte bine, dar au trecut dincolo de conceptul nostru și le-am închis. Este important pentru noi să ne concentrăm într-o singură direcție și este să investim resurse și eforturi în construirea încrederii pe termen lung în brand.

Care sunt tendințele afacerii dvs.?

- Tendința actuală este cu siguranță mult mai mult spre un serviciu bun și atmosfera generală din restaurante. Experiența a devenit o condiție importantă pentru succes, deoarece în ultimii ani calitatea alimentelor în Europa, inclusiv în Bulgaria, a crescut suficient. Restaurantele au învățat să lucreze, sunt bucătari buni, există o alegere. Noua concurență este acum în serviciu, în experiența clientului și în respect pentru client.

Interviul a fost luat de Iglika Filipova

Înființat în urmă cu aproape 25 de ani, lanțul de restaurante bulgare Happy face un pas decisiv în extinderea dincolo de țară prin deschiderea unui restaurant Piccadilly Circus în Londra până la sfârșitul verii. Deși compania are deja trei site-uri în Spania, atunci când intră pe piața britanică, o vede ca pe un pas spre dezvoltarea francizei în străinătate. La Londra, compania Varna va ocupa localurile, care până de curând erau folosite de lanțul american de fast-food TGI Fridays pe strada Coventry, în West End - una dintre cele mai populare și mai scumpe locații din centrul capitalei britanice.