ouăle
Ouăle - ce ne dau?

Util sau dăunător?

În spiritul sărbătorilor de Paște, vom vorbi puțin despre ouă - dacă sunt utile sau dăunătoare, dacă le putem exagera sau dacă mâncăm doar proteinele. Există multe mituri despre ouă - nu ar trebui să mănânci mai mult de 3 ouă pe zi și până la 6 pe săptămână; conține multe grăsimi și crește colesterolul; ar trebui să mâncăm numai proteine, dar dacă acestea sunt adevărate?

Să începem cu ce conține exact un ou de găină fiert:

Nutrient Corpul unui ou Proteină Gălbenuş
Conținut caloric (kcal) 75 17 59
Proteine ​​(g) 6.25 3.52 2,78
Grăsime totală (g) 5.01 0 5.12
Glucide totale (g) 0,6 0,3 0 .3
Acizi grași (g) 4.33 0 4.33
Grăsimi saturate (g) 1,55 0 1,55
Grăsimi mononesaturate (g) 1,91 0 1,91
Grăsimi polinesaturate (g) 0,68 0 0,68
Colesterol (mg) 213 0 213
Tiamina (mg) 0,031 0,002 0,028
Riboflavină (mg) 0,254 0,151 0,103
Niacină (mg) 0,036 0,031 0,005
Vitamina B6 (mg) 0,070 0,001 0,0069
Acid folic (mcg) 23,50 1.0 22.50
Vitamina B12 (mcg) 0,50 0,07 0,43
Vitamina A (UI) 317,5 0 317
Vitamina E (mg) 0,70 0 0,70
Vitamina D (UI) 24,50 0 24,50
Colină (mg) 215.1 0,42 214.6
Biotină (mcg) 9,98 2.34 7.58
Calciu, Ca (mg) 25 2 23
Fier, Fe (mg) 0,72 0,01 0,59
Magneziu, Mg (mg) 5 4 1
Miere, Cu (mg) 0,007 0,002 0,004
Iod, I (mg) 0,024 0,001 0,022
Zinc, Zn (mg) 0,55 0 0,52
Sodiu, Na (mg) 63 55 7
Mangan, Mn (mg) 0,012 0,001 0,012

După cum se vede din tabel, ouăle nu conțin doar proteine ​​(în albuș) și grăsimi (în gălbenuș). De la aceștia putem obține o mulțime de substanțe nutritive vitale, dintre care majoritatea se află în gălbenușul „stigmatizat”. Conține cantități întregi de vitamine A, E și D. Gălbenușul conține, de asemenea, întreaga cantitate de colină - un nutrient extrem de important pentru creier. Gălbenușul conține, de asemenea, aproape toate cantitățile de vitamine B și minerale calciu, fier, zinc și magneziu.

Gălbenușul reprezintă 33% din greutatea totală a oului și conține toate grăsimile și mai puțin de jumătate din proteine. De aceea, gălbenușul este o discuție mai calorică decât oul - aproximativ 60 de calorii, în detrimentul proteinelor - doar aproximativ 15 calorii. Persoanele care urmează un fel de dietă în majoritatea cazurilor nu mănâncă gălbenușul din două motive - conținutul caloric sau conținutul de colesterol. În ceea ce privește caloriile - da, este într-adevăr partea mai calorică a oului, dar nu cred că 60 de calorii pot fi un obstacol în dieta noastră, deoarece pentru acele 60 de calorii vom obține atât de mulți nutrienți. În ceea ce privește colesterolul - doar 27% din grăsimi sunt saturate și conțin colesterol LDL („rău”), iar restul de 73% sunt grăsimi nesaturate, care sunt conținute în colesterolul HDL („bun”).

Pentru a dezbate mitul colesterolului rău din ouă, va trebui mai întâi să explicăm ce este colesterolul cu adevărat. Este un sterol conținut în membranele celulare ale tuturor țesuturilor din corpul uman și transportat în plasma sanguină. Este vital pentru sinteza hormonilor sexuali masculini și feminini, a hormonilor suprarenali și a vitaminei D. Aproximativ 80% din colesterolul necesar este sintetizat în corpul uman. Restul de 20% se obține prin alimente. Astfel, colesterolul poate fi împărțit în sânge (care este sintetizat în corpul uman) și dietetic (provenit din alimentele pe care le consumăm). Prin urmare, cu gălbenușurile pe care le consumăm, obținem colesterolul alimentar necesar 20%. Cealaltă diviziune a colesterolului este în LDL („rău”) și HDL („bun”). În majoritatea cazurilor, atunci când facem analize de sânge, suntem interesați de nivelul colesterolului total, dar, de fapt, rezultă că raportul dintre colesterolul LDL și HDL este important. Atunci când nivelul colesterolului LDL este mai mare, atunci există condiții prealabile pentru depunerea acestuia pe pereții vaselor de sânge și formarea plăcilor.

Când mâncăm ouă întregi, obținem cantitatea adecvată de colesterol din dietă. Conform unor studii recente realizate de oameni de știință, colesterolul alimentar nu afectează nivelul sângelui. Chiar dacă există o creștere, este colesterolul total, ceea ce înseamnă că nu numai colesterolul LDL crește, ci și HDL, în urma căruia se menține echilibrul. După un studiu de 10.000 de persoane care au consumat 6 ouă pe săptămână, nu s-au găsit legături între consumul de ouă și bolile cardiovasculare, cu excepția grupului de persoane care suferă de diabet. Așadar, data viitoare când fierbeți ouăle, gândiți-vă din nou dacă aruncați gălbenușul (desigur, dacă nu aveți diabet).