Mitul este că cresc colesterolul și, prin urmare, riscul de infarct

care este

Niciun produs nu a suferit atât de multe acuzații și schimbări de opinie despre acesta în doar douăzeci de ani. Sunt atât de dăunătoare pe cât cred unii și au miturile predominante despre ele o bază rezonabilă? Vorbim despre aceste probleme astăzi cu Dr. Tsvetanka Yanakieva, nutriționist.

Dr. Yanakieva a absolvit Academia de Medicină - Sofia. Maestru în medicină. Are o specialitate recunoscută în medicina sportivă. A lucrat la Spitalul Regional - Lom, la Centrul Național de Medicină Sportivă, Centrul Medical de Reabilitare și Medicină Sportivă, Biroul de Medicină Sportivă.
A absolvit medicina sportivă, ultrasunete, toxicologie, anestezie și resuscitare, managementul sănătății.

Are mulți ani de experiență în domeniul medicinei sportive, prevenirii, nutriției, pierderii în greutate, recuperării și biostimulării.
- Dr. Yanakieva, s-a schimbat atitudinea nutriționiștilor față de ouă? Ar trebui să le mâncăm sau să le mâncăm? Am citit, de exemplu, că oul se umple.
- Această invenție provine din conținutul ridicat de grăsimi al gălbenușului. Dar aceasta este o concluzie pur logică. Cercetări ample efectuate de oameni de știință din Statele Unite (Universitatea din Connecticut) și Marea Britanie au constatat că cel mai bun mic dejun este un ou. După aceea, senzația de sațietate se păstrează cel mai mult timp, iar la prânz oamenii mănâncă mai puține alimente, ceea ce este o condiție prealabilă pentru reducerea riscului de obezitate și reducerea greutății deja câștigate. Concluzia a fost că 1-2 ouă pe zi pot fi folosite în programele de slăbire. Mai mult, un ou de dimensiuni medii nu conține multe calorii - aproximativ 75 kcal. Substanțele lipotrope conținute în acesta - colină și lecitină, previn infiltrarea grasă a ficatului (steatoză), care este frecventă în obezitate.

- Este adevărat că ouăle de prepeliță sunt mai utile decât găinile?
- Această „poveste” a fost probabil inventată de comercianții de ouă de prepeliță. Dar rezultatele analizelor biochimice sunt certe. Vitaminele și mineralele din ambele tipuri de ouă sunt aproximativ egale. Substanțele care au o oarecare importanță în prevenirea aterosclerozei (conalbumină, lizozimă, acid flavoproteinic) se află mai mult în oul găinii. Colesterolul din ouăle de prepeliță este mai mult. Dacă vom trata ateroscleroza cu ouă, este vorba de găini.

- Ouăle sunt o mâncare grea? Care este opinia ta?
- Acest mit are și o origine populară. Se bazează pe prezența unui ficat, vezică biliară și pancreas bolnav la unele persoane. După ce au mâncat ouă fierte, acestea experimentează greutate și durere în hipocondrul drept și un sentiment de disconfort, ceea ce creează gânduri despre faptul că nu iau acest aliment din corpul lor, prin urmare - este sever și nu este recomandat. Într-adevăr, în bolile acestor organe nu este recomandat. Dar în ceea ce privește greutatea ouălor, aceasta este o părere complet greșită. Dimpotrivă, sunt mâncare foarte ușoară. Nu există niciun alt produs

este absorbit în 98%

fără prea mult efort din partea corpului și fără a lăsa nicio risipă și „zgură”. Ouăle sunt un reper pentru proteinele dietetice. Ouăle fierte moi pot fi măcinate într-o oră. Ce masă grea poate fi?

- Ai menționat ouă fierte moi. Nu sunt cele mai crude mai utile decât cele tratate termic?
- Plătind tribut acestui mit, bunicile noastre au călcat în copilărie ouă crude. Cunoștințele de bază despre biochimie arată altfel. Proteinele brute sunt foarte greu de descompus și de utilizat de către organism. Acest lucru se datorează unei enzime - antitriptază, care este conținută în proteina brută și face dificilă descompunerea. În acest caz, se poate spune că oul găinii este un aliment greu. Dar acest lucru nu se aplică produsului gătit, care este descompus și asimilat perfect.

Proteinele gătite sunt incluse în cele mai stricte diete atunci când sistemul digestiv nu trebuie împovărat. Este oul crud care poate fi definit ca dăunător. Conține proteina avidină, care leagă vitamina biotină și este excretată din organism. Utilizarea frecventă a ouălor crude poate duce la deficit de biotină cu consecințe asupra sănătății - dermatită, depresie, oboseală,

atrofia receptorilor de pe limbă

O altă concepție greșită este că gălbenușurile portocalii sunt mai utile decât cele galbene. Aceasta este și o poveste populară. Provine din faptul că, atunci când ceva pur plăcut din punct de vedere estetic pentru ochi, nu poate decât să fie mai util. În practică, culoarea gălbenușului depinde de hrana găinilor și de conținutul de pigmenți vegetali din acesta.

De asemenea, nu există nicio diferență între ouăle cu alb și cele cu coaja de culoare mai închisă. Ouă mai întunecate nu diferă în compoziție de cele albe. Sunt așezate de un anumit tip de găini. Singura diferență față de alb este că cojile lor sunt mai puternice și mai greu de rupt și, prin urmare, sunt preferate de producători și comercianți.

- Câte ouă putem mânca pentru a beneficia și a nu dăuna din acest produs util?
- Pe această problemă, la fel de mulți medici, atât de multe opinii. Când ouăle erau în dizgrație din cauza colesterolului, medicii le limitau la 1-2 pe săptămână. Până în prezent, unii colegi recomandă până la 3-4 pe săptămână. În studiile la scară foarte largă efectuate în America, care au implicat 120.000 de persoane, care au fost observate timp de 14 ani, s-a obținut un rezultat clar: la acei oameni care au mâncat 7-14 ouă pe săptămână, infarcturile și accidentele vasculare cerebrale au avut loc mai puțin de -de multe ori cei care au consumat doar un ou pe săptămână. De aici concluzia: 1-2 ouă pe zi nu cauzează niciun rău sănătății.
Nu provoacă ateroscleroză

Ideea că ouăle duc la ateroscleroza vaselor de sânge a apărut acum 30 de ani și încă trăiește în conștiința de masă. Este pur speculativ și se bazează pe conținutul de colesterol din gălbenuș. Datele științifice au infirmat mult timp influența ouălor asupra apariției aterosclerozei. În primul rând, pe lângă colesterol, conțin și antagoniștii săi - fosfolipide, care sunt mai cantitative și într-un raport favorabil cu acesta 6: 1. În al doilea rând, s-a constatat că cea mai mare parte a colesterolului pe care organismul (în special ficatul) îl folosește în sinteza acizilor biliari și a membranelor celulare. În al treilea rând, Organizația Mondială a Sănătății a declarat într-unul din rapoartele sale că colesterolul alimentar nu este un factor de risc pentru dezvoltarea aterosclerozei. Este o substanță vitală. Pentru ce sunt ouăle? Pentru că pentru a face un pui sănătos ai nevoie de mult colesterol.

Ouăle sunt un produs de înaltă valoare nutrițională și biologică. Acestea concentrează toate componentele necesare dezvoltării unui organism, într-un raport echilibrat optim - aminoacizi esențiali și înlocuibili, acizi grași nesaturați, o cantitate semnificativă de vitamine liposolubile (vitamina A, D, E), vitamina B2, vitamina B12, acid folic.acid, vitamina P.