• ÎNCEPUT
  • CURIOS
  • SĂNĂTATE
  • SFATURI UTILE
  • RECEPȚII
  • MOD DE VIATA
  • TESTE
  • HOROSCOPURI

Varza și castraveții pentru iarnă toți se pregătesc, dar dacă sunt în mod corespunzător?

pagina

Atunci când fermentează varza sau castraveții, multe gospodine fac greșeli și, ca rezultat, obțin produse fără gust. Există câteva trucuri, cunoscându-le, poți corecta cu ușurință aceste greșeli.

Când varza murată devine moale.

Motive:

Când este un sezon cald

Din varză, care a fost înghețată la frig

Hrănit cu îngrășăminte

Procesul de fermentare a fost rapid

S-a acumulat mult aer în borcanul de varză.

Culoarea, gustul și mirosul său nu diferă mult de varza murată obișnuită de înaltă calitate. Această varză poate fi consumată și.

Când varza murată se dovedește a fi „alunecoasă”.

Acest lucru se întâmplă dacă în stratul superior, în timpul fermentării varzei, se acumulează exces de aer, care nu este îndepărtat în timp. Drept urmare, drojdia începe să crească, formând o substanță densă, alb-cenușie sau cremoasă, alunecoasă. Inițial apar în cantități mici, dar ulterior acest lucru poate deteriora întreaga varză. Pentru a preveni acest lucru, asigurați-vă că umpleți borcanele până la vârf cu saramură.

Când varza acră devine amară.

La temperaturi scăzute de fermentație sub 18-20 ° C poate apărea un gust amar al produsului. De asemenea, acest lucru se poate datora sării de slabă calitate, care include magneziu.

Când varza acră se dovedește a fi foarte neplăcut acră.

În timpul fermentației inițiale, împreună cu microorganismele obișnuite, varza are o cantitate mică de bacterii ale acidului butiric. Dacă procesul de fermentare se face corect, acestea nu se vor dezvolta. Dar pe măsură ce temperatura crește, acestea încep să se dezvolte rapid. Apoi varza are un miros ascuțit și neplăcut și un gust amar.

Când castraveții sunt gata, ei sunt „goi”.

Depozitarea necorespunzătoare cauzează microorganisme care formează gaze. Formează cavități și umflături în mijlocul castraveților. Castraveții trebuie înțepați bine cu un ac înainte de sărare. De asemenea, excesul de zahăr adăugat în saramură are un efect negativ asupra castraveților.

Când castraveții sunt gata, se dovedesc a fi moi.

Muraturile înmuiate se obțin datorită prezenței în saramură a diferitelor bacterii, drojdii, mucegaiuri, care formează o peliculă albă deasupra. Castraveții devin moi la atingere și se răspândesc ușor în mâini, după care se descompun și eliberează hidrogen sulfurat. O astfel de mucegai se poate datora fructelor și recipientelor nespălate sau slab spălate. Concentrațiile crescute de sare și acid lactic pot încetini creșterea mucegaiului, dar gustul castraveților este redus. Pentru a preveni formarea mucegaiului, este necesar să se izoleze produsul de contactul cu aerul, să se inspecteze periodic castraveții și să se îndepărteze mucegaiul din stratul superior de saramură. De asemenea, puteți adăuga pulbere sau ulei de muștar, acid sorbic, struguri, coacăze negre, frunze de stejar, hrean și mărar în saramură, deoarece acționează ca conservanți.

Prin urmare, înainte de utilizare, acestea trebuie spălate bine, îndepărtate florile și înmuiate câteva ore în apă rece.

Dacă urmați cu atenție aceste reguli simple pentru marinarea varză murată și castraveți, iarna veți avea întotdeauna produse marinate de calitate, gustoase și utile.